黯然销魂饭，这是一道简单得不能再简单的饭，港式茶餐厅基本都有得点，它的另一个名字叫做：叉烧蛋饭。为什么叫做黯然销魂饭？黯然销魂这个词出自文选·江淹 别赋，神雕侠侣里杨过有一招数叫黯然销魂掌。

黯然销魂掌说的是杨过和小龙女在绝情谷失散后，一个人去东海苦练武功，排解丧妻之痛。96年星爷在《食神》电影里周星驰饰演的史蒂芬周落难的时候被莫文蔚演的火鸡赠送了一碗叉烧蛋饭，最后他在片尾的食神大赛里制作出的叉烧蛋饭就被叫做黯然销魂饭。黯然是情伤，销魂是感动与回味。

借用米其林食评作者孟慧良的话说这道菜，“令平民草根的叉燒蛋飯，賦予了玩味，更與本土文化、特色攀上關係，成為香港經典美食的另一圖騰，勾勒出令人嚮往的膜拜。”值得玩味的地方在于，上到莲香楼、陆羽茶室这种老牌顶级老茶楼，下至街边普通连锁的茶餐厅都吃得到。

相传周星驰借鉴了Conrad 港丽酒店主厨戴龙的叉烧煎蛋饭。当年戴厨师走出厨房和客人聊天认识了食客周星驰，两人成为了朋友，后来周星驰十分感动戴龙的故事，食神就是以戴龙作为原型拍摄的。戴龙是香港的四大名厨，他出身工人家庭，擅将平凡食材化作神奇美食，融合潮汕饮食清淡、海鲜、养生的特色。

食神其实称颂的不是菜的精致，而是烹饪的精神。做饭要做到好吃，要了解饮食文化、食材特色，更要掌握火候、细节，每个步骤都必须做到丝丝入扣，最终才能端出满意的一道菜。“根本就没什么食神，或者说，人人都是食神。”烹饪的精神，说的就是勤勉、精益求精的精神。

说回敏华冰厅，太兴收购前是在旺角的一家著名的茶餐厅文华冰室。16年老板告老退休，把品牌卖给了饮食集团太兴，为了上市宣传，把名字改成了敏华冰厅。根据当年的上市招股书，敏华的净盈利率达到了25%，仅次于茶木的29.4%。有些时候对于一个城市的认同是基于食物而建立起来的，比如茶餐厅的菠萝包、叉烧饭、冻鸳鸯，街边的鱼蛋、烧麦、鸡蛋仔……

敏华的这道黯然销魂饭，看似平常无奇，但是味道都在细节。首先蛋用的是大鸡蛋，整体分量足，蛋黄流心与特质头抽混合之后咸而不腻，极其下饭。招牌叉烧每一块都做到肥瘦相间，蜜汁甜度正好，五块厚切叉烧都十分入味。米选的是泰国香米，粒粒饱满分明，浸入葱油之后香得很。唯一遗憾的就是青菜两根都不舍得给。。

之前有即友分享广州的敏华这道菜不好吃，不知道问题出在哪里。在我看来要吃出香味上述几个要素都很关键，甚至敏华自己都列出特色卖点。而且这道菜每年都在涨价，以前好像六十几，现在盛恵七十三，还得等待快二十分钟。