红炒长鱼面 🍜
尧掌柜,盱眙知名餐馆。尧掌柜的长鱼面,面条普普通通,叫绝的是面汤。汤由鳝鱼骨熬制,呈乳白色,鲜美非常。但是,鳝鱼的量太过可怜。这一碟红炒长鱼浇头,大半其实是洋葱。它让我想起了魔都老字号德兴馆的爆鳝面。尧掌柜忽悠食客的水平,跟德兴馆真有一拼~~
盱眙今属淮安(古称淮阴、清江浦)。淮安位于苏皖两省交界,历史上长期为安徽辖地。广义上的淮安(淮阴)毗邻苏鲁豫皖四省交界处,是中国行政沿革最复杂的地区之一。我在学生时代对安徽的政区地理萌生兴趣,有一半原因即源于此。
淮安系古运河区,盱眙坐拥淮河、京杭大运河交汇的洪泽湖,水产丰富,是淮扬菜的重镇。淮扬菜中的软兜长鱼、平桥豆腐,苏鲁豫皖交界常见的“辣汤”(淮安呈现的形态是鸡丝辣汤),在盱眙都能尝到不错的手艺。然而此番行程紧张,只能放弃了。
从自然地理的角度看,大散装省只有苏南、苏北之分。但在文化意义上,散装省还有个苏中。苏中地区,大致包括现在的淮安、镇江、扬州、泰州,以及与沪苏锡常隔长江相望的南通。苏中的底色,就是运河文化。及至今天,整个苏中除了扬州,文化积淀基本上散失殆尽。顺便说一下,如今的盱眙因小龙虾而驰名,很大程度上,这是对盱眙的矮化……