我好奇的不是它的定价,是哈根达斯大规模关店,钟薛高扑街,为什么GELATO 势头还挺好?它的价格是靠啥撑起来的?
从消费者的角度,我理解不了它越来越多,但是看下来还是有点东西。
1、确实越来越多了,但是除了野人先生和Venchi以外大多是小作坊,野人先生也没有很大,但是扩张速度很猛,今年应该能超过哈根达斯。
2、钟薛高的问题不是贵,是玩儿刺客+没有性价比,但是GELATO的价格有几个支撑点,意大利血统+手工制作+低膨胀率+低脂肪+基本无添加+多巴胺配色,创造了一种稀缺,跟减肥人群和儿童的需求很对口,也足够成为社交货币,哈根达斯不行,没有货币价值了。
3、这玩意儿毛利有70%到80%,对营业面积要求很灵活,成本主要在选址,因为受众就这么多,外卖也不太行得通,就只能挑人流量大的地方,大型商场一层,租金高。
4、因为手工制作,品控决定了比较难成为大型连锁,各玩儿各的,创新跟不上,价格下不来,社交属性周期过去了就会走下坡路。
5、这个毛利率,感觉价格战的空间很大,如果野人先生能做大,可能会被雪王们围剿。