燒鳥/yakitori

所谓烧鸟，乃是日式烤鸡肉串，之所以一直将其称为烧鸟的原因，是因其超凡的魅力对得起一个专有的名称。不像日本的的各种"丼"，我每每还是会将其称为盖饭。

何为其超凡的魅力呢?我曾问过一个对烧鸟完全不了解的姑娘，你觉得一只鸡可以分为多少串来烤呢？她掰着手指头数了半天，"鸡腿、鸡翅、鸡心、鸡胗、鸡肝……唔，鸡爪子?"，数来数去，不超过十串。而日式做法可以将其分为近40余串，小小一只鸡腿，就可以分为跟腱，锦蚝，大腿上侧肉，大腿内侧肉，鸡腿清肉和带皮腿肉……而且根据每家对串的理解不同，穿法也花样百出。内脏也可串出整鸡心，鸡心边，鸡气管，鸡胗，鸡胗中间肌，鸡肝，白肝，鸡肾，鸡白子和提灯。其中气管，鸡胗中间肌，白肝和提灯属于稀有中的稀有，鸡胗中间肌是用鸡胗连接处的一小块肉串制而成，大概要话费5-6只鸡才能串出一串，是下酒的上品;白肝，是鸡的脂肪肝，烤至微微断生，入口后温润细腻宛如法餐中的肥肝，是非常难得的佳品;提灯，是这两年火遍整个烧鸟界的位置，其实就是母鸡体内未成形的蛋，吃的是蛋黄的爆浆口感，我个人感觉新鲜感大于其味道，不过口味方面见仁见智了。

光谈烧鸟串的话我大概可以跟人讲上一天一夜，不过空口白牙的讲，恐怕是人就会听了厌烦，不如说说有哪些店可以让人大快朵颐吧。有别于居酒屋式的烧鸟，这类分鸡巨细型的烧鸟店在中国乃至世界尚数少见，且水平非常有限，伦敦五月二十一日新开了一家humble chicken，专程跑过去吃，结果大失所望，鸡皮，锦蚝糊成黑炭，某些串的调味搭配也莫名其妙，不太行。上海作为世界上海外日本人第一多的城市，自然居酒屋烧鸟店不会少，而我之前去吃了鸟啸和鸟龙，本来还有第三家东京米一鸟喜的分店，结果在我就餐当天取消了我的定位，让人无语。鸟啸给我的感觉本质还是居酒屋烧鸟，不过部位分的细一些，他的别馆特色是乌鸡串，很受女孩子欢迎，然而味道就那样吧，鸡肝还是苦的，不如本馆的水平稳定，然而对于本馆来说，一般的鸡肉串还不错，提灯的蛋黄直接烤成实心的了。鸟龙店面蛮气派的，给人高大上的感觉，鸡冠肉是给我留下最好印象的一串，鸡胗上面撒了大蒜粉，也很搭。然而他家的锦蚝是我吃过最奇怪的一家，本应是鸡腿上最嫩的一块，结果竟然嚼不烂，对鸡皮的理解也很一般。北京的鸟阵我没赶上阵师傅在的那几年，后来的小师傅听不太懂人话，虽然串还可以，但印象分已经没了，他家的鸡气管我蛮喜欢的。

最后我想着重提一下我最爱最爱的店，天津的鸟禾，如果可以的话，我愿意将穆老板称为中国的烧鸟之神，每串都硕大无比，锦蚝保留满满的肉汁，表皮还是酥脆的，吃的时候小心烫;鸡皮烤的外焦内糯，穿法是关键。提灯更是烤的出神入化，两颗金灿灿的蛋内全无任何实块，甚至都不用咬，只需用舌头轻轻一挑蛋黄的爆浆就能充斥整个口腔，鸡蛋爱好者必吃。非要说说不足的话，就是价格过于实惠，导致来的食客过多，偶尔会有出品不稳定的情况，这个时候可以考虑在预约时提一下我🐶，在用餐当天老板会更加上心(不是。