【精酿干货芝士】

精酿中的拉格啤酒

一想到拉格，可能很多酒友就会瞬间浮现出“工业水啤、寡淡如水、大绿棒子”这些关键词。由于受到工业啤酒的深远影响，拉格啤酒在消费者刻板印象中就是精酿啤酒对立面的代名词。但事实上，拉格啤酒也是包含在精酿中，许多精酿酒厂都会生产拉格啤酒。

什么才是拉格啤酒？

“lager”这个词来自德语，意思是“储存”。拉格啤酒是一种在低温（10-15℃）温度下使用底层酵母发酵的啤酒。前酵结束后，拉格啤酒通常被移至调节罐陈酿 4 至 6 周。比起上层发酵的艾尔酵母，底层酵母在低温发酵时会抑制酯类物质（水果味），更注重体现清爽和麦芽的香味。

同时因为拉格啤酒一种非常干净的啤酒，酒体要尽可能降低酵母衍生风味，所以想做一款风格典型酒体稳定的拉格啤酒难度其实并不低于艾尔啤酒。优质的原料和对工艺细节的把控是制作优质拉格啤酒必不可少的因素。酵母和发酵工艺的纯净特性，酿造过程中的任何缺陷对成品酒最终品质的影响都会被放大。