新技能:毛氏红烧肉
看起来很肥,虽然是73的肥瘦比,但是真的完全不腻。昨天中午做了一顿,玩手机然后糊了...今天中午再来一次就很成功了。
做法如下:
比较厚(其实就是比较肥)的五花肉切条(55或者64的肥瘦比应该很理想)、大葱、姜、香叶、桂皮、八角、山奈、冰糖、生抽、老抽、盐、水。
少量菜油下锅,不需要多,五花肉里的肥肉会提供足够的油;一直小火,热了以后放一把冰糖,待基本融化时将切条的五花肉倒入翻炒;上了糖色倒生抽和老抽进一步上色,因为我家不吃老抽,缺了这个上色环节,照片看起来颜色很浅,不用老抽也不怎么影响味道,主要是色泽;再倒入准备好的葱姜八角等香料,加盐,翻炒一小会儿;倒入半锅水就开大火煮,目的是入味和肉质更软口感更好;直到锅里的水基本煮干,收汁,这一过程别学我第一次做的时候玩手机然后糊了🌚另外因为一开始放了油,加之五花肉自带的油脂,收汁过程不会完全干锅,注意别把锅底剩余的油误以为是没干的水,不然会杯具...
把做好的毛氏红烧肉挑出来就可以直接吃啦!