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置顶#探店笔记 No.131 『在东京圈自驾1300公里，对即时零售下沉的信心+1』
便利店不是都市圈快节奏生活的专属，在生活节奏更慢、地租更便宜的郊野，也可以其商品力和管理效率切割传统商超的份额
一、先说事实。
离开“一线城市”之后，看到最多的超市便利依然是三大便利店（711/罗森/全家），且门口有5-20个不等的停车位。店面更大，非食更多，也有上架费
🍃非食更多，比如一整排的书籍杂志，而非都市圈只有两臂宽；且会1本占4个陈列位形成陈列面。
不同地点10+店进门第一眼是一排的无印良品，HelloKitty专柜也会想起国内名创优品的IP联名。
又比如海边的店会有一整个货架的T恤、拖鞋，因地制宜
🍃食品部分是熟悉的扎实基本功。
比如时令品的产品创新能力。不分地域和店型，大小超市都有售卖的春分时令品“惠方卷”，大部分超市是传统类似紫菜包饭的咸口商品，但便利店会有类似毛巾卷等的甜口演绎
————
二、再试着推演一层，为什么日本有全世界数量最多、人均密度最大的便利店？（口径：标准化连锁便利店，不含加油站便利店、夫妻老婆店）
🤔先码住一些维度，持续观察，也好奇大家的视角
A. 需求：公共出行成本高；老龄化需要便利；高强度工作节奏需要便利解决早餐夜宵
B. 供给：有夜经济但缺乏其他24h食物供给（大部分餐厅7pm打烊）；历史上大店法限制大店发展；三大寡头，饱和竞争；提供ATM/打印/洗手间等公共基础设施功能
————
充分竞争的零售市场没有一定之规，物竞天择，适者生存
便利店不是都市圈快节奏生活的专属，在生活节奏更慢、地租更便宜的郊野，也可以其商品力和管理效率切割传统商超的份额
一、先说事实。
离开“一线城市”之后，看到最多的超市便利依然是三大便利店（711/罗森/全家），且门口有5-20个不等的停车位。店面更大，非食更多，也有上架费
🍃非食更多，比如一整排的书籍杂志，而非都市圈只有两臂宽；且会1本占4个陈列位形成陈列面。
不同地点10+店进门第一眼是一排的无印良品，HelloKitty专柜也会想起国内名创优品的IP联名。
又比如海边的店会有一整个货架的T恤、拖鞋，因地制宜
🍃食品部分是熟悉的扎实基本功。
比如时令品的产品创新能力。不分地域和店型，大小超市都有售卖的春分时令品“惠方卷”，大部分超市是传统类似紫菜包饭的咸口商品，但便利店会有类似毛巾卷等的甜口演绎
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二、再试着推演一层，为什么日本有全世界数量最多、人均密度最大的便利店？（口径：标准化连锁便利店，不含加油站便利店、夫妻老婆店）
🤔先码住一些维度，持续观察，也好奇大家的视角
A. 需求：公共出行成本高；老龄化需要便利；高强度工作节奏需要便利解决早餐夜宵
B. 供给：有夜经济但缺乏其他24h食物供给（大部分餐厅7pm打烊）；历史上大店法限制大店发展；三大寡头，饱和竞争；提供ATM/打印/洗手间等公共基础设施功能
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充分竞争的零售市场没有一定之规，物竞天择，适者生存
17 53
《毛泽东书信集》中部分涉及“心态”相关表述的原文摘录（按时间顺序排列）：
🍃1939年致吴玉章信
“一个人做点好事并不难，难的是一辈子做好事，不做坏事，一贯地有益于广大群众，一贯地有益于青年，一贯地有益于革命，艰苦奋斗几十年如一日，这才是最难最难的啊！我们的吴玉章老同志就是这样一个几十年如一日的人。他今年六十岁了，他从同盟会到今天，干了四十年革命，中间颠沛流离，艰苦备尝，始终不变，这是很不容易的啊。”
🍃1948年致刘少奇信（关于政策与心态）
“凡政策之正确与否及正确之程度，均待经验去考证；任何经验（实践），均是从实行某种政策的过程中得来的。错误的经验是实行了错误政策的结果，正确的经验是实行了正确政策的结果。”
🍃1938年致艾思奇信（谈哲学与心态）
“军事问题我在开始研究，但写文章暂时还不可能。哲学书多研究一会再写还更好些，似不急在眼前几天。梁漱溟到此，他的《乡村运动理论》有许多怪议论，可去找他谈谈。”
🍃1949年致柳亚子信（谈个人心境）
“牢骚太盛防肠断，风物长宜放眼量。莫道昆明池水浅，观鱼胜过富春江。”
🍃1950年致刘揆一信（关于心态调整）
“凡有损群众威信的事，在许多党员身上都有一些，应当加以改正。”
🍃1958年致周世钊信（谈工作心态）
“受任新职，不要拈轻怕重，而要拈重鄙轻。古人有云：贤者在位，能者在职，二者不可得而兼。我看你这个人是可以兼的。”
🍃1962年致毛岸青信（谈生活心态）
“你的病是慢性病，不要着急，安心静养，慢慢自会好。”
🍃1965年致陈毅信（谈诗词创作心态）
“我偶尔写过几首七律，没有一首是我自己满意的。如同你会写自由诗一样，我则对于长短句的词学稍懂一点。”
🍃1941年致萧军信（关于同志关系与心态）
“注意自己方面的某些毛病，不要绝对地看问题，要有耐心，要注意调理人我关系，要故意地强制地省察自己的弱点，方有出路，方能‘安心立命’。”
🍃1942年致周恩来信（谈自我批评心态）
“凡事忍耐，多想自己缺点，增益其所不能；照顾大局，只要不妨大的原则，多多原谅人家。”
🍃1939年致吴玉章信
“一个人做点好事并不难，难的是一辈子做好事，不做坏事，一贯地有益于广大群众，一贯地有益于青年，一贯地有益于革命，艰苦奋斗几十年如一日，这才是最难最难的啊！我们的吴玉章老同志就是这样一个几十年如一日的人。他今年六十岁了，他从同盟会到今天，干了四十年革命，中间颠沛流离，艰苦备尝，始终不变，这是很不容易的啊。”
🍃1948年致刘少奇信（关于政策与心态）
“凡政策之正确与否及正确之程度，均待经验去考证；任何经验（实践），均是从实行某种政策的过程中得来的。错误的经验是实行了错误政策的结果，正确的经验是实行了正确政策的结果。”
🍃1938年致艾思奇信（谈哲学与心态）
“军事问题我在开始研究，但写文章暂时还不可能。哲学书多研究一会再写还更好些，似不急在眼前几天。梁漱溟到此，他的《乡村运动理论》有许多怪议论，可去找他谈谈。”
🍃1949年致柳亚子信（谈个人心境）
“牢骚太盛防肠断，风物长宜放眼量。莫道昆明池水浅，观鱼胜过富春江。”
🍃1950年致刘揆一信（关于心态调整）
“凡有损群众威信的事，在许多党员身上都有一些，应当加以改正。”
🍃1958年致周世钊信（谈工作心态）
“受任新职，不要拈轻怕重，而要拈重鄙轻。古人有云：贤者在位，能者在职，二者不可得而兼。我看你这个人是可以兼的。”
🍃1962年致毛岸青信（谈生活心态）
“你的病是慢性病，不要着急，安心静养，慢慢自会好。”
🍃1965年致陈毅信（谈诗词创作心态）
“我偶尔写过几首七律，没有一首是我自己满意的。如同你会写自由诗一样，我则对于长短句的词学稍懂一点。”
🍃1941年致萧军信（关于同志关系与心态）
“注意自己方面的某些毛病，不要绝对地看问题，要有耐心，要注意调理人我关系，要故意地强制地省察自己的弱点，方有出路，方能‘安心立命’。”
🍃1942年致周恩来信（谈自我批评心态）
“凡事忍耐，多想自己缺点，增益其所不能；照顾大局，只要不妨大的原则，多多原谅人家。”
2 00
#探店笔记 No.197 伊藤洋华堂（新辰汇店）更名为『伊藤食品馆』。更专注新鲜食品，全店冷藏冷冻+日清热食货架占比＞70%
🍃用户沟通:
①导视更清晰，所有货架按照三级类目做顶部名签（卧柜/立柜/常温货架/岛台均是），具体易懂且清爽
②强调新鲜，eg寿司柜台“5小时8折，8小时5折”，晚8点后多处出清签日清
③细节透明+表达结构化，eg水果同一模板的全场标糖度，寿司柜台用表格罗列每个原料的国内省份产地
🍃聚焦食品特别是冷藏+现做鲜食，非食缩窄至仅有出口的6节矮货架（消耗品+进口美妆个护）。补充网红品，eg京东肉饼、胖改店人手一个的7元肉蛋堡
🍃ps: 对国货品牌信心再+1。突然想吃玉米片，找到了伊藤货架上共3个品牌，本来习惯性想拿麦西恩，但很快发现:
麦西恩vs.食验室①价格2倍 分量1.7倍，性价比低且负担大 ②配料表更长、原料品级更低（玉米粉vs.玉米糁，棕榈油vs.植物油）
——国货用料更好、更干净、绝对价格和相对价格都更实惠
久久为功，一定成功！！
🍃用户沟通:
①导视更清晰，所有货架按照三级类目做顶部名签（卧柜/立柜/常温货架/岛台均是），具体易懂且清爽
②强调新鲜，eg寿司柜台“5小时8折，8小时5折”，晚8点后多处出清签日清
③细节透明+表达结构化，eg水果同一模板的全场标糖度，寿司柜台用表格罗列每个原料的国内省份产地
🍃聚焦食品特别是冷藏+现做鲜食，非食缩窄至仅有出口的6节矮货架（消耗品+进口美妆个护）。补充网红品，eg京东肉饼、胖改店人手一个的7元肉蛋堡
🍃ps: 对国货品牌信心再+1。突然想吃玉米片，找到了伊藤货架上共3个品牌，本来习惯性想拿麦西恩，但很快发现:
麦西恩vs.食验室①价格2倍 分量1.7倍，性价比低且负担大 ②配料表更长、原料品级更低（玉米粉vs.玉米糁，棕榈油vs.植物油）
——国货用料更好、更干净、绝对价格和相对价格都更实惠
久久为功，一定成功！！
1 00
《毛泽东书信选集》中关于“如何成事”的原文摘录补充如下：
---
一、关于调查研究的根本方法
1. 致中共中央（1930年5月）
“我们的口号是：一，不做调查没有发言权。二，不做正确的调查同样没有发言权。”（《毛泽东书信选集》人民出版社1983年版，第27页）
2. 致李井泉、陈正人（1961年5月6日）
“各级党委，不许不作调查研究工作。绝对禁止党委少数人不作调查，不同群众商量，关在房子里，作出害死人的主观主义的所谓政策。”（同上，第582页）
---
二、关于集中力量解决主要矛盾
1. 致刘少奇（1943年12月24日）
“凡事都应当采取分析态度，要看问题的本质方面和主流方面……不能把支流当作主流，把局部当作全体。”（同上，第218页）
2. 致陈毅（1946年12月25日）
“集中优势兵力，各个歼灭敌人，是过去三个月歼敌二十五个旅时所采用的唯一正确的作战方法。”（同上，第277页）
---
三、关于团结多数与统一战线
1. 致谢觉哉（1942年8月17日）
“政策的中心是调节各阶级的利益，使工农能够活下去，使资本家、地主也有利可图。”（同上，第195页）
2. 致黄炎培（1952年9月5日）
“凡有困难，必须克服；凡有错误，必须纠正；但总的方针是团结一切可以团结的力量，为建设社会主义而奋斗。”（同上，第443页）
---
四、关于从实际出发与灵活应变
1. 致彭璜（1921年1月28日）
“吾人惟有主义之争，而无私人之争，主义之争，出于不得不争，所争者主义，非私人也。”（同上，第17页）
2. 致周恩来（1947年9月12日）
“战局发展，须从敌我双方情况、地形、气候、粮食、群众等条件作综合研究，方能决定行动方向。”（同上，第285页）
---
五、关于长期奋斗与持久努力
1. 致柳亚子（1945年10月4日）
“前途是光明的，道路是曲折的。我们都要努力奋斗，准备付出更巨大的牺牲。”（同上，第261页）
2. 致章士钊（1965年7月18日）
“大问题是争胜利，小问题是吃些亏，要准备长期斗争，不要急急忙忙做决定。”（同上，第603页）
---
六、关于学习与实践结合
1. 致周世钊（1958年10月25日）
“读书是学习，使用也是学习，而且是更重要的学习。从战争学习战争——这是我们的主要方法。”（同上，第531页）
2. 致邓小平（1961年4月25日）
“一切要从实际出发，凡是脱离实际的计划，都应坚决修改；凡有利于生产的措施，都应大胆推行。”（同上，第579页）
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一、关于调查研究的根本方法
1. 致中共中央（1930年5月）
“我们的口号是：一，不做调查没有发言权。二，不做正确的调查同样没有发言权。”（《毛泽东书信选集》人民出版社1983年版，第27页）
2. 致李井泉、陈正人（1961年5月6日）
“各级党委，不许不作调查研究工作。绝对禁止党委少数人不作调查，不同群众商量，关在房子里，作出害死人的主观主义的所谓政策。”（同上，第582页）
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二、关于集中力量解决主要矛盾
1. 致刘少奇（1943年12月24日）
“凡事都应当采取分析态度，要看问题的本质方面和主流方面……不能把支流当作主流，把局部当作全体。”（同上，第218页）
2. 致陈毅（1946年12月25日）
“集中优势兵力，各个歼灭敌人，是过去三个月歼敌二十五个旅时所采用的唯一正确的作战方法。”（同上，第277页）
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三、关于团结多数与统一战线
1. 致谢觉哉（1942年8月17日）
“政策的中心是调节各阶级的利益，使工农能够活下去，使资本家、地主也有利可图。”（同上，第195页）
2. 致黄炎培（1952年9月5日）
“凡有困难，必须克服；凡有错误，必须纠正；但总的方针是团结一切可以团结的力量，为建设社会主义而奋斗。”（同上，第443页）
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四、关于从实际出发与灵活应变
1. 致彭璜（1921年1月28日）
“吾人惟有主义之争，而无私人之争，主义之争，出于不得不争，所争者主义，非私人也。”（同上，第17页）
2. 致周恩来（1947年9月12日）
“战局发展，须从敌我双方情况、地形、气候、粮食、群众等条件作综合研究，方能决定行动方向。”（同上，第285页）
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五、关于长期奋斗与持久努力
1. 致柳亚子（1945年10月4日）
“前途是光明的，道路是曲折的。我们都要努力奋斗，准备付出更巨大的牺牲。”（同上，第261页）
2. 致章士钊（1965年7月18日）
“大问题是争胜利，小问题是吃些亏，要准备长期斗争，不要急急忙忙做决定。”（同上，第603页）
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六、关于学习与实践结合
1. 致周世钊（1958年10月25日）
“读书是学习，使用也是学习，而且是更重要的学习。从战争学习战争——这是我们的主要方法。”（同上，第531页）
2. 致邓小平（1961年4月25日）
“一切要从实际出发，凡是脱离实际的计划，都应坚决修改；凡有利于生产的措施，都应大胆推行。”（同上，第579页）
76 510
#探店笔记 No.196 『罗森』的现制版图再扩张，机场6.9元/6只饺子
🍃现制版图扩张: 除了传统热食和三明治饭团，新增了6.9元6只120g、11.9元12只240g的饺子选项，馅料是最常见、商超最高销的芹菜猪肉/玉米蔬菜猪肉。
加价率角度，大概是线下商超的2-3倍，但这①丰富了10元以下的便利店快餐选择 ②在动辄40元起步的封闭渠道@机场更是中式快餐的清流
流程角度自己去冰柜取原料（p67），微波炉煮，等待3分钟左右，比较丝滑。
口感还原度上可以80分，面皮有小部分硬块，但与封闭渠道的可选供给，在性价比角度可以忽略不计了
值得一提的是小料两包: 辣+“醋味汁”，是醋和酱油的混合物，鲜酸咸都不明显，但聊胜于无，也可以加上三五分
🍃3R上新能力: 紧跟热点，如饭团类“大块安格斯牛肉”、“大口黑松露”，甜品类各种“整颗草莓”、“冰皮月亮蛋糕”等，一如既往的眼前一亮
🍃现制版图扩张: 除了传统热食和三明治饭团，新增了6.9元6只120g、11.9元12只240g的饺子选项，馅料是最常见、商超最高销的芹菜猪肉/玉米蔬菜猪肉。
加价率角度，大概是线下商超的2-3倍，但这①丰富了10元以下的便利店快餐选择 ②在动辄40元起步的封闭渠道@机场更是中式快餐的清流
流程角度自己去冰柜取原料（p67），微波炉煮，等待3分钟左右，比较丝滑。
口感还原度上可以80分，面皮有小部分硬块，但与封闭渠道的可选供给，在性价比角度可以忽略不计了
值得一提的是小料两包: 辣+“醋味汁”，是醋和酱油的混合物，鲜酸咸都不明显，但聊胜于无，也可以加上三五分
🍃3R上新能力: 紧跟热点，如饭团类“大块安格斯牛肉”、“大口黑松露”，甜品类各种“整颗草莓”、“冰皮月亮蛋糕”等，一如既往的眼前一亮
2 10
（补充上条）在高铁站翻了茶颜悦色在架~30款零食的配料表+营养成分表，得出一个暴论，抛砖引玉:
零食好吃，要么『高脂肪』，要么『高科技』。
唯一的健康路线是『高蛋白』，eg鸡蛋豆腐（茶叶蛋/豆腐干）
零食好吃，要么『高脂肪』，要么『高科技』。
唯一的健康路线是『高蛋白』，eg鸡蛋豆腐（茶叶蛋/豆腐干）
3 00
#探店笔记 No.195 和『茶颜悦色』档口/小店/中店，学习零食产品和用户沟通能力。
（人话: 哦，我那极有个性的纯元，略施小计就让健身人一天3杯奶茶 5袋零食🤩🤐）
🍃先说零食产品线设计:
①Slogan“茶颜家族，自研零食硬折扣”，信息量极大，分别对应品牌归属、品质主张、价格力。特别好懂
②10元以下4组均一价+多件多折（买5送一），我心中最适合强激发性零食品类的打法:
2元/2.5元/5元/9.9元，先定品类+价格带，用包规做调整项（比如牛肉就是薄薄一片，卡9.9元）。也符合该品类的用户决策优先级，先看吃什么+多少钱，更多是”一次性享受“，而不是特别纠结一份是40g还是50g
——个人认为，这个品类管理PI价格竞争力应该用“折份价”，而非”折斤价”（典型如生鲜）
③全部自研商品署名关键环节作者，出品/研发/文案/设计。“生母”逻辑，最大限度激发作品感、个人荣誉感
但合作款（eg与滇二娃合作的薯片）整体表达就简练很多，也没有这些署名
🍃档口/小店/中店有不同的零售化陈列安排:
①档口只有零食架（相当于3个叠篮/半节货架）被迫把零食架摆在了柜台内侧，很影响自取（也许管控不严格时会放到路边吧哈哈）
②小店: 只保留零食，均一价陈列。陈列规则与档口相同，且有自助结账机
③中店:A.零食陈列更丰满，增加堆头 B.品宽增加伴手礼非食，价格带50元内为主
🍃”表达”也有三点想说
①品牌矩阵明确（茶饮/咖/纯茶/柠茶/零食），且全量透传（门店各类海报/小程序首个弹窗/每个零售商品包装），最大化组合拳”互相蹭”的连带价值
②十二周年庆主题是“不可或缺的你”内容供应商大会，part1是感谢用户。看得感动又感慨。
所以我更想说这是品牌性格，而非某种策略选择
③茶颜的极繁主义表达（早期超长小票、今天店员提醒了我三次小寒时节多吃蔬菜哈哈）不一定每个人都喜欢，但这确实是明确风格（总会想起唐吉可德，甚至TraderJoe），活人感很强。
努力表达的人/品牌创造了更多用户沟通契机，有了更丰富表达方式和契机。更人话来说，更不容易被误解，有bug了也更容易解决
————
门店新slogan“越中国，越好玩”喜欢得不行，谢谢你为行业领航。参与行业越深，越敬重你的坚持
衷心祝福我的白月光茶颜，明亮茁壮！
（人话: 哦，我那极有个性的纯元，略施小计就让健身人一天3杯奶茶 5袋零食🤩🤐）
🍃先说零食产品线设计:
①Slogan“茶颜家族，自研零食硬折扣”，信息量极大，分别对应品牌归属、品质主张、价格力。特别好懂
②10元以下4组均一价+多件多折（买5送一），我心中最适合强激发性零食品类的打法:
2元/2.5元/5元/9.9元，先定品类+价格带，用包规做调整项（比如牛肉就是薄薄一片，卡9.9元）。也符合该品类的用户决策优先级，先看吃什么+多少钱，更多是”一次性享受“，而不是特别纠结一份是40g还是50g
——个人认为，这个品类管理PI价格竞争力应该用“折份价”，而非”折斤价”（典型如生鲜）
③全部自研商品署名关键环节作者，出品/研发/文案/设计。“生母”逻辑，最大限度激发作品感、个人荣誉感
但合作款（eg与滇二娃合作的薯片）整体表达就简练很多，也没有这些署名
🍃档口/小店/中店有不同的零售化陈列安排:
①档口只有零食架（相当于3个叠篮/半节货架）被迫把零食架摆在了柜台内侧，很影响自取（也许管控不严格时会放到路边吧哈哈）
②小店: 只保留零食，均一价陈列。陈列规则与档口相同，且有自助结账机
③中店:A.零食陈列更丰满，增加堆头 B.品宽增加伴手礼非食，价格带50元内为主
🍃”表达”也有三点想说
①品牌矩阵明确（茶饮/咖/纯茶/柠茶/零食），且全量透传（门店各类海报/小程序首个弹窗/每个零售商品包装），最大化组合拳”互相蹭”的连带价值
②十二周年庆主题是“不可或缺的你”内容供应商大会，part1是感谢用户。看得感动又感慨。
所以我更想说这是品牌性格，而非某种策略选择
③茶颜的极繁主义表达（早期超长小票、今天店员提醒了我三次小寒时节多吃蔬菜哈哈）不一定每个人都喜欢，但这确实是明确风格（总会想起唐吉可德，甚至TraderJoe），活人感很强。
努力表达的人/品牌创造了更多用户沟通契机，有了更丰富表达方式和契机。更人话来说，更不容易被误解，有bug了也更容易解决
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门店新slogan“越中国，越好玩”喜欢得不行，谢谢你为行业领航。参与行业越深，越敬重你的坚持
衷心祝福我的白月光茶颜，明亮茁壮！
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深圳T3机场，7分钟从下滴滴跑到了卫星厅🙃
早上6点机场堵车、发现在卫星厅登机；深航联系不上😂。一通极限操作
一定要多说一句: 感谢酒店前台小姐姐多提示了我一句酒店司机的到达时间（会晚10分钟），并马上帮忙叫了滴滴，让我丝滑上车。㊗️更多人来深圳乘机住她家酒店！
早上6点机场堵车、发现在卫星厅登机；深航联系不上😂。一通极限操作
一定要多说一句: 感谢酒店前台小姐姐多提示了我一句酒店司机的到达时间（会晚10分钟），并马上帮忙叫了滴滴，让我丝滑上车。㊗️更多人来深圳乘机住她家酒店！
7 10
#探店笔记 No.194 人均20RMB的米其林，在越南为何如此之多？
在环剑湖老城区散步，多的时候5分钟能遇到两三家米其林，且大部分是街边小吃，很接地气。仿佛回到3年前在顺德跨年，一天6顿的逛吃逛吃
和家人戏称，”米其林“密度堪比国内“必吃榜”——怎么会这么多？！
🍃先说大家关心的口味: 去了环剑湖区的8家（/:pig嘿嘿），值得顺路尝尝，或者干脆住这边逛吃两天，但！排队超过20分钟都！没！必！要！
在香料使用的就地取材、火候把控的精准创意上有特色，但也不至于Meal of the Year
以P2第二排，深受欧美朋友喜爱的蛋饼为例，吃之前”这有啥的，大家是不是没吃过煎饼果子[Doge]，这好像更简单”，吃之后“威化口感！鸡蛋超薄+多加油，油炸又不腻好牛👏”
🍃再试着归因:
①法餐文化: 作为历史殖民区的历史烙印和文化输入。米其林亦源自法国。比如p2左上角，法式布蕾融合本地香料闻嗅，去除甜腻同时口感层次更加丰富
②本地素材: 自然资源（生鲜特别是调味料/草）极大丰富，成为越南菜系融合酸/甜/咸/鲜/香草等味型的清新均衡复杂的基础
③米其林策略: 为开拓亚洲市场，在23年首次在越发布时即确定“街头小吃+大众餐厅”的策略
④本地人力租金成本相对低廉，我国货币的相对购买力增强
————
总之，对“米其林”这个在国内大多≈FineDinning的符号有祛魅、亦有感激。
更期待我们的更多匠心独运的街头小吃也能登上更广阔的国际舞台！！我们值得！！
在环剑湖老城区散步，多的时候5分钟能遇到两三家米其林，且大部分是街边小吃，很接地气。仿佛回到3年前在顺德跨年，一天6顿的逛吃逛吃
和家人戏称，”米其林“密度堪比国内“必吃榜”——怎么会这么多？！
🍃先说大家关心的口味: 去了环剑湖区的8家（/:pig嘿嘿），值得顺路尝尝，或者干脆住这边逛吃两天，但！排队超过20分钟都！没！必！要！
在香料使用的就地取材、火候把控的精准创意上有特色，但也不至于Meal of the Year
以P2第二排，深受欧美朋友喜爱的蛋饼为例，吃之前”这有啥的，大家是不是没吃过煎饼果子[Doge]，这好像更简单”，吃之后“威化口感！鸡蛋超薄+多加油，油炸又不腻好牛👏”
🍃再试着归因:
①法餐文化: 作为历史殖民区的历史烙印和文化输入。米其林亦源自法国。比如p2左上角，法式布蕾融合本地香料闻嗅，去除甜腻同时口感层次更加丰富
②本地素材: 自然资源（生鲜特别是调味料/草）极大丰富，成为越南菜系融合酸/甜/咸/鲜/香草等味型的清新均衡复杂的基础
③米其林策略: 为开拓亚洲市场，在23年首次在越发布时即确定“街头小吃+大众餐厅”的策略
④本地人力租金成本相对低廉，我国货币的相对购买力增强
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总之，对“米其林”这个在国内大多≈FineDinning的符号有祛魅、亦有感激。
更期待我们的更多匠心独运的街头小吃也能登上更广阔的国际舞台！！我们值得！！
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#探店笔记 No.193 在线上化率、连锁化率如此低的越南市场，超市巨头『Winmart』的集约化程度和效率让人惊喜: 『用便利店面积实现了超市品宽』
以河内老城区的Winmart+（前场~40㎡），周五6pm在店客流15人，店员2人（含收银）
🍃覆盖近场食杂的全部二级类目，且未经营耐用品（厨具服饰等），快消高周转
品类动线近似国内的盒马NB（近期更名为超盒算NB，盒马旗下社区超市），单品空间更集约。
具体来说: 进门年节礼盒-临期出清-果蔬-冷藏肉类-冷藏奶制品-常温水饮-休食（货架节数最多）-非食消耗品（厨房+卫生间清洁）-粮油调味-收银台保健奶粉及个护（高货值防盗）+糖巧点心（小件顺手带一件）
🍃生鲜全部预包装（包括果蔬），无散称。冷藏温层为主，冷冻长保品不超过半节货架
🍃简要了解玩家背景: Winmart品牌隶属于Vingroup集团（越南最大的私营企业集团之一），在越南共~3,000家超市业态，覆盖全国63个省市，包含中超（200家）+便利店（品牌Winmart+）。
超市业务前身为法国Casino（法国零售Top5，近期市场规模萎缩），于2019年出售其在越南业务以缓解债务危机。 收购后，Vingroup将收购的Big C门店与自家原有的VinMart网络整合，统一更名为WinMart/WinMart+。并加大本土食品比重（90%+）、推行“农民直达门店”等模式减少中间环节以降本
以河内老城区的Winmart+（前场~40㎡），周五6pm在店客流15人，店员2人（含收银）
🍃覆盖近场食杂的全部二级类目，且未经营耐用品（厨具服饰等），快消高周转
品类动线近似国内的盒马NB（近期更名为超盒算NB，盒马旗下社区超市），单品空间更集约。
具体来说: 进门年节礼盒-临期出清-果蔬-冷藏肉类-冷藏奶制品-常温水饮-休食（货架节数最多）-非食消耗品（厨房+卫生间清洁）-粮油调味-收银台保健奶粉及个护（高货值防盗）+糖巧点心（小件顺手带一件）
🍃生鲜全部预包装（包括果蔬），无散称。冷藏温层为主，冷冻长保品不超过半节货架
🍃简要了解玩家背景: Winmart品牌隶属于Vingroup集团（越南最大的私营企业集团之一），在越南共~3,000家超市业态，覆盖全国63个省市，包含中超（200家）+便利店（品牌Winmart+）。
超市业务前身为法国Casino（法国零售Top5，近期市场规模萎缩），于2019年出售其在越南业务以缓解债务危机。 收购后，Vingroup将收购的Big C门店与自家原有的VinMart网络整合，统一更名为WinMart/WinMart+。并加大本土食品比重（90%+）、推行“农民直达门店”等模式减少中间环节以降本
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#探店笔记 No.193 在线上化率、连锁化率如此低的越南市场，超市巨头『Winmart』的集约化程度和效率让人惊喜: 『用便利店面积实现了超市品宽』
以河内老城区的Winmart+（前场~40㎡），周五6pm在店客流15人，店员2人（含收银）
🍃覆盖近场食杂的全部二级类目，且未经营耐用品（厨具服饰等），快消高周转
品类动线近似国内的盒马NB（近期更名为超盒算NB，盒马旗下社区超市），单品空间更集约。
具体来说: 进门年节礼盒-临期出清-果蔬-冷藏肉类-冷藏奶制品-常温水饮-休食（货架节数最多）-非食消耗品（厨房+卫生间清洁）-粮油调味-收银台保健奶粉及个护（高货值防盗）+糖巧点心（小件顺手带一件）
🍃生鲜全部预包装（包括果蔬），无散称。冷藏温层为主，冷冻长保品不超过半节货架
🍃简要了解玩家背景: Winmart品牌隶属于Vingroup集团（越南最大的私营企业集团之一），在越南共~3,000家超市业态，覆盖全国63个省市，包含中超（200家）+便利店（品牌Winmart+）。
超市业务前身为法国Casino（法国零售Top5，近期市场规模萎缩），于2019年出售其在越南业务以缓解债务危机。 收购后，Vingroup将收购的Big C门店与自家原有的VinMart网络整合，统一更名为WinMart/WinMart+。并加大本土食品比重（90%+）、推行“农民直达门店”等模式减少中间环节以降本
以河内老城区的Winmart+（前场~40㎡），周五6pm在店客流15人，店员2人（含收银）
🍃覆盖近场食杂的全部二级类目，且未经营耐用品（厨具服饰等），快消高周转
品类动线近似国内的盒马NB（近期更名为超盒算NB，盒马旗下社区超市），单品空间更集约。
具体来说: 进门年节礼盒-临期出清-果蔬-冷藏肉类-冷藏奶制品-常温水饮-休食（货架节数最多）-非食消耗品（厨房+卫生间清洁）-粮油调味-收银台保健奶粉及个护（高货值防盗）+糖巧点心（小件顺手带一件）
🍃生鲜全部预包装（包括果蔬），无散称。冷藏温层为主，冷冻长保品不超过半节货架
🍃简要了解玩家背景: Winmart品牌隶属于Vingroup集团（越南最大的私营企业集团之一），在越南共~3,000家超市业态，覆盖全国63个省市，包含中超（200家）+便利店（品牌Winmart+）。
超市业务前身为法国Casino（法国零售Top5，近期市场规模萎缩），于2019年出售其在越南业务以缓解债务危机。 收购后，Vingroup将收购的Big C门店与自家原有的VinMart网络整合，统一更名为WinMart/WinMart+。并加大本土食品比重（90%+）、推行“农民直达门店”等模式减少中间环节以降本
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