聊点干货—关于増味(果泥，果汁，水果)

国内精酿圈从去年开始掀起水果増味的水果酸风格后，尝试了很多不同的工艺。有+鲜果实体的，有+商品冻干果的，有+商品果浆果胶的，有+果汁的云云…

这股浪潮来源于美国的一些具有实验精神的酒厂，如凡人，泡沫，邪恶双子，延龄草，answer，450北方等。
为了将水果増味做到极致，在口感上寻求突破，把啤酒做成一款一款水果果酱，国内亲切的称之为果泥。

直击灵魂—这类果泥酒好喝吗？

作为水果爱好者的我来看——以水果酸为主，酸酸甜甜，我十分喜爱！

但是！—它是成功的啤酒吗？
当我把一款好喝的果泥风格啤酒倒入杯中时，鲜艳的，粘稠的酒体，绵密的口感，饱满的水果香气直冲味蕾。
直觉告诉我，这不是一款啤酒。

为什么这么说呢？
还要从基酒的风格说起。
果泥啤酒，水果増味，水果酸，果汁啤酒，这些其实并不是酒的主要风格！！！！！

非要说的话也应该是：
基酒风格——水果増味(水果酸)——果泥/果汁

每款酒都是以基酒风格为主进行水果増味。
通常基酒的香气来源于酒花和麦芽，以及发酵过程产生的一些酸。

常用于増味的基酒，通常是具有强烈风味的基酒，比如深色麦芽香气波特，乳酸风味主导的古斯和柏林酸小麦，甚至是野菌funk的兰比克。
因为这样在増味的过程中，不会太担心水果的果糖果酸以及饱满的水果香气淹没基酒的味道。

但是也有很多増味选用淡色艾尔，小麦，或是ipa做基酒。如果+的是果汁尚且还能平衡(较难)，如果加的是果泥，即使是ipa炸裂酒花香气也很有可能迷失了风格，更别说淡艾或是小麦了。

综上所述：
好喝吗？好喝！
是款好酒吗？主要看基酒，増味特征和啤酒特征要和谐共处，达到总体的平衡才是好酒。
酸酸甜甜只能代表易饮性。

ps：増味啤酒🍺不能作为一家酒厂是否靠谱的判断依据，只有把基础酒款酿好才是好的酒厂，而増味啤酒就是好酒厂和好酒厂之间紫禁之巅的其中一把宝剑。不然就是一个果汁厂了。

关于水果増味啤酒作为消费品的一些观察：

作为一款新兴的消费品！市场认可度是毋庸置疑的！不管出于什么消费动机，确实，让很多之前没喝过精酿的朋友，或者对精酿有偏见的朋友，对精酿产生了一股浓厚的兴趣，并大有跟风出圈的势头。这些都是值得肯定的！

但是国内工坊的一些工艺还需要继续改良。毕竟目前瓶装果泥的终止发酵并没有很成熟，导致冷链过程中会出现少量的由温度升高二发果泥残糖导致的炸罐安全问题～

今天先聊到这里，干杯🍻！