#探店笔记 No.131 『在东京圈自驾1300公里，对即时零售下沉的信心+1』

便利店不是都市圈快节奏生活的专属，在生活节奏更慢、地租更便宜的郊野，也可以其商品力和管理效率切割传统商超的份额

一、先说事实。
离开“一线城市”之后，看到最多的超市便利依然是三大便利店（711/罗森/全家），且门口有5-20个不等的停车位。店面更大，非食更多，也有上架费

🍃非食更多，比如一整排的书籍杂志，而非都市圈只有两臂宽；且会1本占4个陈列位形成陈列面。

不同地点10+店进门第一眼是一排的无印良品，HelloKitty专柜也会想起国内名创优品的IP联名。

又比如海边的店会有一整个货架的T恤、拖鞋，因地制宜

🍃食品部分是熟悉的扎实基本功。
比如时令品的产品创新能力。不分地域和店型，大小超市都有售卖的春分时令品“惠方卷”，大部分超市是传统类似紫菜包饭的咸口商品，但便利店会有类似毛巾卷等的甜口演绎

————
二、再试着推演一层，为什么日本有全世界数量最多、人均密度最大的便利店？（口径：标准化连锁便利店，不含加油站便利店、夫妻老婆店）

🤔先码住一些维度，持续观察，也好奇大家的视角

A. 需求：公共出行成本高；老龄化需要便利；高强度工作节奏需要便利解决早餐夜宵

B. 供给：有夜经济但缺乏其他24h食物供给（大部分餐厅7pm打烊）；历史上大店法限制大店发展；三大寡头，饱和竞争；提供ATM/打印/洗手间等公共基础设施功能

————
充分竞争的零售市场没有一定之规，物竞天择，适者生存
​

#探店笔记 No.183 新网红日料『一生の海鲜（上海首店）』，同样是“很多字的菜单”，相比昨日笔记的酸奶网红，个人认为效果好很多
​
​原因有二:
​🍃主次分明，不影响主要信息呈现:

​三要素-商品名/内容物/价格仍然占据主要视觉，读取清晰。让大段的文字仅作为注脚而非强制
​
​🍃具象的故事＞抽象的概念
​主厨的灵感故事、体验思考比模糊概念性的宣传更易读、可感，深入人心

————
另外，店家会手写“每日推荐”菜，举着小白板安利给每一位，①提高主推品渗透（联想到“很久以前”的羊肉串也是跳出先点） ②在有限菜单里结合时令、库存创造新鲜感，也是亮点

㊗️认真赤诚的小店越来越好！~
​

#探店笔记 No.182 日式社区店『美优鲜超市』，重新理解营销IP。仅靠A4纸也能形成这样的清晰指示、沉浸可逛
​
​🍃三大主要IP: 数量上看，推荐品≈促销品＞＞新品推荐，另有少于3个的“大促销”、“临期品”
​
​突然感觉这样功能性、直白的表达可能比某些谐音梗、新概念更容易理解
​
​🍃A4纸主视觉是黄底的价格数字，但很神奇的是，虽然全场突出价格，依然没有廉价、嘈杂感
——不影响品质感受

🍃即便A4纸，也有做法指南，五谷杂粮散称有“同煮同熟/省时省力”的食谱、各类豆奶饮品的彩色配图
——超低成本打造场景和用法联想

🍃系列品多为“均一价”，简化决策，特别是端架位

#探店笔记 No.181 上海最大的日式超市『Apio艾彼悠』，看到了水果/熟食/烘焙三足鼎立的高流量实践，可逛性强、在店时长高
但或是品质带过高带来的价格过高，转化很差（冷藏卧柜全场均为出清签）
​
​🍃进门水果+烘焙，生机+生命力。
烘焙的转化是远高于水果的，水果基本是百果园S级及以上，且叠加部分早季尝鲜（比如车厘子双J几粒就要59元），更显得价格高不可攀
​
相比之下，蔬菜更像是结构品，仅动线边缘2节立柜，培根肉肠待遇都更高

​🍃熟食虽然动销一般，但有4个PB常温地堆，当天日清（没有专门说明，但有效期、包装日期均为当天），5pm即开始打折。

另有一些品牌熟食（久久丫、留夫鸭）在冷藏岛台
​
​🍃有些遗憾是冷藏的高品质和牛、刺身，肉眼可见的高品质+5折，但绝对价格依然在70元以上，“有人场没钱场”
​——但毕竟也是多年老店，或许在礼赠等场景下可以赚得平衡
​
​🍃细节-试吃: 国内几乎第一次遇到牙签独立包装的试吃台，暖心了
​
​🍃有些很新的创新品，且都给了主推甚至试吃，敢于上新+主推真的点赞
比如五黑布丁/五红布丁12.9元，放在岛台主推位
蛋白液（其实就是鸡蛋清）配了试吃小摊，口播“0脂肪无添加，减脂首选”
​
​🍃能看到伊藤洋华堂的异曲同工（很多试吃的烟火气），收银台附近有两大个专区的清酒、大创日百。

㊗️有能力和幸运，一直坚持自身优势！

#探店笔记 No.180 『Blueglass』，我见过最最最极繁主义的小程序和卖点表达
🙌🏻求问大家怎么看，特别是经常买的朋友们
​
​（本来只是跳完Zumba有点饿，路过扫码，直接吓了一大跳
​
​先是仿佛乙游的总裁/ 篮球男大AI
​然后菜单页仿佛论文，全是Title甚至没看到内容物
​
​搜了下🍠，评价也有些一边倒。

————
​非常佩服公司的想象力和执行力，这真是可以拉高行业天花板的。

但食品零售的艰难可能在于，研发费用往往不被买单，用户只希望通过成本定价
——最好的食材来自大自然，啥噱头的炖鸡汤都不如老家村口溜达鸡
​
​每个生意都是供需分析，所以最终还是想看用户的频次分布和忠诚老客的评价啦

#探店笔记 No.179 『盒马Premier黑标（长宁来福士店）』2年不见少了很多噱头，和普通盒马店差异很小了，仅熟食、烘焙还有一定实验属性
​
​🍃烘焙: 高价值噱头品极小包规-7.9元/片，降低尝试门槛拉高渗透。
“48H慢发酵酸面团”“加热，它就会有灵魂”。
还是极擅长营销的盒马，把商品差异化和使用方法如此简洁的一句话沟通清楚
​
​🍃熟食: 和自己开了家餐厅无异。价格不便宜味道不出错
​陈列也是最大限度展示商品本身，从备货量来看动销不错
最近也在反思​熟食的温层: 就算不吃烫，也至少是常温，冷藏确实差点意思诶
​
​🍃无品牌包装:
①地标系列 2个大衣突出卖点，给到岛台主推位非常吸睛
​②低货值是通用名放大，选择了在系列品和单品专版的中间路线，或许能方便内部口味调试，平衡了体验和效率
​
​🍃细节-试吃台: 明确标明上下架时间，只吃2小时。细节见专业

#探店笔记 No.178 送别好友的契机来了『海德汤泉』，被自助区的用户沟通和陈列表达极大的惊喜到。在自助水果+饮料配上明亮打光成为汤泉标配的今天，网红店确实更有功力
​
​🍃“蹭真大牌”:
吧台两侧是正版 哈根达斯+星巴克。星巴克附授权书、哈根达斯附进口报关单，在仿版擦边球层出不穷的今天，看到即信任+惊喜
​
​🍃水果区顶部POP: 只写贵价水果或用显贵形容词来体现价值感

包括妮娜皇后/蓝莓/葡界爱马仕/富到“牛油”/“春醒芭乐”等等。一眼望去颇有品质感
​
​🍃饮品区更可圈可点，甚至是“可逛性很强”: 冷藏/常温/无糖冷藏/热饮均有覆盖，且品宽广、新货盘多
​
​货架节数和陈列面向也与用户需求一致。
①冷藏普通4节-直面用户
②常温普通3.5节-同品不同温层做衔接
③冷藏无糖2节-“无糖饮料区！”“热量缺口”“身材管理期”等懂得式的热词沟通，
④最后热饮仅0.5节-结构性补充
​
​每节货架内亮点也很多，同品牌同系列纵向陈列，视觉效果一致舒适
​品宽覆盖奶/植物奶/调味奶/ 茶/碳酸/果/出汗补盐等等需求，且进口品、“松仁核桃露”、“奶皮子酸奶”等作为惊喜亮点。即便没有拿取，陈列自助也交付了“自由”的用户价值
​
​🍃自助正餐区也有很好的概念策划，可惜原料成本限制交付水平一般（人话: 网红概念但原材料不好，不好吃，不推荐~）

#探店笔记 No.177 『AW超市』，陈列真美、销售堪忧
​
​🍃短保品备货量大概是开业1个月时的1/3，基本是基础陈列量。
地堆的鸡蛋、番茄层数从6层减少至3层，熟食盘子一层都铺不满、只有1/3
​
​🍃入口处新增了地标地堆，有印象，但可能转化有限
​
​🍃空间感确实Next level，人少时可逛性更强了！
如P3，镜子延伸感一如既往特别棒~乍一看延伸超远
​
​🤔P4:为啥一个趋势主推地推，要给两个牌子呢，消费者会很难决策？
同规格，度数差1度、价格差2块。如果便宜的是自有品牌当我没说…… 但确实没有任何用户沟通

📖《AI未来进行时》-李开复

AI将经历一个从“感知”到“决策”再到“行动”的演进过程。它最初是“感知智能”，即理解世界；然后是“决策智能”，即基于感知进行推理和规划；最后是“行动智能”，即在物理世界中自主执行任务。我们正处在从“感知智能”迈向“决策智能”的关键阶段。

在未来的十到二十年，我们此前习得的许多用以营生的知识技能，将会被AI取代。AI将取代许多日常的、优化类的、“助理型”的白领工作。这些工作通常涉及大量的数据、信息和知识处理，而这正是AI所擅长的。

AI无法复制或替代的是人类的爱。因为当我们救助一个病人、安慰一个受伤的孩子、倾听一个人的烦恼时，我们表现出来的同理心、同情心，是基于我们共同的、生而为人的经历和感受。这种“人与人之间的联结”，是AI所不具备的。

未来，人类和AI的关系更像是“人机协作”。人类将从事更需要创造力、同情心、沟通能力和批判性思维的工作，而AI则作为强大的工具，承担起繁琐的数据处理、模式识别和初步决策任务，从而将人类从重复性劳动中解放出来。

“AI将创造大量新的工作机会”，这些工作将是“围绕AI”的。它们可能包括：AI系统的训练师、解释者、维护者，以及利用AI工具在新领域进行创新的工作者。

最危险的不是超级智能的AI，而是“平庸的AI”。一个能力恰好达到（甚至略低于）人类平均水平，但却被广泛部署、自主运作的AI系统，可能会因为其固有的偏见、理解的局限性或无法应对突发状况，而造成系统性的大规模破坏。

我们正站在一个历史的十字路口。一边是一个生产力极大提升、物质可能极大丰富的未来；另一边则可能是一个失业潮加剧、社会不平等恶化的未来。最终走向哪条路，不取决于技术本身，而取决于我们今天所做的选择——关于如何治理、如何部署、如何分配AI创造的价值的选择。

#探店笔记 No.176 『240+家』全国各地面包店的『奇多市面包节』，尝试理解趋势
​​
​🍃趋势1: 卷食材。真材实料在品级、占比两方面体现。
比如AOP黄油出现在多款爆品的商品名之中；虽然没有爆馅，但好食材真是能吃得出来

🍃趋势2: 低油低糖，口粮化日常化。

试吃了大几十款，没有一款觉得甜，且整体甜度远远低于商超款；作为口粮舒服无负担。将无糖无油作为主卖点的商家不止10个

没有哗众取宠的“秀款”，常吃也舒坦

🍃趋势3: 做低单价（大多来自小份量），30元以上有动销都是“肉夹馍”。更在意绝对价格而非折斤价，更在意食材而非工艺

30元甚至20元以下为主流价格带。特别是新品牌，甚至有日式吐司的新品牌直接做两指宽的立方体/15元一个，哪怕小个头也不觉得贵

且用户更愿意为食材而非工艺付费，内心是“成本定价法”。比如49元法甜苹果派门可罗雀，58元牛肉恰巴塔人山人海
​

————
​​更坚定了烘焙≈做菜；若公式化总结，烘焙＝食材+配方+工艺

是创新激发的体验感品类，用户对“新”明显更有兴趣。就比如烤肠炸鸡充耳不闻几乎没有生意，但几乎每个恰巴塔（今年热点）摊位前都人流不断。

愿基本功更好、更扎实投料和品控的良币越来越大放异彩！！

​

又回Peer见到大家，太幸福！谢谢朱琳分享在肯尼亚做“快驴”（基建全包版）的日子！！也为@李奕在哪儿 开心！
​
​随机掉落 一小部分的笔记关键词🍃