#探店笔记 No.131 『在东京圈自驾1300公里，对即时零售下沉的信心+1』

便利店不是都市圈快节奏生活的专属，在生活节奏更慢、地租更便宜的郊野，也可以其商品力和管理效率切割传统商超的份额

一、先说事实。
离开“一线城市”之后，看到最多的超市便利依然是三大便利店（711/罗森/全家），且门口有5-20个不等的停车位。店面更大，非食更多，也有上架费

🍃非食更多，比如一整排的书籍杂志，而非都市圈只有两臂宽；且会1本占4个陈列位形成陈列面。

不同地点10+店进门第一眼是一排的无印良品，HelloKitty专柜也会想起国内名创优品的IP联名。

又比如海边的店会有一整个货架的T恤、拖鞋，因地制宜

🍃食品部分是熟悉的扎实基本功。
比如时令品的产品创新能力。不分地域和店型，大小超市都有售卖的春分时令品“惠方卷”，大部分超市是传统类似紫菜包饭的咸口商品，但便利店会有类似毛巾卷等的甜口演绎

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二、再试着推演一层，为什么日本有全世界数量最多、人均密度最大的便利店？（口径：标准化连锁便利店，不含加油站便利店、夫妻老婆店）

🤔先码住一些维度，持续观察，也好奇大家的视角

A. 需求：公共出行成本高；老龄化需要便利；高强度工作节奏需要便利解决早餐夜宵

B. 供给：有夜经济但缺乏其他24h食物供给（大部分餐厅7pm打烊）；历史上大店法限制大店发展；三大寡头，饱和竞争；提供ATM/打印/洗手间等公共基础设施功能

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充分竞争的零售市场没有一定之规，物竞天择，适者生存
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📖《政治学十五讲》-燕继荣

🍃中国传统政治思想以‘治国平天下’为核心，儒家强调德治，法家侧重法制。

🍃西方政治思想经历了从古典正义观到现代权利观念的演变。”

🍃权力是政治的核心要素，体现为强制、权威与影响力的综合。

🍃国家具有阶级统治与社会管理的双重职能。

🍃现代国家建构包括民族认同、官僚体系与法治建设三个维度。政治发展意味着政治体系制度化水平的提高和民众参与范围的扩大。

🍃权力平衡与国际合作是国际秩序维持的两大机制。

📖《为什么伟大不能被计划》-肯尼斯·斯坦利 乔尔·雷曼

中文版推荐序

◆ 如果你一开始就向着一个明确的目标努力，你就走不远。目标会窄化你的探索范围。对伟大事业来说，目标具有误导性。

◆ 物种竞争并不是全方位的，有时候你开辟一个新的生态位就可以暂时避免竞争。多样性不是竞争的产物，是逃避竞争的产物。

第五章 有趣的和新奇的探索

◆ 设定目标尽管在当下很吸引人，却是整个过程中最容易完成的事情

◆ 我们需要放弃目标带来的虚假安全感，转而去拥抱未知的、疯狂的可能性。

◆ 让自己成为一名拥有“即便没有目标，也能发现意外之喜”这种强大能力的“寻宝者”。

第六章 寻宝者万岁

◆ 当你不担心如何解决问题，而是真正采取行动时，反而能够解决更多问题

◆ 因为一心一意地追求某个特定目标太有欺骗性，所以我们应该尽可能保留不同选择的可能性，以防一开始看起来最靠谱的路径，到后来反而行不通。

◆ 本质上来说，寻宝者又可以说是秉持机会主义的探险家，他们致力于寻找任何有价值的东西，而不在乎这些东西具体是什么。要想成为一名合格的寻宝者，我们就必须尽可能多地积累踏脚石，因为我们永远不知道哪块踏脚石可能通往有价值的地方。

第七章 解开禁锢教育的枷锁

◆ 坎贝尔定律(Campbell's law)：任何量化的社会指标，越是被用于社会决策，社会腐败的压力便越大，也就越容易扭曲和腐蚀它所要监测的社会进程。换句话说，类似学业成绩测试这样的社会指标，当其目标是“让成绩更上一层楼”时，效果往往是最差的。原因在于，单一的指标很难把握人们真正关注的是什么。例如，以学生的考试成绩为标准来评估教师，会直接迫使教师开展应试型教学，而最终的结果，不是培养出具备丰富知识和实用技能的学生，而是产出擅长记忆和考试的应试型学生[插图]。以考试成绩为目标时，学生的成绩可能会提高，但同时也意味着他们真正掌握的实用知识反而变少了

◆ 统一性还会损害孩子们在未来探索和发现的能力

第九章 彻底告别对目标的幻想

◆ 想要成功，反而不要以成功为目标；只需要做你喜欢和相信的事情，成功就会自然而然地到来。

#探店笔记 No.186 大阪站核心区开了几十年的天妇罗专门店『梅田』，周六晚9点半还有排队15桌（相当于营业的最后1小时，店均翻台量还能+1），重新理解了“小而美”的生意如何可持续——『关注出品稳定性』，背后是克服人性
​
​🍃进店前又累又饿，看到连着出门几桌客人还没有再叫一桌，疑惑甚至有点生气“收餐效率低下”（真饿了🤣）。进店后观察了一会儿发现，产能卡点不是“桌子”，而是“厨师”，“即便让你坐进去，他们也做不出餐来”
​
​而店里的厨师们不慌不忙，甚至面带微笑互相开玩笑，这是在很多热门店看不到的。
不是怠工或散漫，也没有紧绷或慌忙，一举一动都是“老艺术家的从容”
​
​🍃出品确实极佳且稳定，我不是天妇罗爱好者不够专业，但这确实是我吃过最好的天妇罗。
​面衣极薄、脆、酥（不厚不硬），内里多汁鲜嫩，最重要的是保留了食材本味的鲜香
​
​同行的朋友常来，“这家店稳得一如既往”
​——背后与厨师生态的良性密不可分
​
​🤩抓核心用户价值（好吃的天妇罗），提升其稳定性并建立品牌（品牌的核心价值是复购，复购的核心来自稳定性），对应识别产能核心环节（厨师工作压力）
​
​突然意识到，那些常见的爆火时刻盲目加桌、恨不得把桌子铺满再多挤几个，其实是“盲目扩产能”，进而对后厨的挤兑​

坚韧长虹的生命力，背后是克制取舍的智慧
​#探店笔记 No.186 大阪站核心区开了几十年的天妇罗专门店『梅田』，周六晚9点半还有排队15桌（相当于营业的最后1小时，店均翻台量还能+1），重新理解了“小而美”的生意如何可持续——『关注出品稳定性』，背后是克服人性
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​🍃进店前又累又饿，看到连着出门几桌客人还没有再叫一桌，疑惑甚至有点生气“收餐效率低下”（真饿了🤣）。进店后观察了一会儿发现，产能卡点不是“桌子”，而是“厨师”，“即便让你坐进去，他们也做不出餐来”
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​而店里的厨师们不慌不忙，甚至面带微笑互相开玩笑，这是在很多热门店看不到的。
不是怠工或散漫，也没有紧绷或慌忙，一举一动都是“老艺术家的从容”
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​🍃出品确实极佳且稳定，我不是天妇罗爱好者不够专业，但这确实是我吃过最好的天妇罗。
​面衣极薄、脆、酥（不厚不硬），内里多汁鲜嫩，最重要的是保留了食材本味的鲜香
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​同行的朋友常来，“这家店稳得一如既往”
​——背后与厨师生态的良性密不可分
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​🤩抓核心用户价值（好吃的天妇罗），提升其稳定性并建立品牌（品牌的核心价值是复购，复购的核心来自稳定性），对应识别产能核心环节（厨师工作压力）
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​突然意识到，那些常见的爆火时刻盲目加桌、恨不得把桌子铺满再多挤几个，其实是“盲目扩产能”，进而对后厨的挤兑​

坚韧长虹的生命力，背后是克制取舍的智慧
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#探店笔记 No.185 和『ANA全日空』学习从“运输产品”到“旅行体验”，飞行也是美好旅行的一部分
​
​订机票时，作为资深驴友的老友强烈建议我放弃时间更合适的春秋，选择全日空（价差＜100元）。“那是一种享受，不一样”
​
​欣然听从，启发太多。记录些“用户可感知的体验差”:
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​🍃座椅宽度和靠背角度。
作为日常飞行中“迫不及待等着能往后调”星人，这次竟然是吃完饭才想起，诶好像靠背还没调过。

不必等待，坐下即舒适启程
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​🍃餐具和服务细节没有“临时感”

​配备了用餐7件套，包括①湿纸巾（餐前单独发放）、②金属质地×正常尺寸的刀叉勺、②一次性筷子、③牙签、④比小桌板还大、厚实硬质的餐巾纸。
一般飞机高铁上往往是小小一只，“能用就行”

冷热饮的杯子的大小、材质也不同。
热饮更小杯、握感更厚实，像居家/小餐厅；冷饮更大杯、加了光滑的镀膜，更像奶茶杯/饮料杯

值得一提的是饮品。可选范围更广，除了冷热饮料，还包括葡萄酒/威士忌。
特别值得关注的是，气泡类饮品（可乐/ 啤酒）没有用大瓶分享装，而是单独小罐，乘客需要时当场开罐，保证“带气儿”
​
​🍃机上娱乐系统也很强大，不止类目齐全，还包括各类大热、高分。不止《疯狂动物城》，甚至第一次在飞机上看到《你好星期六！》（邻座的屏幕上突然出现何老师，啊啊啊啊😍）

🍃还有保留节目「发哈根达斯」、「提醒大家看富士山」

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​综合体验是多个细节向上支撑。

于是，用勺子挖冰淇淋、配上好久没看过的好六时，恍惚之间真的回到小时候，周六晚上窝在沙发里，那时还是《快乐大本营》

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✨回归商业逻辑。能感受到ANA的经营决策从“效率”过度到了“体验vs.效率的平衡”，也因此，用户感受到的除了“按时到达”的产品，也有“旅行仍在继续”的体验
——甚至可以建立在用户不付溢价的基础上

越行走，越觉得我们能做的还有很多🥰
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#探店笔记 No.184 左家庄二十多年的『静安市场』，改造后更显生机。
门头其貌不扬，周日3pm切片人流80人（中老年人为主）
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​🍃以品类明确分界，自营+二房东各显所长，满足一站式需求:

卖场自营果蔬（全部为常温温层），品质中上、价格实惠；结构性搭售少量的粮油调味、非食工具——前者引流，后者保证品宽不lose的一站式齐全

​二房东们分别负责肉禽水产、乳品酒饮、熟食主食。绝大部分是短保品，高动销在备货量、整洁度、店员神态上均可体现——专业化经营
​
​🍃值得一提的是温层: 全店冷藏仅4节立柜、2节卧柜。是的，全店
​
​几种处理方式: ①乳品酒饮、熟食、主食、肉禽均常温，是日清的结果和原因 ②水产以鲜活为主
​
🍃​特别想说两个品类:

①乳品冷饮，“三元”代理店直接灰色纸箱子放在地上，不少冷藏酸奶已经失温——但还是从备货量+店员神态+人流量上看，高动销是底气。
​另外，北方秋冬季基础气温偏低，比南方容易脱温变质的风险系数低了太多
​
​②果蔬，虽价格不贵但品质真的很高

两元一把/五元三把的小青菜鲜甜、油菜油麦菜挺拔有味。
59元一斤的草莓鲜甜多汁，而且店员是一颗一颗把垫纸都扒开挑给我的，入选率75%

💐还是很感慨。几十年风雨，存在即合理。
这份菜篮子的有里有面，也是这片土地的松弛和韵味

一直在观察『零售与AI』的关系，今天被新的思路点亮:
​“在零售这个「以人为本」的行业里，最深的避雷往往不在技术，而在「思维的共识与行动的协同」”
​
​复行数十步，豁然开朗

📖《How Brand Grows》-拜伦·夏普

最重要的是扩大用户基数。促销只能吸引已有消费者，不能创造忠诚

### **观点一：价格促销主要吸引品牌自身的现有消费者**

* **原文例子与位置**：
* **位置**：第10章 “What price promotions really do”
* **原文情境**：书中引用了一个典型的消费者研究案例。当研究人员追踪一个家庭在某个产品品类（如可乐）的购买行为时，他们发现，这个家庭虽然会购买多个品牌，但通常有一个主要偏好品牌。当这个主要品牌促销时，这家人会大量购买（囤货）；而当其他竞争品牌促销时，他们的反应则小得多。
* **核心例证**：**一个“忠诚于”品牌A的家庭，在品牌A促销时会囤积A，但在品牌B或C促销时，他们并不会大量转换去购买B或C。** 这意味着促销主要刺激了品牌**自身现有客户**（特别是那些轻量级或中等客户）的提前购买或囤货行为，而非从竞争对手那里大规模地“偷取”客户。

### **观点二：促销难以构建长期品牌忠诚**

* **原文例子与位置**：
* **位置**：第10章 “What price promotions really do” 及全书结论部分
* **原文情境**：书中反复强调，价格促销带来的销量增长大多是暂时的。它引用了大量实证数据，显示促销带来的销量高峰之后，购买率通常会回落到促销前的水平，甚至有时会因部分消费者已囤货而出现短暂下滑。
* **核心例证**：**一个啤酒品牌进行深度折扣促销后，销量在当周激增，但在接下来的几周内，销量会显著低于正常水平，直到恢复正常的购买周期。** 这种行为模式（**购买量激增后伴随回落**）清晰地表明，促销改变了消费者**购买的时间**，但并未显著改变他们对品牌的**长期偏好**或购买习惯。促销一结束，旧的购买模式就会重现。

### **观点三：忠诚度计划不能创造深层的情感忠诚**

* **原文例子与位置**：
* **位置**：第11章 “How loyalty programs really affect loyalty” 或 “Why loyalty programs don‘t work”
* **原文情境**：书中剖析了航空公司常旅客计划和超市积分卡的运作机制。它指出，这些计划之所以“有效”，是因为它们奖励的是消费者**已经发生**的、高频率的购买行为。一个不常飞行的人不会因为常旅客计划而突然变成航空公司的“粉丝”。
* **核心例证**：**一位商务旅行者因为工作原因必须频繁乘坐某航空公司（A航空）的航班，因此他加入了A航空的忠诚度计划并积累了大量里程。** 这看起来像是“忠诚”，但研究表明，**他的购买行为主要是由工作需求（外在因素）驱动的，而非对A航空的情感依恋。** 如果工作地点变更或公司政策改变，他会毫不犹豫地转向其他航空公司。因此，忠诚度计划更多地是**锁定了行为**（尤其是对于重度用户），而非创造了情感。

### **观点四：增长的核心在于扩大用户基数，吸引轻量级用户**

* **原文例子与位置**：
* **位置**：第3章 “How to grow your customer base”
* **原文情境**：书中通过“用户群渗透率与购买频率”的模型（Dirichlet模型）和大量品类数据证明了这一点。它指出，所有品牌，包括大品牌，其客户绝大多数都是购买该品牌不那么频繁的轻量级用户。
* **核心例证**：**对于一个像可口可乐这样的超级大品牌，其绝大部分消费者也并非每周都买可口可乐。** 相反，它的消费者池是由**数百万计**的、在不同时间、不同场合偶尔购买一两次可乐的人组成的。因此，**品牌增长的关键不在于让现有的重度用户买得更多，而在于让更多原本不买或很少买你品牌的人（即整个品类的轻量级用户）在他们的“偶尔”购买时刻中选择你。** 这就是“扩大用户基数”的真正含义。

### **观点五：增长的双因素模型——心理显著性与实体渠道覆盖率**

* **原文例子与位置**：
* **位置**：第12章 “The Big Story： Competing for sales with mental & physical availability”
* **原文情境**：书中用一个假设的糖果品牌例子来说明。一个品牌如果在各种可能的购买场合（如超市收银台、加油站、报刊亭等）都能被轻松看到、买到（**物理可用性**），并且当消费者想买糖果时，它能第一时间浮现在脑海中（**心理可用性**），那么它的销量就会增长。
* **核心例证**：**消费者在加油站想买一块巧克力解馋，他面前有A、B、C三个品牌。** 他会选择那个**在货架上最显眼、最容易拿到**的品牌（物理可用性），而这个选择通常基于他对哪个品牌的**logo、口味、广告等记忆最深刻、感觉最熟悉**（心理可用性）。因此，品牌竞争的本质就是在尽可能多的购买场景中，成为那个最容易**被看到、被想到**的选择。

功成不必在我，功成之中必定有我

📖《对工作说不》-[英]大卫·弗雷恩

疏离和冷漠

◆ 工人们“清楚地意识到他们正在执行无需动脑的简单任务，这种任务和他们的知识并不对等”

第四章 工作的大本营

◆ 从社会上最有权势的人的角度来看，也许更令人担忧的是，自由时间的增加可能会滋生穷人的政治意识，或者让人们有更多的时间进行集体行动

搞坏的身体

◆ 并坚定表示自己需要收回对身体的掌控权，比如让生活放慢一些，保证充足的睡眠，多参加户外活动，准备一顿好饭菜，抛却压力享受闲暇时间。

第六章 不一样的乐趣

◆ 正常的意思是：穿着你为了上班而购买的衣服、开着你仍在为之还贷的汽车堵在路上，以便找到一份工作，可以负担得起这些衣服、汽车和房屋，而这房屋因为你要上班所以成天都空着。

第一章 一个挑衅

◆ 我们远比自己所做的工作更有趣

时间政治

◆ 对于专业工作者来说，更少的工作还可能使其提高工作效率、保持思维敏锐。孜孜不倦地投入工作并不一定是确保成功和保持创造力的最佳方式，而缩短工时的政策可能会让工人们有时间更新知识、尝试新想法和扩展多元兴趣

◆ 自由时间将依旧是一种稀少的特权资源

就业力的压力

◆ 以前人们有一种轻松愉快和游戏的能力，但这种能力在某种程度上受到了效率崇拜的约束。现代人认为每件事都应该是为了别的目的而做，绝不是为了它本身的目的。(Russell, 2004c: 11)

消费的福音

◆ 资本主义的本质：这是一个旨在产生需求，而不是一劳永逸地满足需求的系统

路在何方？

◆ 对于那些认为除了以工作为中心的社会别无选择的人们，我想说，一个无法想象以商品关系之外的方式来实现社会团结和目标感的社会是极其可悲的社会

#探店笔记 No.183 新网红日料『一生の海鲜（上海首店）』，同样是“很多字的菜单”，相比昨日笔记的酸奶网红，个人认为效果好很多
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​原因有二:
​🍃主次分明，不影响主要信息呈现:

​三要素-商品名/内容物/价格仍然占据主要视觉，读取清晰。让大段的文字仅作为注脚而非强制
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​🍃具象的故事＞抽象的概念
​主厨的灵感故事、体验思考比模糊概念性的宣传更易读、可感，深入人心

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另外，店家会手写“每日推荐”菜，举着小白板安利给每一位，①提高主推品渗透（联想到“很久以前”的羊肉串也是跳出先点） ②在有限菜单里结合时令、库存创造新鲜感，也是亮点

㊗️认真赤诚的小店越来越好！~
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