介绍一本后浪的新书《中国菜》，这本书来头不小。英文名叫《China：the cookbook》，2016年10月出版，是英国Phaidon Press(费登出版)十年来的大企划：国家食谱书系列，该企划下每年都会出一本代表一个国家菜系的食谱书。因为是大企划，所以也会找非常厉害的美食作者。

于是费登就找到了陈纪临和方晓岚夫妇担任本书作者，其实这对夫妇在内地的知名度并不算高，绝不是水平问题，这只是因为大中华地区出版中心在北京与台北，而他们是住香港也在香港出书故影响力如此。如他们的出版作品陈家厨房系列（万里机构出版）《回家做饭》、《真味香港菜》虽然质量上乘，却并没有在内地和台湾发行过。

陈纪临夫妇是有家学渊源的。他的父亲陈梦因是50年代香港《星岛日报》的总编，兼该报娱乐版专栏「食经」作者。食经专栏写了十年，对粤菜也研究了几十年，对整个粤菜饮食圈影响非常大。比如现在火遍全国的椰子鸡，我见到最早的烹饪指导就记在70年前的专栏里的。而陈纪临从8岁起入厨一直作为父亲的烹饪副手，同时在80年代开始共同游历全国走遍大江南北，烹饪技术和见识都堪称到位了。

还是回到这本书，书中包含650个菜，包含8大菜系各种小吃。因为是针对全球出版的食谱，所以每个菜谱的度量衡都非常清晰，多少度油煎几分钟加几茶勺调料清清楚楚，全书后还有几十页的名词解释，光这两点就值得所有烹饪书学习。

质量上来这书700多页，2公斤多，也是Phaidon国家食谱书系列中最厚的一本。Phaidon的大企划，后浪采购的版权，装帧摄影印刷质量不用说必然上乘，瑞典设计师设计外页包金，外加一个定制的牛皮纸档案盒做外包装。

最近两年来中文烹饪新书最佳了，良心推荐。