在炒饭界，流传着一种讲蛋清与蛋黄分离的技法，能够每一粒米饭都带上金灿灿的颜色。
选两个公鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，先搅拌蛋清，再打散蛋黄，蛋清里需要放半勺盐。
锅热下油，油热下蛋清，快速炒碎；这时，富贵人家的孩子往往会下入虾仁、玉米粒、胡萝卜丁、黄瓜丁及少许盐一起翻炒，而像我这样的人就只好切吧切吧两根青椒凑合。
加入隔夜的南方籼米蒸出的米饭，要是隔不了夜那就放凉之后用保鲜袋包好扔冷冻层秘法受冷半小时。此时，转中小火将米饭粒粒敲开是极其考验一个炒饭人的耐性的。
将饭粒敲开后，转大火，从锅边淋入一圈油，再将蛋黄倒入米饭中快速翻炒，让每一粒米都沾染上鸡蛋的恩泽。
转小火，加入盐、鸡精、白胡椒粉、些许糖，再从锅边淋入一圈酱油，转大火翻炒颠勺后，再撒入葱花，即可盛盘。