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HcharlesD
3年前
食在天津 II 日料

今天一觉起来发现消息99+,激动的以为昨天写天津西餐的被大伙认可了,保不齐还能收获些自己不知道的店回来回国可以去吃。啊结果竟然是我四天前发的食评被精选了???互联网啊真是个迷,我也不知道人们喜欢看啥了,所以今天几欲提笔又都频频放下,在想要不今后就写米其林食评好了???冷静下来一想,嘿! 本来一开始也就是为排遣寂寞写的东西,当然应该我想写啥就写啥了,怎么能被点赞迷了双眼昏了头呢?不应该,可太不应该了哈。

做为海外日本人人口排得上名的城市,日料自然做的还行,不过之前讲过,我对高级的日料并不太感兴趣,只吃过天空龙吟和几家天妇罗,所以在此不对天津的会席,怀石做任何探讨和推荐,只来讲一讲人人都可轻松享受的b级美食吧。

家常菜-满间(图一)
老板是日本京都人,同时还有一家乌冬面馆,也很不错的,后面细说。这家主打日本家常料理,鸡蛋卷,鲽鱼煮,汉堡肉,炸鸡块,烤各种鱼,各种小拌菜,也有日本改良过的青椒肉丝,咕咾肉和麻婆豆腐等中华料理。很踏实的感觉,和日本街头随便走进的一家家庭小餐馆味道如出一辙,因为店小所以也要预定,唉。他家鸡蛋卷是不错的,真的有加出汁进去煎,比起那些千篇一律的国人居酒屋做的抹蛋黄酱的鸡蛋卷要认真许多。

拉面-铁tetsu&面匠(图二)
本来还有第三家博多一幸舍的,天津人不喜欢猪骨熬汤的气味,关门了,唉,凡是正宗专业的餐厅在天津一概干不下去,就是喜欢喝勾兑汤和冷库货,没救了。不管怎样吧,目前还有两家我觉得不错的面馆,能让我一直魂牵梦绕的那种,面匠主打鸡汤拉面,酱油汤底让拉面既清新又厚重,不喜欢酱油汤底的也不能错过他家的鸡白汤,浓郁醇厚,是冬天胜过男朋友的好伴侣。铁tetsu家的拉面种类很多,让我怀疑他家是不是自己熬汤,但味道不错,还原度也很高,我刷完了他家全部拉面,其中有前几年在日本人气超高的黑蒜油猪骨汤和德岛拉面,还有复刻一兰的款式,就是辣椒粉差太远了。他家自己的招牌拉面葱味很浓,配的也是大葱的葱白而不是传统拉面的香葱,但其实很温柔的,不会一口下去大葱味顶的人难以下咽,喜欢吃葱的不该错过。

鳗鱼饭-鳗好(图三)
本来在山西路还有一家kokorowa许老板开的店,相当棒了,请的日本师傅来烤,后来不知怎么关掉了,可惜。于是专门做鳗鱼饭的店就只有这家了,他家的白烧鳗鱼,鳗鱼三吃和极上鳗重都非常可以,白烧的没有一丝腥味,沾柚子醋和山葵解一下肥美的肉腻,下酒送饭都很合适,鳗重其实和鳗丼是差不多的东西,只不过一个是用圆碗盛着,一个用漆器小木盒装着,大概是里面鳗鱼品质有所区别?或许在日本的朋友可以解答下,我没吃过鳗丼,抱歉啦。极上的则是在米饭中间再加一层鳗鱼,一勺下去鳗鱼/饭/鳗鱼/饭,大满足。他家还有类似鳗鱼天妇罗,烤鳗鱼肝,炸串之类的下酒菜,晚上叫上三五好友来这里喝酒也是很合适的。

铁板烧-OIDEN&KURA(图四)
不是那种自助式的铁板烧,走的是set menu路线,两家均推荐300元档位的套餐,想吃贵的大可打飞的去桑爱吃Ginza onodera,我们这儿就没必要了。oiden铁板上活儿不多,就是煎个鳕鱼,煎个鹅肝牛排,炒个蔬菜炒饭什么的,最后还把炒饭摆成心形,我的妈不走自助路线就别整这令人尴尬的活成不? 牛排还不错,而且有足足350g,吃的很过瘾。kura是一个帅帅的日本小哥掌厨,活儿多且有点日本人的冷幽默在里面,开头的耍铲子结尾的飞煎蛋就不说了,中间炒蔬菜我看着他把洋葱圈摞成底宽头尖的山的时候,我以为又是要玩纵火的把戏了,万万没想到小哥掏出一个小的木质号角,随着蒸汽从洋葱山头喷出,小哥吹响号角,哦,是火车拉响汽笛的音效,哈哈,真的是有点好笑。

定食-竹葵(图五)
非常非常适合上班中午出来吃饭的一家餐厅,也确实聚集了很多周围工作的白领们,午餐套餐实惠多彩且管饱,有十几种可供选择,从最热门的家常定食(猪肉味噌汤,六种小菜,炸竹荚鱼,角煮,烤青花),到炸肉饼咖喱饭,有能量满分的单人份寿喜锅,也有轻食风的荞麦面配小碗海鲜盖饭,选择非常多。我有个朋友暑假回来几乎是拿这当成了食堂,上午在图书馆学习,中午吃完饭来找我闲聊几句,最后申上了剑桥,我觉得一定是这家的饭和跟我闲聊的功劳!(才!不!是!)🐶

炸物-胜家&胜博殿&和幸(图六)
人类对油脂和酥脆口感的追求是刻在dna里面的,几乎没人能拒绝一份各类炸物拼盘。胜博殿和和幸都是连锁的,无需多谈,我感觉单论猪排,和幸的里脊和背脊要好过胜博殿的腰内和里脊,但论花样和更新速度,胜博殿完胜。我最喜欢的是和幸的特大里脊猪排饭和随餐附赠的蚬汤,走之前去吃了他家新出的圆棒猪里脊,有点过于的嫩了,一点肉味都没有了,不行。胜博殿最喜欢的是千层锦和腰内猪排卷,他家的腰内和里脊总有没断的筋,这点很影响口感。胜家是一家小店,做的也是同样的炸物拼盘,不过在口感上要比那两家连锁的嫩了很多,不知道为什么,他家我最喜欢的是炸牛排,内里多汁的三分熟加上金黄酥脆的外衣,牛肉还是比猪肉香啊!

烤肉-什么烤肉(图七)
店名很有趣,就叫做"什么烤肉"。切分方法采用正宗的日式解牛,除开辣椒肉,座布団,一级棒,和尚头,腿三角等一系列让人摸不着头脑名字的稀有部位,也有牛舌,牛肋肉,横膈膜等传统部位,均为澳洲m9+和牛,雪花多的迷人眼。午市有稀有部位三拼套餐,很适合孤身一人的食客。

烧鸟-鸟小屋&晚鸡(图八)
和我之前极力赞扬的鸟禾不同的是,这两家属于那种居酒屋烧鸟,没什么稀有部位,但技术合格,串的分量和价格也非常适合下酒,俩家也都有两个半小时啤酒嗨棒随便喝的操作。所以这两家其实是我会和朋友们去得更多的,一来氛围轻松,二来一般进门就有座,三来可以喝酒谈心,真是快哉。

咖喱饭-若竹curry studio(图九)
日本人对于一个事物的钻研劲总能让我叹为观止,烧鸟是,天妇罗是,寿司是,可我万没想到咖喱饭也能玩出花来。一开始看着名字,好家伙,咖喱还能整个工作室来? 去了之后发现一天只做三种咖喱,两种经典,一种随季更换。端上来吃了一口人都傻了,咖喱竟然能做的清新爽口,难以置信,再吃一口,依然清新,不想其他家的咖喱吃两口就要开始喝凉水了。唤来服务员一番询问,原来咖喱也有汤头一说,我吃着那款选择了蔬菜汤,在熬的过程中加了苹果进去,所以让咖喱在不改变味道的情况下更加清新,还当场给我看了一本讲咖喱如何与蔬菜,汤头,肉类,和其他调味品搭配的书。书中事无巨细的讲煮咖喱这一,本只需把从超市货架上的咖喱块掰开丢到水里,再加土豆胡萝卜和牛肉的傻瓜操作,细分成了汤头,果香,咖喱粉种类和配比,前调香料和后调香料。看得我一愣一愣的,可惜忘记那本书的名字了,要不一定要推荐给大家,真的大开眼界。

天津的日料还有很多很多,每个月也都有加入其中的生力军,也有很多老店逐渐干不下去,值得欣慰的是中国人民对日料的接受程度似乎高于西餐,所以天津的日料在我看来还算有活力,也会有比较有水平的新店开业,希望这一状况能继续保持下去吧。明天讲最后一部分,中餐。
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