濑粉,一种大米制品,其形、色就是粗了几号的云南米线,而其口感更像荞麦面条。濑粉19世纪中叶起源于广东中山的三乡镇,今天已经成为流行于粤港澳地区的平民美食。
与肠粉一样,一旦流行开来,濑粉的形式就开始发生变化,逐渐形成若干流派,例如中山三乡濑粉、广州西关濑粉、东莞厚街濑粉等等。与肠粉不一样的是,肠粉的变化就那几样,而濑粉则千般万种,香港的和澳门的不一样,香港的、澳门的又都和内地的不一样,内地的和内地的也都不一样~~
濑粉的本名,是酹粉。“酹”字在粤语里的发音是lai,与“濑”相同,久而久之,酹粉就写成了濑粉。
泮塘的凌记经营了差不多二十年,俨然成为西关濑粉、甚至西关美食的一面招牌。今天特意来尝了一碗,13块钱。凌记的手艺肯定不失分,但要说多么惊艳,也谈不上。据羊城的老饕们讲,十来年前凌记濑粉的味道确实出挑,现在么……其实也能理解。广州乃至全国,但凡是守着门店做餐饮的,都不得不面对外卖平台和旅游消费市场的挑战——成本要压缩到极致,出餐要快、要讲颜值。在这种扭曲的市场环境和市场需求支配下,像凌记这样,还能保证餐品风味中规中矩,已经不易了