只有资深老南宁酒鬼，才知道这个地方

JOJO跟by step合作的夜酒快闪活动——徐酒味见·回本计划
过完年还有几天返场，这场快闪就要结束啦
酒单依然是延续JOJO的风格，用拉美的基酒做出风味
JOJO选的小吃很好吃！是九日的薯条🍟，加上一点自制干椒粉
直接坐在东盟的路边喝酒，也别有一番风味

·蜜瓜爆扣🍈
用mezcal做的一款蜜瓜特调，加入了一点青椒汁
青椒汁是用青椒加了果胶酶打碎之后做出来的，比直接搅拌机搅拌的出汁率更高
闻起来像酸嘢，整杯果味很强，蜜瓜的甜感很舒服带上盐边一起喝，会把鲜味提亮
盐边用的是甘草盐，其实就是南宁手夹李果或者青芒果用的盐
注意到酒单上把mezcal翻译成“窑闷龙舌兰”，跟jojo聊了一下
才知道原来mezcal的烟熏味其实来自它跟tequila不一样的制作工艺，mezcal是在地上挖一个土窑，用柴火煮熟，而tequila往往是用不锈钢锅，所以没有烟熏味

·热黄油冰淇淋 - Irish Coffee☕
基酒是用了黄油和椰子油洗过的爱尔兰威士忌
做的时候加入了一半杯量的热水，出品是一杯热的调酒
闻起来是很香甜的奶油咖啡味
喝起来有一点辣，不过里面没有加辣椒，可能是因为烫会让酒精的口感更活跃，我很喜欢这个感觉
前几口其实酒精感不算重，虽然加了一半的热水，但是口感也不水，可能是因为用热水代替了冰块的化水
苦甜的感觉，把咖啡豆的苦感和香气都激发了出来

·鲜味橄榄菲士
基酒是Koch El Mezcal，里面自带一些烟熏橄榄油柑的味道，加入了一些木鱼花盐水和橄榄水
入口会有烟熏和花果香，微微的甜感
自已浸泡的橄榄味道很特别，带点木鱼花（就是樱桃小丸子上面撒的东西）的风味

南宁街角的拉美风酒吧

酋长俱乐部，好久没来了
这一季的酒单基本都是基于经典改编
不再使用简单的基酒，而是选用了更多冷门小众的酒款，以及自制材料
来呈现更多不同于原始配方的风味
想法是好的，爱钻研经典配方的酒友可能会有更多趣味

·教父：Zacapa 23年，Mezcal，芳泉苦艾味巧克力利口酒，PX 雪莉，Luxardo杏仁力娇酒
先stir，然后盖上滤冰器静置一会儿，再stir
第二次打开的时候能闻到很强的巧克力味，装饰是一片肉桂叶子
是一款更香甜易入口的教父，杏仁味不会那么冲
有一点奶油薄荷糖的甜感，来自芳泉旗下，一款甜菜蒸馏的苦艾巧克力利口酒
入口的口感又水又粘稠，像是在喝甘蔗汁

·纸飞机：1800金标龙舌兰，Mezzodi，Amaro Averna，当酒，青柠汁
仔细闻才能闻到淡淡的Amaro香气
入口酸感甜感都很强烈，带着莓果的味道
意大利酒的苦味基本被掩盖掉了，草本味在最后出来
有一点像冰红茶的味道

·血腥玛利亚
用mezcal和破壁之后滤纸过滤的番茄汁做的，还加入了一点橄榄盐水
咸鲜感比较强，算是血腥玛丽里咸度比较高的一款
因为是滤纸过滤的，不会有果泥，番茄的感觉比较明亮

·阿拉斯加
基酒是皮斯科，加了藏红花、蜜瓜、乳香树利口酒
闻起来很甜，蜜多利的气味比较明显，不过喝起来不突出
入口的感觉是很强的奶香味和白可可，奶甜奶甜的
其实挺烈的，不过中间段有点水，后调酒精的苦味会上来
要速喝，不然温度上来会太甜太烈

·椰林飘香
菠萝汁也是用破壁之后滤纸过滤的番茄做出来的，之后奶戏澄清
闻起来奶香味很重，喝起来也是，椰子跟在奶味的后面
整体是比较甜的一杯酒，酒体挺厚重的，菠萝汁的甜感很舒服

收到了朋友自己做的雪松木苞谷酒！

来自我在昆明最爱的酒吧清念堂
当时在昆明两天狂喝20杯（详见前几期内容）

这款酒是阿水老师自己旋转蒸馏的（跟店里的菌子酒一个做法）
用的是云南特色的苞谷酒，添加雪松的风味
一开瓶就能闻到浓浓的水果甜味，还有一点草木香，闻起来跟金酒一样
阿水老师说推荐做金汤力，不过家里啥都没有，只能先纯饮了
喝起来木质调很突出，回甘会带出一点梨的甜味🍐
像是喝进去一大口冬季木质调的香水
立刻下单了半打东帝汤力水，为了这个饺子买点好醋！

还收到了阿水亲笔写的蛇年春联和福字
十项全能了可以说是
其实清念堂店里的字也全都是他和父亲亲自写的，有朋友下次去喝酒可以留意一下

前天还收到了漾漾老师送的滇红茶包
也是在清念堂一起喝酒认识
这款茶包是她亲手挑选的第一支品
当时在清念堂还亲手冲了一壶给我们尝，满满的红薯和糯米香气🍠
迫不及待带着一盒回老家去跟串门的亲戚慢慢喝！

连续两天来喝elevation啦！

憨憨还是穿着昨天的白大褂，谦哥还是坐在吧台的角落
仿佛时间停留在昨天，一直没有离开
现在这张真的是一个完美的酒单，每一杯酒都好喝
每一杯的主风味都很明确，看酒单很黑暗，但出品都意料之外地惊喜
不是小甜水，而是精准把控风味之后的准确输出
把能够做预调的酒都做成RTD吧，很想买一排囤在冰箱里🥹

·吃瓜群众🍋‍🟩
吃的不是西瓜，是木瓜
闻起来有一点酸奶味
装饰是自制的木瓜籽鱼子酱，用了阿佩罗和椰子水去做，吃起来是苦苦的果冻
入口的木瓜风味很明确
憨憨说用了伦敦干金和诺迪斯（但是喝不出来也闻不出来）
很甜但是不腻，甜味来自木瓜和斑斓香茅糖浆
是一杯甜甜的味道

·养生青年🫘
闻起来就是浓浓的红枣薏米红糖水，完全不像有酒精的样子
喝起来像一杯糖水，最后留在舌苔上才会有一点苦味
憨憨说除了甜味之外，剩下的都是酒精，但是其实喝起来完全没有酒味
出乎意料地非常好喝，看配方感觉很黑暗，但其实不会，我觉得不爱喝酒的人应该都能接受
最后会喝到一点巧克力的味道，可能来自干桂圆焦糖化之后的风味

回南宁，酷酷库库吃😋

两天吃了十顿饭，嘴没停过
想吃的东西一周都吃不完
我应该开一个南宁深度吃喝体验团🌝

bar cure：新竹路上最显眼的一抹绿

今晚超级多人，从我们坐下来到离开，一个半小时，沛沛就没有停下来过
不停地有人打电话预约或者推门进来，到后面门口沿街的小凳子都坐满了
南宁的小酒吧也是好起来了

·第五大道悬日
是一个曼哈顿的变体，把味美思的一部分替换成了雪莉酒，威士忌的一部分替换成了君度
基酒用的是诺布溪和曼奇诺
闻起来会有很明显的橙皮味，跟普通的曼哈顿闻香不一样
喝进去会在曼哈顿的感觉上多很多变化，君度在增加风味的同时也增加了甜度
橙皮的甜感与味美思的甜感轮流交替，还有黑麦的香味在底部
也是一杯很有趣的曼哈顿改编

·西大东门的冷面
用了占美醇和拉弗格10年，最后加一点两广神秘饮料“天地壹号”苹果醋
装饰是苹果片上面放一点辣白菜
先吃一口苹果辣白菜，这个组合很神奇，嘴里的咸甜味组合在一起
再喝一口酒，苹果醋的酸味会最先感受到
后面出来的才是泥煤和麦芽香，整体结构很丰富
不仅仅是一杯冷面汤，本身是一个非常有巧思的酒
静置一会儿之后会有更明显的香油的风味，口感更加丰富

两杯酒越喝越饿，直接转场去吃沛沛推荐的玉林风味啦
就在十步路开外的丁字路口上
云吞肉丸味道非常正，汤也直接喝完😋

藏在闹市的鸡尾酒之神

elevation的招牌非常低调，从外面看就像是没有营业的一个小黑屋
不废话，直接上酒！每一杯都出乎意料地好喝

·咸鲜咖啡马天尼 - SIP比赛作品☕
用的是自己切片烘干番茄片做装饰，闻起来很舒服
吃起来脆脆咸咸，本身也是一片很好吃的话梅
酒液里用番茄的甜味平衡kahlua的甜味，同时提供一点酸度
入口的鲜味、番茄味和咖啡味结合在一起，像Bloody Mary跟Espresso Martini的结合，非常奇妙但是又好喝的一种搭配
比较难得的一杯把kahlua做得好喝的酒
因为我平时喝Espresso Martini都喜欢用新鲜Espresso做的，kahlua会太甜了，而且还带点苦味
但是这里用番茄把kahlua令人不舒服的部分平衡掉了，而且味蕾上的体验更丰富

·防火涂料🍍
topping是雷公根做的泡沫，闻起来就是浓浓的凉茶味
用的原料是菠萝和雷公根
入口很甜，但不是那种让人不舒服的香精甜，而是新鲜菠萝的鲜甜
处理得最妙的就是这个菠萝的味道，不像其他菠萝饮料会有那种刺激感
直接用新鲜菠萝汁和酒进行奶洗，其实有二十多度，但是酒精味基本都被奶洗去掉了
基酒用了金酒梅子酒，还有一个草本利口酒
雷公根那种类似于香菜的凉茶味会盘旋在菠萝汁鲜甜味道的四周，非常清爽舒适

·罗汉果威士忌🥬
闻起来有一点酱香白酒的味道，但其实用的基酒是威士忌，帝王白标12年
罗汉果用的是冷泡的方法，在冰箱里放24小时
最后留在口腔里的是罗汉果的甜，憨憨说其实没有加糖，但是罗汉果的甜度非常高
建议憨憨做一杯罗汉果茶的威士忌水割，应该会很好喝

·受伤螃蟹🦀
闻起来是上面很香甜的葡萄泡沫味
基酒用的是tequila和mezcal
攻击性特别强的一杯酒，看起来是小甜水的外表，闻起来也是甜甜的葡萄味，一入口就是一股非常强烈烟熏直击味蕾
毫无防备的情况下会受到一记重击，就像受伤的螃蟹一样，看起来没有杀伤力，但是不能轻易靠近
再喝一口甜感会上来，一点点蜜瓜香，烟熏感的冲击力会下去
确实是一只受了重伤的螃蟹，只有一开始攻击力比较强，过一会儿就只剩任人宰割的份
最后回甘的时候会有一点茶味，憨憨说茶是最容易让酒的尾韵拉长的一个原料

·春暖花开再见你🍉
一杯帕洛玛做的改编，把西柚换成了西瓜
有半边万寿菊搭配海盐做的盐边
万寿菊是呼应了墨西哥亡灵节里的万寿菊路，用来召唤逝去亲人的亡灵回家（春暖花开再见你）

隐藏在夜市里的灵魂列车

一年多没回来，已经出到第三版酒单啦
每一款特调都是长长一连串风味，看着都好想喝
最后点了两杯特调，一杯干马天尼
如果不是前几场喝太多了，还想再来点有意思的即兴酒

·浮游空间
闻起来有一种很奇特的甜感，不是糖浆，可能来自山竹
只能喝出很明显的金酒味，但还有很多叫不出名字的味道
在口腔里放久之后会有一股清凉感（阿毛老师说不是薄荷，具体配方保密），有点像瑞幸的冰吸拿铁

·村上春树会喜欢迪斯科吗？
用了朗姆和aquavit，一杯rolling做的酒
topping是无花果叶做的奶油泡沫，还有一点开心果碎
虽然没有加西瓜，但是能喝出一点清爽西瓜汁的味道（或许是因为蜜瓜和西瓜的感觉很像）
大口喝到开心果和奶油，口感上会丰富很多，香甜加一点油脂感

·必富达君珀马天尼
曼奇诺洗冰，洗完的干味美思用来泡橄榄
stir的速度特别慢，差不多一秒一圈，阿毛老师说是要用左手感受搅拌杯（金属杯）的温度，不能错过最佳的时机
入口的冰感很足，冷冽味藏在水一样的冰鲜风味里
吃完橄榄以后再喝，柑橘风味会出来很多

在大理，喝到玫瑰与咖啡威士忌🥃

经过在北京一起喝酒的酒友介绍，专门跑来凌酝酒厂，尝尝大理本地风味的威士忌
酒厂在巍山彝族回族自治县，离市区还有一大段距离
听主理人Eric介绍，酒厂2017年开始做，现在已经开始有一些低年份的威士忌可以出售了
主打的特色是云南风味，酒厂自己做了两种特色陈酿桶，分别是玫瑰花和咖啡豆，把桶壁染上风味之后再加入威士忌去陈酿
现在这两款酒在平台上也能买到

·new make
一入酒厂就先尝了一小口刚刚蒸馏出来的新酒
65度左右的newmake，大老远就闻到特别浓的麦芽和花香味
透明的颜色，浓烈的香味，个性和酒精味都很强
能喝到玫瑰和麦芽糖的味道，出乎我想象的甜
这个酒精度对于刚蒸馏出来的酒不算高，所以能保留更多的风味物质

·合欢木玫瑰桶 - 40%vol
用的是云南的滇合欢木做的桶，把可食用的玫瑰花瓣在桶里放置发酵成玫瑰花酱，再拿去烘烤
酒液闻起来有点像new make出来的香气，玫瑰花香
喝进去度数不算高，满口腔的花香味
其实不太像传统的威士忌，反而有一点点风味金酒的凛冽感
可以用来做玫瑰调酒的出品，本身味道很干净很纯粹

·麻栎木咖啡桶 - 40%vol
这个桶也来自云南的木头，麻栎，一种类似于橡木的木种
把云南咖啡豆放在桶里发酵18个月，然后把咖啡豆做中烘，再填入桶里陈置12个月
陈放过的咖啡豆也可以喝，适合做手冲和冷萃，手冲刚出来高温时巧克力和苦味很明显，温度放低后酸度和酒香会出来
这个酒液闻起来麦芽风味会更明显
入口甜感很高，酒精的辛辣感不重，一点点淡淡的烘焙气息

·麻栎木咖啡桶桶强 - 3年陈酿
直接从桶里打出来的酒，55度左右
麦芽香和咖啡香结合在一起，后面才会出酒味，有比较明显的辛辣味
入口又甜又辣，很刺激，但也不难接受
最后会出来一点桶强波本的话梅味

·麻栎木咖啡桶桶强 - 5年陈酿
闻起来更醇厚，酒精味收得很好，几乎闻不到酒精的辛辣感
在口里放置了快一分钟，几乎都没有辛辣味
很丰富的风味变化，咖啡香和麦芽香交错（大麦美式...？）
在口腔里留香很持久

时隔两天，二刷清念堂

太喜欢了，忍不住又来了一趟
遇到了好多有意思的新朋友

隔壁桌的小姐姐是从茶山上逃下来的（bushi
哈哈哈哈其实是放假出来喝酒，平时做茶一点酒都不能沾
还给我们泡了一壶她自己拼配的茶包，浓浓的薯香味
还遇到了warm和洒喜的主理人蓝老师，这两家刚好都是想要去打卡的咖啡店
蓝老师给我们介绍了好几杯warm里的咖酒
有用阿贝小怪兽和哈瓦那七年做的咖啡，听馋了

还解锁了一个地下隐藏空间，只有刷够经验值才能进入
其实是清念堂的仓库
一般是用来存酒的，还能连通隔壁的一家地下酒吧
据店员小姐姐说，人多的时候会把熟客赶到地下室去（bushi
其实地底下还有个投影仪啦，可以用来看球赛

一个晚上数不清喝了多少杯，每杯都好喝😭
还能记得住的几杯：

·话梅红味美思酸
入口是超级香的咸甜话梅味，我太喜欢这个味道了
是一杯少见的会显出柠檬汁味道的酒，柠檬跟话梅的味道很搭
一点点柠檬皮跟话梅的苦涩味，不过不会有不愉悦的感觉，而且也很大程度被蛋清中和了
绿色彩虹糖的味道

·芥末
一进嘴是甜味和黄瓜的清新感
对我来说芥末味刚刚好
在口腔里越放，芥末的味道会越显现出来
同行的几个朋友反而说芥末一开始就很冲，但是越往后越甜
果然每个人喝进口的感觉都不一样

·fireball
我喝起来会有芭乐、芒果、咸柠的感觉
但是阿水老师说其实只放了fireball和百香果
非常神奇而且好喝的一杯酒

·玉米泡酒
基酒闻起来有爆米花的味道🍿
口腔鼻腔上的香气很重，但是舌苔上有时浅浅的酒感，这个上下分明的感觉很奇特
同桌的茶艺师小姐姐说会有生津感
酸烈香，太好喝了