#采访手记# 北京·食之六七面馆 主理人龙姐、主厨斌哥

这是一家从水开始的面馆，售价最高的 298元一碗的花胶鸡面可能是北京面馆的价格“天花板”，也是在北京经营了十年的私房菜”食之六七”进入日常的一次探索。

接这篇采访的私心，是希望能跟在食之六七做了 12年的主厨斌哥聊一聊。

斌哥是福建三明人，最早跟着陕西白案师傅，后来又从粤菜入行。个人以为，食之六七的一碗面，也是斌哥从厨多年积累下对食物的理解。

这家面馆隔壁新开的福建菜，虽然还没什么宣传，但我第一次看菜单时就觉得“诶有点意思”——一问果然印证了猜想，这家福建菜的出品是由斌哥负责的。

与斌哥聊天中深有共鸣的一点是他说到：恰恰是因为很早就离开了家乡，所以更希望从“大福建”的视角去汲取各地所长来呈现菜品。这也是我第一眼看这家新店菜单时觉得有意思的地方。

希望以后小报可以再给斌哥做一个“本土料理人”的专访！那天的聊天真是没过瘾呀。