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HcharlesD
855关注1k被关注6夸夸
天津来的带🇬🇧社会闲散人士一位
92颗⭐的米其林星星收集者
光吃不胖还有人陪白日梦想家
HcharlesD
7月前
Do as Geordies do 🏭
​Dress up like working class👷🏼‍♂️
#不看脸穿搭挑战
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HcharlesD
9月前
米其林一星 Chez Bruce

很老牌很传统的一家法餐,进店的一瞬间就感觉到了轻松传统的空气,简单的三道菜没有任何花里胡哨的东西,烫着爆炸头大声聊天的服务员也让人感到放松。

开胃小吃只有简单的帕玛森芝士脆片,但咸度和香味都到了,回甘还有浓郁的榛果香气,拿来开胃最适合不过了。

第一道菜白酱炖兔肉cavatelli配鸡油菌和烟熏香肠,白酱醇,意面弹,蘑菇鲜,就一个字好吃啊。和house of tides同样用了鸡油菌,但他家的菌更多汁,比起house of tides的德国土豆丸子,还是cacatelli更筋道弹牙一些。

主菜我第一次吃小牛脸肉和小牛肋排,小牛脸肉没有浓烈的牛肉味的同时肉质筋道弹牙,是我从未设想过得的口感,神奇。肋排则是完全相反的口感,软烂入味入口即化,一道菜满足两种口感,不错。

烤无花果和牛奶冰淇淋,无花果带皮烤过后变成溏心,滚烫的和冰淇淋一起吃是极棒的感觉。

第90颗星星回归到最传统的法餐上,依然还能获得新的体验与惊喜,这家认真做菜的感受是可以直观体会到的,没有各种花里胡哨的amuse bouche或petit fours,简单的芝士脆片和松露巧克力就应付过去,取而代之的是三道菜每一口都是完美的享受,没有过于复杂以至于需要经验和品味才能欣赏的味道,回到了菜品本身最简单单纯的"美味"上。真的很不错这家,77镑(午市只要65同样菜单)的价格对于伦敦和米一来说也非常合理,菜品的选择也很多,强烈推荐有机会的都可以去试试。
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HcharlesD
9月前
米其林一星 Petrus by Gordon Ramsay

gordon ramsay在伦敦的另外一家有星星的餐厅,之前餐厅的菜单一直看起来很像是他家米三的平替(没啥新菜甚至有几道直接原封不动搬来),因为已经吃过米三那家所以对这家一直没啥想法,但从今年的2月之后感觉是换了主厨,开始有一些自己的风格和菜品了,尽管有些出品波动的惨不忍睹,但感觉还是有想法在里面的,先来试试午餐菜单吧。

开胃小吃很一般,牛油果和龙虾肉挞吃出来一股迷之豆腥味(去看了ins才知道挞皮是用鹰嘴豆做的,服务员也没提,做得很好下次别做了),芝士球配腌核桃酸度和咸度都不够,是因为午餐不愿意好好做嘛?番茄清汤勉强搬回一局,不够清澈,不如他米三的餐厅的出品(废话),但有浓郁的鸡汤,罗勒和柠檬草的风味。

头盘鞑靼牛肉不错,味道平衡,牛肉蛮有咬头,配的脆片用烟熏肉制成,不过麦香高于肉的味道,猛的一下没吃出来,盐渍三文鱼用流行的做法卷成了大理石纹,但海苔粉有些糊嘴,感觉是洗完盐渍没有彻底晾干就裹上了粉,或是三文鱼表面的油脂让海苔粉结块不干爽了,并不是所有鱼都适合这么搞,而且和buttermilk酱汁也没有很搭,配的脆片是用木薯粉做的,脆且有咬劲。感觉gordon是茴香的狂热爱好者,夏季菜单的每道都有他出现。

第一次在fine dinning吃到ray wing,很不错的但是所有软骨都被去掉了,我认为那才是raywing有趣的地方,有点多此一举了,酱汁味道不够,没吃出黄油的香气,感觉是那几颗小小的黄瓜丁遮了味道,不明白,sauce grenobloise就只要焦化黄油水瓜柳和欧芹就好,为什么总做这种多次一举的事呢。另一道主菜鸡胸肉经过低温慢煮,软嫩丝滑,鸡皮在碳上微烤,在皮和肉之间夹了一层松露蘑菇酱,那股浓郁的味道,和丝滑的鸡胸肉搭配在一起精美绝伦,比起houseoftide的poached鸡胸肉要软嫩丝滑的多的多,完美。

甜品是黑森林,白巧克力慕斯套了个巧克力壳,酒酿樱桃夹心,还有樱桃啫喱,覆盆子冰淇淋,巧克力焦糖脆片,可以说黑森林该有的味道他都有了,标准。

这是我吃过的gordon ramsay的第五家餐厅,也是最令人失望的一家,倒不是说完全失望到无法下咽,有些菜品(老菜比如steak tartar和chicken supreme)还是相当对得起他这个名字做的相当不错的,但有些操作就…挺迷,难道是因为我点了午市穷鬼套餐就势利眼的针对我吗?我想应该不至于,因为即使是最贵的creative menu也有菜品看上去不大行(例如这个sole rack,前后差异简直像是另一家餐厅拙劣的模仿),餐厅和厨师有自己的风格和想法固然很好,但也得保证每道菜都能拿得出手不是?要不是有gordonramsay这个名字在,恐怕一星很难保住呀。
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HcharlesD
9月前
米其林一星 House of Tides

和solstice同一位主厨经营的餐厅,这家历史稍久一些,做的菜也相对不如新餐厅那么激进和创新,且在新餐厅开业后大有更加保守的趋势,价格也有所下调,感觉是要用这家实惠简单的定位来供他的新餐厅了。

开胃三小菜,炸洋蓟配烟熏鳕鱼子蛋黄酱,洋蓟有寥寥一层有点老,嚼不太烂,鳕鱼子蛋黄酱咸香开胃不错。生蚝lindisfarne的保持了一贯creamy的口感,接骨木花汁的点缀让他清新爽口,生牛肉片配的意大利青酱很好吃,浓郁且回味绵长。

whitby的螃蟹,配上法国夏朗德蜜瓜puree,puree里面加了咖喱,椰奶和文旦,复杂的风味平衡出很不错的清新味道,但组合在一起蜜瓜puree的后调有一股南瓜的味道。

德国的土豆丸子spatzle配上了浓郁的焦化洋葱汁,松露,鸡油菌和comte芝士,和前几道菜截然相反的浓郁味道,以及鸡油菌的加入在北方的早秋里起到了承上启下的感觉,和上到菜以蜜瓜所代表的夏日说再见,用鸡油菌来迎接秋天。

水煮鸡胸和烤鸡腿,鸡胸在水煮之后放到锅子里把皮煎脆,这样既保持了鸡肉鲜嫩多汁的口感外面又有脆香的表皮,虽然只是普通的鸡肉不过做法上还是用了心的,鸡腿肉脱骨卷成卷,慢烤后裹上一圈酥脆的面包糠,要是能再多给点就更好了。

甜品是白巧克力慕斯,配上草莓冰淇淋,挺好吃的。

搬来纽卡一年后终于把纽卡仅有的两家米其林都吃了,这两家还出自同一主厨之手,总的来说还是很不错的,感受到主厨对英国食材使用和调味深刻的了解,不愧是上过bbc当过评委的,就是这价位不知道在东北的穷逼纽卡能否长久的开下去。
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HcharlesD
9月前
二刷 STARK 米其林一星

时隔近两年,终于又订上它了。

开胃小吃分成两部分上,第一步的鱼条和猪肉批一下宣告了浓重的英国风味,鱼条里面不单单是鳕鱼柳,而是把烟熏鳕鱼碎和土豆泥混合而成,配以塔塔酱直接就是炸鱼薯条套餐一口闷。猪肉批加煎鹌鹑蛋和烟熏番茄酱则是英式早餐全餐的精华浓缩,用这种每个人都能想象的到的英国味道作为开篇,可以说大胆且有趣。

第二部分上的是佛卡夏和鸭肝慕斯,这仿佛是向健康饮食的一种挑战,没有拘泥于一些fine dinning餐厅酷爱的sourdough,转而投向佛卡夏的怀抱似乎是肯特郡米其林餐厅的一大特色,猪油,面筋,肥肝,高盐,种种仿佛都在和那些惺惺作态的健康饮食说滚你妈的蛋,我真的爱死。

第一道菜羊肉丸子配胡萝卜和欧芹油,shh annu品种的羊肉真的与众不同,和以前肯特郡特产的marsh羊不同的是,风味要更加浓郁,油脂丰满的要从丸子中溢出来,入口即化的口感吃的人满嘴流油,所幸有微酸的酱汁搭配来解腻,不至于在第一道就满足到翻白眼以至于吃不下后面的菜。

鱼是狗鳕鱼,酱汁是用小虾杆和虾子做的淳朴味道,为了平衡油腻搭配了茴香泡菜,都是很英国很英国的风味,我一直惊讶于英国人和天津人一样爱吃这东西,曾几何时我一闻到小虾米的味道就想吐,现在竟然也渐渐欣赏起它的鲜味来了。

鹿肉配羊肚菌,非常有野地的味道和感觉,虽然没有上次的鸽子那么惊艳,但味道依然是在线的。英国人吃鹿肉自诺曼征服后开始,贵族们将土地私有化,并在土地上打鹿,野猪和各类野禽,而平民是不允许在贵族的土地上偷猎的,所以鹿肉在很长的一段时间里都是贵族的特权,平民是吃不到鹿肉的。在看食物史相关书籍的时候经常会读到英国人对阶级的敏感,我从最开始的嗤之以鼻,到逐渐理解并认同这类观点,毕竟在历史上的英国,阶级壁垒比比皆是,不可与当代社会同日而语,不进让人感叹真是生的时候好啊。
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HcharlesD
9月前
米其林二星 TURN FATIH TUTAK

第一次和两个朋友一起吃米二,快乐。不仅仅找到了一起探讨食物的快乐,也找到了久违的被米其林惊艳的感觉。

饭前上了泡菜汁,杯口撒了一圈泡菜粉,以茴香油封口,口感层次丰富,配的梅子酸咸,让人胃酸加速分泌,做好吃饭准备。

餐前面包值得拿出来单独一提,第一次黄油橄榄油全上的操作,如同这片土地一样交汇了东西,黄油是三种黄油混在一起加蜂巢蜜,与西餐中习以为常的咸口黄油不同,甜口的黄油更迎合我这个东方人的口味,黄油在口中一抿即化,奶香满溢全口,想必是三种黄油之间微妙的平衡所得的成就。除开三种黄油,面包上的芝麻也为其焦香味起到了增强,这样一看,其实一次也吃到了三种油脂,坚果,蔬菜和奶制品。

开胃小吃是酿贻贝,酥脆的贻贝壳用酸角粉烤制而成,壳里有贻贝肉和用香料贝类高汤炖熟的米,早在罗马时代就已经是餐桌常客的贻贝带给人浓郁的地中海风味。

第一道菜是config egg,装在鸡蛋形状的容器里呈上,需要自己打开蛋壳才能见到菜品,主厨会根据当天食材和季节调整搭配蛋黄的配菜,每一次打开蛋壳都是一次惊喜,这次是鸡油渣,鸡油菌和茄子泥,鸡油渣的脆,菌的鲜,鸡蛋黄的油脂香,和茄子泥组合在一起就是美好的味道,想拌米饭吃。

随后的tuna,seabream,配上了山葵油和柑橘油,同时吃到了sashimi和ceviche,洋葱冻垫底,番茄贝类高汤收尾,大胆,非常非常大胆,把各种味道强烈的调味放在一起,居然可以达成如此和谐的程度,绝。

鱼子酱洋蓟挞,洋蓟浓郁的香气,一定程度上盖过了鱼子酱的咸鲜,打底的pea puree有点发甜,结合在一起稍微有点闹,期待已久的一道菜,或许是被前一道过于惊艳到,感觉还有待提高。

主菜的鱼真的真的太棒了,干熟过的red mullet用油炸过,面衣轻盈松脆丝毫不是日本高级天妇罗的质感,鱼头是米饭锅巴,鱼尾是辣味的鳕鱼子,酱汁用白茴香根打成puree,三种材料调整颜色味道,藏红花,佛手柑和鲑鱼籽,又是一道味道浓烈且复杂到爆炸,但却处理的非常和谐的菜。

Manti是土耳其饺子的名字,酸奶,番茄酱和烟熏红椒打底,饺子里面一口爆汁的羊肉高汤。其实传统的manti并没有像revioli那么大,而是和tortellini一样,一勺可以盛起七八个的大小。这道菜来源于主厨的童年时期,他的母亲经常为他做的一道菜,作为中国北方人对此格外有感触,谁会不爱家里人包的饺子呢。

肉类主菜被介绍为是羊肉的baklava(一道包裹着开心果碎千层酥甜品),在主厨细致的处理下,一层瘦肉一层肥肉形成了如千层酥般的质地,精妙的肥瘦配比让肉香和奶香达到了精准的平衡,分层之间还加了蘑菇碎,浓郁肉味之间还有蘑菇鲜味,但羊肉汁味道稍显单薄,没有起到加强这道菜风味的作用,有点遗憾。配菜吃起来像高级版的绿罐品客薯片。

甜品方面没有走现在米其林的谜一样的路线(指甜品的数量占菜单1/4甚至1/3),只有一道baklava,与传统开心果碎不同的是,绿色的粉末是土耳其产的抹茶粉,和日本抹茶确实有些区别,千层酥皮吃起来有点mille-feuille的味道,感觉是用了西式的做法,搭配的冰淇淋是牛奶和羊奶混合制成,一口吞下奶香从喉咙深处返回口腔,和甜蜜的baklava尽显中东风味。

总的来说,这家餐厅像是这个地大物博的国家食材,烹饪与精神的浓缩,丰富的物产和融贯东西的地理位置让其几乎每道菜都充满了世界各国的身影但又极具土耳其特色,浓郁大胆的香料使用与调味无时无刻不在提醒你这是一个靠近中东的国家,每道菜都有两种甚至三种的食材融合,就如同这片神奇的土地,各方的文化与人种在此交融生息。
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HcharlesD
9月前
米其林一星 Solstice By Kenny Atkinson

惊喜远超期待的一家餐厅,在搬来快一年之后,终于去吃了。厨师背景蛮深厚,纽卡本地出身,在之前工作的餐厅分别拿了两颗星星,上过BBC的饮食节目,当过老师和评委,在纽卡的第一家餐厅拿了星星后,开的这家,开业仅八个月便斩获一枚星星,还是得尝一尝的。

第一道菜就是鱼子酱,用烟熏鳗鱼和土豆做的brandade上面盖了满满的鱼子酱,不得不说这是我吃过最棒的鱼子酱,它在嘴里一颗颗爆炸后带着油脂的温润,鲜甜至极,咸度鲜度通通爆表,搭配用鸡皮做的脆片,最后口齿留着鸡油的香味,第一道菜就让人惊喜,不禁让人十分期待后面菜品的表现。

胡萝卜挞很有层次,开头是混合蔬菜的清爽感,中间是浓郁的胡椒风味,最后是挞里面的鸽子心肝ragout收尾,增加了肉类和油脂带给人的满足感,不错,就是中间胡椒的风味有些过于浓郁了,持续了很长时间,没太吃出他们鸽子ragout的味道。

猪肉很有中国风,上面放了细切的鱿鱼丝增加口感,用猪油蒸的猪肉配以发酵豆豉酱,感觉来到了中国南方,猪骨头和鸡架熬的高汤里面加了香菜香菇和姜,给我非常广东的感觉,夏天喝汤除除湿气哈。

鳌虾,让人整个人都鳌虾了,虾钳做成bavarois放在紫薯挞里,虾身用虾头油油炸,配以加了柚子胡椒的荷兰酱,最后虾壳熬的清汤加入怀特岛产的番茄,鲜甜清新解腻。这才刚到第四道菜,已经在各种层面上得到了各种各样的满足,不敢想象后面的操作了。

生蚝在它的汁水中被蒸熟,lindisfarne的生蚝有别于肯特蚝的细腻温润口感发挥到淋漓尽致,配以黄油出汁,二者完美的融为一体,蚝肉在口中融化和黄油的组合绝了,旁边的小枕头里装着生蚝泡沫,顶部是一点青柠jelly,酸鲜的味道让人重整精力来面对下一道菜。

扇贝挞挞,非常鲜甜,用了九重塔衬托它的鲜甜,里面有手指柠檬的果肉,它会在嘴中炸开,非常开胃,用扇贝裙边做的高汤增强了它清新鲜甜的味道,最后点了一圈芝麻香油有点奇怪,大概是想增加它的油脂感?感觉有点串味,不过这也和我也不是特别喜欢香油有关,我觉得少滴两滴会更好,虽然它闻起来真的很香。

当日渔获,为了保证品质只用当天在泰恩茅斯钓上来最新鲜的鱼获,今天的是pollocks,鱼肉上面是贻贝和海带打成的慕斯,用海带紧紧卷起蒸熟,配的酱汁相当有趣,是英国平民食物烟熏kippers做的cream sauce,在增鲜的同时带来了浓浓的烟熏风味,这种用平民食材来入酱的做法太有想法了,忍不住把酱汁全部吃光。

三年陈帕玛森芝士慕斯,松露啫喱里面加了伍斯特林辣酱油增加风味,加一圈帕玛森芝士泡沫,最后刨上新鲜松露,浓郁的风味在口中爆炸,这味道从嘴里一直蔓延到整个大脑直冲天灵盖,哦哦哦松露和陈年芝士好搭,好绝。

主菜鸽子鲜嫩多汁,烧汁很鲜很浓郁,配的枣子甜而不腻,面膜有嚼劲的口感和鸽子肉很搭,刷了鸡油的黄油面包也很香,美中不足的是,鸽子本身的风味被胡椒抢了风头,这种粉色胡椒的风味过于浓郁,在之前的胡萝卜挞中就有提现,鸽胸上撒的这一层有点多了,另外鸽子我觉得可以干熟一下,差了点味道的鸽子和之前的菜品相比起来有点逊色了。

predessert树莓配抹茶冰淇淋,很清新爽口,酸甜的味道让人准备好面对之后的甜品。主甜品蜂蜜,蜂蜜味狠狠狠很浓郁,出自餐厅自有的蜂场,加了海盐和白巧克力,味道平衡的很好,petitfour很有诚意,芒果和苹果挞想一个微缩版的主甜品,单拎出来都还能打,两种巧克力分别来自马达加斯加和印度,一款温润丝滑一款酸辣不腻,最后以柠檬草软糖收尾,完美,太不错了。

一直对这个城市没有任何好的印象,但是没想到破烂的东北也能有这样一家餐厅存在,菜单价格远超这里其他餐厅的时候却让人觉得物超所值,这要开在伦敦不得300多一位呀😢
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HcharlesD
1年前
把热爱变成专业
160
HcharlesD
1年前
上次为买到这两身衣服开心已经是十年前了啊🧐
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HcharlesD
2年前
别人的毕业典礼√
温网√
自己的毕业典礼√
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