潮汕，

牛肉火锅可以多吃几顿，新鲜生动的牛肉在街边摆开，都是现切现烫，热门的创弟并非浪得虚名，澄海的阿欢也是来自乡间的神秘势力。

菜圃煎蛋，菜圃是一种萝卜干，其调味实力相当于雪里红，在这边是百搭，哪里都有又都能稳定发挥，适口餐厅的煎蛋不错，但更推荐这家的海鲜粥，汤汁入味深刻如有执念。

各种粿，粿是包罗万象，粿是无所不能，就我沿街观测，这里有上百种粿，好像所有点心都可以归为粿，这个分类法则和文化现象都令人沉思，我比较喜欢炸的粿类，好底子的食材经油炸过后，香脆就越发张扬，几乎都好吃。

大鹅，鹅之于潮汕，就是南京的鸭成都的兔和清远的鸡，此地擅养一种巨大的鹅，狮头鹅，活的时候看到是不想吃的，一种大而无当的不适感，上桌就顷刻反转，鹅肉的层次精细入里，传透着自然的鬼斧神奇，白米饭浇一点卤水，配一片鹅肉，你以为的朴实无华，正是销魂美味的不过不失，我也发现，不是每家都能登峰和造极，这个项目不太民间，日日香的实力比普通小店高出不少。

面食，如果说（只是如果说）顺德强于烹饪的技艺心法，潮汕就显得更注重食材本身，前道处理有心有得，牛鹅如此，手工面也是这样，面条一般都是装在塑料袋里，看起来就是街坊牌，有着很不现代商业的附近性，干面特别适合早餐和夜宵，又在古城的吴祥记随机吃到一盘螃蟹蒸面，吃完了面剩下了蟹，奢侈又合情合理，这家最深刻的是一碗芡实粥，和很多潮汕美食一样的不动声色，但材料细致配比妥帖，该是有三十年以上的拿捏。

肠粉，看到各家各户都用那种抽屉式的肠粉机，以为这不会是个各有千秋的道场，连吃几家，发现店家们奋力在米粉的调配与自制的酱料之间，产生一种金风玉露非彼此不可的关系，不但很多人都做到了，而且还只在自己的关系线上发展，这让你行走在街巷，也置身于各种隐秘的流派之中。

吃完一圈，想起没看过一本精致的餐单，没见过一套讲究的餐具，甚至没有哪家的服务称得上如沐春风，但是都不重要，潮汕的重点不在这里，风味也不必如此。