你以为只是两盘家常菜?错…照片里这两道菜价值上万人民币:
今日份菜肴介绍:
1,经典法式传统技法烹制金黄软嫩炒蛋配嫩脆蒜苔条。
2,意式乡村风味煸炒青尖椒三角块加卤制嫩滑干豆腐。
经了解,烹饪者为东方大国黄河以北地区资深大厨 chif.lee(以下称李师傅)。
李师傅出生于某东方大国 the yellow river 以北地区。具有近30年烹饪经验。擅长中式东北菜,华北菜,鲁菜,粤菜等中式菜系与欧洲传统烹饪技术等。
经李师傅介绍,今日两例菜,虽表面看更接近中式菜肴,但实际上融合了中国,欧洲,以及部分美洲的烹饪方式。例如,第二道菜其与众不同的点在于,李师傅创新性的舍弃了传统烹饪方式的淀粉水勾芡的制作过程,而是选用精选中国中部黄河以南地区所生产的特色高筋小麦粉作为辅料以替代勾芡所用的普通淀粉。使得成品更接近欧美风格,但对于中式食客来说,品相略微有些与众不同,用中国东北地区传统话来说,有些 shui niao ba tang~(音译,意为含水量略多)但实际上并不影响其风味与口感。
而第一道菜,采用了更偏中式的做法,但独特点在于,创新的对蒜苔这一材料,先进行沸水142秒的快速熟成工艺,同时,加入喜马拉雅盐进行前期入味。而鸡蛋的选择更为挑剔,采用东方地区特选白羽蛋鸡初产蛋。且两种食材配比更为严谨:经最新的量子计算机进行上亿次模拟,得到的最为科学的配比。
对于摆盘,chif.lee 采用了与现有米其林餐厅截然不同的风格,可谓是量大管饱,童叟无欺,同时李师傅 表示:之前各米其林餐厅及其主厨哗众取宠,多采用大盘甚至巨型盘子,仅点缀一小口食物的方式进行摆盘,不仅是对食客的蔑视,更是对餐饮行业的侮辱。李师傅对此表示强烈谴责,认为这种行为是道德败坏,人性泯灭。李师傅表示,食物就应该是为了满足人的食欲,在此基础上追求美味,美观,而不是为了名声或者金钱不择手段甚至颠倒是非混淆黑白。一口食物,即使再好吃,也不能让人饱腹。对此,chif.lee 甚至引用严肃中文,称这种行为是:zhuang nima le ge da bi(意为为了哗众取宠不择手段)。
有幸享用这两道美食的顾客,表示从下午2点,就开始等待,在品尝了一口之后,极度虔诚的邀请 chif.lee 与其一起进行享用。