【友情提示，因篇幅过长，这是上篇，明天发下篇】我去酒吧，很少看酒单。谁知道什么原因，好多酒吧非得在鸡尾酒的名字上搞花头。但实际上，大部分鸡尾酒都是从几个基本款的经典配方演化而来。想要称霸鸡尾酒点单界？我帮你。

好多人讲调酒，都是从基酒这个角度来说。对于调酒师的教育，这很重要。但是对于消费者来说，太不实用。难道学完了之后你还专门去把六种高度酒挨个喝一遍？而且基酒和最终这杯鸡尾酒的味道，也不是一个东西。比如Piña Colada和Daiquiri全是Rum的直系亲属，要是依靠基酒区分，估计你考试得不及格。

所以说，面对名目繁多的古典鸡尾酒，以及根据这些古典鸡尾酒发展而来的创新鸡尾酒，你只需要了解六款。现在全体起立。

Old Fashioned，Martini，Daiquiri，Sidecar，Whiskey Highball，Flip

按照这个方式讲鸡尾酒，每款鸡尾酒分为这三部分：Core【基酒】、Balance【酸甜等主要调味】、Seasoning【橙皮肉桂等丰富最终味觉体验的辅料】。

【Old Fashioned】Core是美国Whiskey或者波本，Balance是一块方糖，Seasoning是两滴Angostura苦精。这种苦精带有丁香肉桂等香辛料的味道，因此根据配方大概就能猜到，原始的Old Fashioned喝起来是那种丝滑、浓郁、甜而不腻的男性荷尔蒙味道。

现在的Old Fashioned基本还会用橙皮中清新的苦味和橙子的香气去中和一下这款酒本身的甜感。因此，Old Fashioned家族的特点就是，烈酒加糖。至于加什么去平衡这个甜腻感，就形成了多种多样的其他鸡尾酒。

把苦精换成新鲜薄荷，丝滑浓郁甜而不腻，外加薄荷香气，就是Mint Julep。

如果把基酒换成雪莉酒，苦精换成鲜切橙子，这杯甜美宜人，仿佛走进莫奈橘园的鸡尾酒，就是据传第一款摇出来的鸡尾酒，Cobbler。

【Martini】Core是Gin，Balance是味美思，Seasoning是柠檬皮或者橄榄。Martini太有名了，Gin的草本香气，味美思的甜腻，再加上酸度或是咸度，就是一杯入口顺滑，清冽均衡的鸡尾酒。比起Old Fashioned，Martini更具有一种高冷的优雅感。

基酒加入vodka，味美思改成Lillet Blanc（花香、橙子、干果，白葡萄酒为基地的一款利口酒），就是007在1953年的电影里首创的鸡尾酒，Vesper。

基酒加入Campari（苦且甜，外加水果和香辛料的香气），一定要用甜味美思，装饰改橙皮，就是这杯仿佛中世纪艳丽吸血鬼一样的鸡尾酒，Negroni。

基酒换成黑麦威士忌，用甜味美思，Seasoning用苦精，whiskey的烈感扑面而来，但同时又是甜美辛辣的，比起Martini，更具女性气息。这就是Manhattan。

【Daiquiri】Core是白朗姆，Balance是果汁加糖浆，用柠檬装饰。朗姆本身就是用糖酿造的烈酒，天性偏甜，再加上这堆辅料，基本就是一杯加了酸甜度的稀释朗姆酒。这看起来很甜很女性化是不是？但实际上，它的背后是南美的潮湿海风，是古巴艰苦的生存条件，是一个多世纪前，矿工劳作一整天之后没有明天的享乐。

基酒换波本，果汁换柠檬汁，就是我的至爱Whiskey Sour. 一杯好的Whiskey Sour，你会感受到Whiskey的烈性从酸甜平衡中浮现，却又清爽到毫无知觉。

基酒换成Gin，果汁换柠檬汁，就是Gimlet，一款为了预防水手们缺乏维生素而调制的经典鸡尾酒。

所以你看，Daiquiri家族都是这种清爽夏夜突如其来的风暴。无论表面多么的和谐，千万不要忘记它们与生俱来的烈性内核。

未完待续，还有三个家族，明天说……
图片依次为古典，马天尼，Daiquiri（实在不知道中文）