知更鸟21年单一壶式 (Redbreast 21yo Single Pot Still Whiskey)

如果我给你倒了这一杯，说明我很爱你。

虽然爱尔兰的酒厂也可以酿造单一麦芽，但是它们从苏格兰列强林立的威士忌市场中杀出重围靠的还是单一壶式威士忌(Single Pot Still Whiskey)。就像坚持在威士忌的英文拼写中加上字母“e”，单一壶式威士忌俨然是爱尔兰威士忌最后的倔强。

单一壶式威士忌与单一麦芽威士忌最大的区别并不是蒸馏的器材或方式，而在于原料，与苏格兰威士忌100%使用发芽大麦不同，爱尔兰威士忌行业规定，单一壶式威士忌原材料，必须含有不低于30%的发芽大麦，不低于30%的未发芽大麦，以及不超过5%的其他谷物。18世纪爱尔兰威士忌酒厂使用不发芽大麦，主要是为了规避当时英国的“麦芽税”，但是出人意料的是，原料调整之后的威士忌，酒体油润，而且有一点辛香料的味道。

其中，来自Midleton酒厂的Redbreast知更鸟，可以说是最炙手可热的爱尔兰威士忌品牌了，近年连连斩获大奖。虽说有大资本保乐力加集团在背后炒作，但不得不说“女人你成功吸引到了我的注意力”。

其实之前也喝过其他知更鸟的常规产品，但总感觉不尽如人意——知更鸟的三次蒸馏工艺使得得到的酒体过于干净，造成低酒龄的12、15年味道有些单薄，12年桶强则显得层次感不足。也许更长时间的陈年，会更加适合单一壶式威士忌。

本次尝试的21年则非常令人满意，先后过了美国波本桶和西班牙Olorosso雪莉桶，终于在发挥了单一壶式优势的同时也做好了其他方面——一鼻子下去是谷物混合稻草的香气，随后清丽的酒香伴着芒果、香橙慕斯和些许粉底液的感觉。口感酸甜浓郁，像喝了一口包含芭乐、西番莲、香蕉和蜂蜜的果汁，随后转到烘烤橡木与香料的层次感，回味中单宁与木质香料的感觉悠长，滑腻优雅。

一本满足。