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《小惊喜》
2025年3月9日 星期日 天气：晴
一大早就有二中的学长特意过来店里品尝，而且进门的时候送了我一个很可爱的小玩偶，超级惊喜！学长用餐结束以后，分享的评价也超棒，很有韵味——“亲身体验：乐衢小馆味有衢乐”！
我买的我和翔哥日常吃饭的碗筷到了。挺好看！拿在手里也很舒适。翔哥的大一些，我的小一些。筷子买了好辨别的红色和绿色，方便和其他人的区分，也减少我们自己每天吃饭对于店内一次性筷子的损耗。
我们店里使用的是质量还不错的分体一次性筷子。尽管筷子作为耗材，这样做成本必然会更高，但是考虑到大家吃饭的卫生和健康，我觉得是有必要的。另外相比于廉价连体的一次性筷子，现在的分体筷尽管也会有一些残次品，但是毛刺会少很多，客人们用餐的体验会更好。之前我和一些客人聊过，好多人对于「正在使用的是一次性筷子」这件事，其实没有太多感知，说明筷子使用得挺顺手。
晚上有客人自带了红酒。我们店里还没来得及配备红酒开瓶器和红酒杯。现买送过来肯定来不及，我赶紧去邻居那里借。上次也有客人带了白酒，我也是去邻居那里借了白酒的小酒杯。邻居们都很好，大家都很友善地提供帮助。
感觉我们店虽然小，但是环境还是很不错的。周末大家不赶时间的情况下，用餐停留时间都不短，尤其是周末的晚上。今天两位喝红酒的客人，直接刷新了我们目前单桌的最长用餐时间，隐约记得昨天瞅后台的时候已经197分钟了。而且因为我们已经到了打烊时间，翔哥上楼提醒后，两位客人稍坐了会儿然后才结束的，不然这个用餐时间感觉会更长。
今天还有2位陌生客人，因为想吃鸭头，或者是看到我们家的大众点评，联系我咨询可不可以点单以后叫闪送。同时有2位老客人，直接扫码了外带桌台码，哗哗点了好多东西，叫了跑腿过来取，或是自己开车过来取。
想起周六中午也有一位来品尝过的学长和他的爱人问我是不是已经支持外卖配送。本来他们也想整跑腿或者闪送单独配送，但是因为下午有事时间来不及只能作罢。
周末虽然陆陆续续有客人，但是人流还是很有限的。等店内大家的磨合再稳定一些，我们一定得赶快把外卖上起来，外卖确实是很重要的增长点。
外卖用具的配备，外卖平台的规则，外卖套餐的设置，外卖折扣的策略，外卖活动的玩法……我们又有了新的功课，要继续从0开始摸索学习和实验了。
如果有在做外卖方面有经验有心得的朋友，或者是在美团/饿了么相关业务线以及相关公司工作的朋友，欢迎私信我！教教我！带带我们🐥！
2025年3月9日 星期日 天气：晴
一大早就有二中的学长特意过来店里品尝，而且进门的时候送了我一个很可爱的小玩偶，超级惊喜！学长用餐结束以后，分享的评价也超棒，很有韵味——“亲身体验：乐衢小馆味有衢乐”！
我买的我和翔哥日常吃饭的碗筷到了。挺好看！拿在手里也很舒适。翔哥的大一些，我的小一些。筷子买了好辨别的红色和绿色，方便和其他人的区分，也减少我们自己每天吃饭对于店内一次性筷子的损耗。
我们店里使用的是质量还不错的分体一次性筷子。尽管筷子作为耗材，这样做成本必然会更高，但是考虑到大家吃饭的卫生和健康，我觉得是有必要的。另外相比于廉价连体的一次性筷子，现在的分体筷尽管也会有一些残次品，但是毛刺会少很多，客人们用餐的体验会更好。之前我和一些客人聊过，好多人对于「正在使用的是一次性筷子」这件事，其实没有太多感知，说明筷子使用得挺顺手。
晚上有客人自带了红酒。我们店里还没来得及配备红酒开瓶器和红酒杯。现买送过来肯定来不及，我赶紧去邻居那里借。上次也有客人带了白酒，我也是去邻居那里借了白酒的小酒杯。邻居们都很好，大家都很友善地提供帮助。
感觉我们店虽然小，但是环境还是很不错的。周末大家不赶时间的情况下，用餐停留时间都不短，尤其是周末的晚上。今天两位喝红酒的客人，直接刷新了我们目前单桌的最长用餐时间，隐约记得昨天瞅后台的时候已经197分钟了。而且因为我们已经到了打烊时间，翔哥上楼提醒后，两位客人稍坐了会儿然后才结束的，不然这个用餐时间感觉会更长。
今天还有2位陌生客人，因为想吃鸭头，或者是看到我们家的大众点评，联系我咨询可不可以点单以后叫闪送。同时有2位老客人，直接扫码了外带桌台码，哗哗点了好多东西，叫了跑腿过来取，或是自己开车过来取。
想起周六中午也有一位来品尝过的学长和他的爱人问我是不是已经支持外卖配送。本来他们也想整跑腿或者闪送单独配送，但是因为下午有事时间来不及只能作罢。
周末虽然陆陆续续有客人，但是人流还是很有限的。等店内大家的磨合再稳定一些，我们一定得赶快把外卖上起来，外卖确实是很重要的增长点。
外卖用具的配备，外卖平台的规则，外卖套餐的设置，外卖折扣的策略，外卖活动的玩法……我们又有了新的功课，要继续从0开始摸索学习和实验了。
如果有在做外卖方面有经验有心得的朋友，或者是在美团/饿了么相关业务线以及相关公司工作的朋友，欢迎私信我！教教我！带带我们🐥！
2 11
《妇女节的花花》
2025年3月8日 星期六 天气：晴
今天是三八妇女节。
早上进店的时候，有很多水果，是大家自己买来吃和庆祝的。
下午外面办完事回到店里，发现一楼桌子上的一个筷子筒里，竟然有一朵好看的粉色玫瑰花。
问了才知道，这是今天下午一位来买鸭头的客人送给芳姐的，芳姐又把花花送给了刘姐，刘姐顺手把花插在了这里。
正聊着天，刘姐从筷子筒里又拿起这朵花，递给我说送给我，祝我节日快乐。知道这朵花来历的我们，都忍不住觉得好笑。
我又接着把这朵花，送给了正在做烤饼的陈姐，大家笑得更欢了哈哈。
刘姐还“特调”了芝麻和茶叶，给大家整了节日芝麻茶，热乎乎的，口感也很独特～
我今天送客人的时候，和每一位女性顾客都说了节日快乐🌷，也有很多人对我说节日快乐☀️。
在这一天，在你来我往的问候里，是有美好的祝福，在不断流动和传递的。
2025年3月8日 星期六 天气：晴
今天是三八妇女节。
早上进店的时候，有很多水果，是大家自己买来吃和庆祝的。
下午外面办完事回到店里，发现一楼桌子上的一个筷子筒里，竟然有一朵好看的粉色玫瑰花。
问了才知道，这是今天下午一位来买鸭头的客人送给芳姐的，芳姐又把花花送给了刘姐，刘姐顺手把花插在了这里。
正聊着天，刘姐从筷子筒里又拿起这朵花，递给我说送给我，祝我节日快乐。知道这朵花来历的我们，都忍不住觉得好笑。
我又接着把这朵花，送给了正在做烤饼的陈姐，大家笑得更欢了哈哈。
刘姐还“特调”了芝麻和茶叶，给大家整了节日芝麻茶，热乎乎的，口感也很独特～
我今天送客人的时候，和每一位女性顾客都说了节日快乐🌷，也有很多人对我说节日快乐☀️。
在这一天，在你来我往的问候里，是有美好的祝福，在不断流动和传递的。
1 00
《乐在衢中》
2025年3月7日 星期五 天气：晴
最近的口袋里，有好多被捏在一起的纸团，都是已经上完的点菜单或者是后厨处理完的制作单。经常随手就能拿出好多，因为忙起来的时候，会下意识一捏，然后放在围裙或者裤子口袋里。
晚上有一桌客人进店的时候，拿着一个蛋糕。我注意到以后，忽然意识到，这是第一位在我们店过生日的客人！
我是很有过生日仪式感的人，我很自然地也想为我的客人创造一点小小的惊喜。试营业刚开始的时候，我有准备一些零食大礼包，送给一些时段来的「第一位客人」。
当时多备了一些，于是想到可以给今天在店里过生日的寿星送上一份大礼包。
我整出了便利贴和彩笔，写了一张祝福纸，然后把祝福小纸条和零食大礼包一起送给了生日的客人。他很惊喜，有点害羞地收下了这个小礼物。
后来我收到了他们送的一块蛋糕，很好吃！而且还发现原来生日的寿星是衢州老乡，是上周末过来吃过的一位学弟给他推荐的我们店！
晚上某位无比能干的小伙伴使用员工折扣买了超多东西（切实贡献了今日营业额），想着带回家周末给她爸妈尝尝。我第一次使用了我们定制的乐衢外卖袋打包东西！
我很喜欢我们外卖打包袋的设计，只是可惜这个批次的货印制出来有点色差。本来是偏绿色的，现在实物偏黄，有点荧光感。当时收到实物的时候，虽然不太满意，但是也想到了一些潜在的好处——未来，点我们店餐品的客人，应该是能比较快地在外卖架上一众的外卖袋里，认出自己的这袋的[偷笑]～
再次祝福这位过生日的客人朋友🎂！也祝福大家「乐在衢中」😋！
2025年3月7日 星期五 天气：晴
最近的口袋里，有好多被捏在一起的纸团，都是已经上完的点菜单或者是后厨处理完的制作单。经常随手就能拿出好多，因为忙起来的时候，会下意识一捏，然后放在围裙或者裤子口袋里。
晚上有一桌客人进店的时候，拿着一个蛋糕。我注意到以后，忽然意识到，这是第一位在我们店过生日的客人！
我是很有过生日仪式感的人，我很自然地也想为我的客人创造一点小小的惊喜。试营业刚开始的时候，我有准备一些零食大礼包，送给一些时段来的「第一位客人」。
当时多备了一些，于是想到可以给今天在店里过生日的寿星送上一份大礼包。
我整出了便利贴和彩笔，写了一张祝福纸，然后把祝福小纸条和零食大礼包一起送给了生日的客人。他很惊喜，有点害羞地收下了这个小礼物。
后来我收到了他们送的一块蛋糕，很好吃！而且还发现原来生日的寿星是衢州老乡，是上周末过来吃过的一位学弟给他推荐的我们店！
晚上某位无比能干的小伙伴使用员工折扣买了超多东西（切实贡献了今日营业额），想着带回家周末给她爸妈尝尝。我第一次使用了我们定制的乐衢外卖袋打包东西！
我很喜欢我们外卖打包袋的设计，只是可惜这个批次的货印制出来有点色差。本来是偏绿色的，现在实物偏黄，有点荧光感。当时收到实物的时候，虽然不太满意，但是也想到了一些潜在的好处——未来，点我们店餐品的客人，应该是能比较快地在外卖架上一众的外卖袋里，认出自己的这袋的[偷笑]～
再次祝福这位过生日的客人朋友🎂！也祝福大家「乐在衢中」😋！
1 00
《小的改变》
2025年3月6日 星期四 天气：晴
我们的店铺附近，有很多餐饮店。我发现，中午上客的时候，这条街大部分门都是敞开的（降低人的心理成本）。部分店铺会有人在门口揽客。
因为街道最新的要求，我们在门头设置上，没法很直接地体现我们售卖的主要产品，包括我们的名字叫「乐衢小馆」，店名也没有很突出“我们究竟是卖啥的？”。
因此刚开业的这几天，我如果空，我会在门口给一些路过的客人讲“我们主要是卖什么的”。
几天下来，我有了一些新体会和新思考。我发现，这种方式其实是很低效的。其实可能只有10%的人会因为你的招呼走进店铺，大部分人根本不关心不在意也不会听你在说什么，他们的目光是直直向前的，他们有自己明确的目标店铺，完全不会因为你说了什么而改变和动摇本来的选择。
我也代入了一些之前我上班时候的经历和视角，恍然意识到，“其实附近的白领们中午要吃什么这件事，早在他们走出写字楼之前就已经确定了。”
可能是很早就和要好的同事约了要去吃啥，可能是部门聚餐已经确定了去处，可能是因为口味偏好有经常消费的某家店，可能是因为性价比已经把某家店作为了日常食堂……
我一下子就意识到，我要做的，绝不是在大家已经有了决定，在走出写字楼以后吸引他们，而是要在他们做出决定之前，影响他们。等店铺日常运营稳定些以后，我一定得抽出更多的时间和精力，在店铺的宣传上，尝试通过媒介和平台，在更前置的环节上进行信息输入，让大家产生好奇和尝鲜的欲望，从而获取到我的新客户。
我们今天也做了一些小小的新动作。我发现一些很微小的改变，是可以带来挺不错的效果的。
我把放在店内收银台上的一个菜单展示屏，搬到了门口窗边的小台子上。我发现，比起我的「声音传播」，没有发出声响的「文字传播」效果更好，中午有很多路过的人都会凑上来，查看菜单内容。在他们发出疑问以后，我再发声解答，效果更好。
小伙伴在明档边的台面上，放了几条夹单器，我们把客人点的单子，按照点单顺序，夹在上面，每上一道餐品，我们就用圆珠笔划一下。客人们的餐品和对应桌台一目了然，上菜的情况也一目了然。前几天特别混乱的那个中午，我和小伙伴是一人在手里拿了一沓，完全搞不清楚状况的。现在的小改变，真的有很大的作用。有序很多很多！
忽然想到字节做今日头条的时候，解决的非常核心的问题，是信息分发。我发现其实这个概念是适用于很多场景和维度的。
人的时间是有限的，注意力是有限的。我们如何把最重要的信息，以最合适有效的方式，最高效地传播出去，并且被目标群体接收和接受，同时产生可以影响结果的好效果——如果能解决这个命题，吸引到目标客户，一定不会是问题。
俺还在继续摸索中～
2025年3月6日 星期四 天气：晴
我们的店铺附近，有很多餐饮店。我发现，中午上客的时候，这条街大部分门都是敞开的（降低人的心理成本）。部分店铺会有人在门口揽客。
因为街道最新的要求，我们在门头设置上，没法很直接地体现我们售卖的主要产品，包括我们的名字叫「乐衢小馆」，店名也没有很突出“我们究竟是卖啥的？”。
因此刚开业的这几天，我如果空，我会在门口给一些路过的客人讲“我们主要是卖什么的”。
几天下来，我有了一些新体会和新思考。我发现，这种方式其实是很低效的。其实可能只有10%的人会因为你的招呼走进店铺，大部分人根本不关心不在意也不会听你在说什么，他们的目光是直直向前的，他们有自己明确的目标店铺，完全不会因为你说了什么而改变和动摇本来的选择。
我也代入了一些之前我上班时候的经历和视角，恍然意识到，“其实附近的白领们中午要吃什么这件事，早在他们走出写字楼之前就已经确定了。”
可能是很早就和要好的同事约了要去吃啥，可能是部门聚餐已经确定了去处，可能是因为口味偏好有经常消费的某家店，可能是因为性价比已经把某家店作为了日常食堂……
我一下子就意识到，我要做的，绝不是在大家已经有了决定，在走出写字楼以后吸引他们，而是要在他们做出决定之前，影响他们。等店铺日常运营稳定些以后，我一定得抽出更多的时间和精力，在店铺的宣传上，尝试通过媒介和平台，在更前置的环节上进行信息输入，让大家产生好奇和尝鲜的欲望，从而获取到我的新客户。
我们今天也做了一些小小的新动作。我发现一些很微小的改变，是可以带来挺不错的效果的。
我把放在店内收银台上的一个菜单展示屏，搬到了门口窗边的小台子上。我发现，比起我的「声音传播」，没有发出声响的「文字传播」效果更好，中午有很多路过的人都会凑上来，查看菜单内容。在他们发出疑问以后，我再发声解答，效果更好。
小伙伴在明档边的台面上，放了几条夹单器，我们把客人点的单子，按照点单顺序，夹在上面，每上一道餐品，我们就用圆珠笔划一下。客人们的餐品和对应桌台一目了然，上菜的情况也一目了然。前几天特别混乱的那个中午，我和小伙伴是一人在手里拿了一沓，完全搞不清楚状况的。现在的小改变，真的有很大的作用。有序很多很多！
忽然想到字节做今日头条的时候，解决的非常核心的问题，是信息分发。我发现其实这个概念是适用于很多场景和维度的。
人的时间是有限的，注意力是有限的。我们如何把最重要的信息，以最合适有效的方式，最高效地传播出去，并且被目标群体接收和接受，同时产生可以影响结果的好效果——如果能解决这个命题，吸引到目标客户，一定不会是问题。
俺还在继续摸索中～
2 00
《冲》
2025年3月5日 星期三 天气：有很大进步的晴
就是这么巧，我爸正好过几天有去内蒙的行程，今天一大早到了北京，计划中转几天。昨天发现人手不够以后，我就喊他给我当下临时工，我按照市场价给他算哈哈。
本来说好早上我和翔哥去北京西站接他，但是我俩昨天累得够呛，吃完夜宵已经超级晚了，早上我给我爸打了个车直接去店附近的酒店。
店里汇合以后，让我爸穿上了我们的员工服，我给自拍了一张，发到一家四口群里，和我妹调侃说“老黄来给小黄打工了哈哈哈！”
今天我也和伙伴们一起穿好员工服，穿好围裙，戴上员工帽，更加认真地迎接中午的高峰客流。
忙碌起来以后完全没顾上拍照，总之今天中午非常顺利！我们昨天的复盘整改非常有效，翔哥和我爸的加入，也让我们的人员一下子变得充足了。
翔哥中午特别辛苦，服务员小伙伴在2楼服务客人，翔哥一趟又一趟地传菜，一直跑上跑下。后来结束翔哥一度胃痉挛肚子痛。
小明在高峰期的末尾还来店里捧场（视察）了，我在进门处正在解答其他客人的疑问，都没顾上和他讲话，直到小明都吃上了，我才凑上和他唠几句。
惊心动魄的一天！我们有了飞跃的进步！最忙的时间段，我们已经能基本保证出餐速度和上菜效率了！
虽然咱是草台班子，但是只要「遇到问题-及时复盘-认真对待」，一定就能「高效解决」。
晚上客人不多，陆陆续续的，我用内部员工折扣，为我爸点了一份「爆炒猪肝炒粉干」和一份「经典肉饼汤」，让他品尝。他嘴还是挺叼的，平时吃东西意见很多，今天夸我们店的炒粉干比衢州很多店的都好吃。他全干完了！开心！
回到家已经又是深夜了，翔哥躺在床上又很快就睡着了，我趴在床上，拿着白天的一沓结账单，一张一张地翻看顾客们的点餐内容，分析大家的点餐偏好和受欢迎的餐品组合模式。
我发现有好多有趣的有价值的信息！我的大脑飞速运转，我对顾客们的消费行为有了很多新的理解。
开店，真的是一件需要体力+脑力+心力的事儿啊！好多困难，好多挑战，好多压力，好多不确定。不过，冲就是了！干就完了！世上无难事，只怕有心人！
2025年3月5日 星期三 天气：有很大进步的晴
就是这么巧，我爸正好过几天有去内蒙的行程，今天一大早到了北京，计划中转几天。昨天发现人手不够以后，我就喊他给我当下临时工，我按照市场价给他算哈哈。
本来说好早上我和翔哥去北京西站接他，但是我俩昨天累得够呛，吃完夜宵已经超级晚了，早上我给我爸打了个车直接去店附近的酒店。
店里汇合以后，让我爸穿上了我们的员工服，我给自拍了一张，发到一家四口群里，和我妹调侃说“老黄来给小黄打工了哈哈哈！”
今天我也和伙伴们一起穿好员工服，穿好围裙，戴上员工帽，更加认真地迎接中午的高峰客流。
忙碌起来以后完全没顾上拍照，总之今天中午非常顺利！我们昨天的复盘整改非常有效，翔哥和我爸的加入，也让我们的人员一下子变得充足了。
翔哥中午特别辛苦，服务员小伙伴在2楼服务客人，翔哥一趟又一趟地传菜，一直跑上跑下。后来结束翔哥一度胃痉挛肚子痛。
小明在高峰期的末尾还来店里捧场（视察）了，我在进门处正在解答其他客人的疑问，都没顾上和他讲话，直到小明都吃上了，我才凑上和他唠几句。
惊心动魄的一天！我们有了飞跃的进步！最忙的时间段，我们已经能基本保证出餐速度和上菜效率了！
虽然咱是草台班子，但是只要「遇到问题-及时复盘-认真对待」，一定就能「高效解决」。
晚上客人不多，陆陆续续的，我用内部员工折扣，为我爸点了一份「爆炒猪肝炒粉干」和一份「经典肉饼汤」，让他品尝。他嘴还是挺叼的，平时吃东西意见很多，今天夸我们店的炒粉干比衢州很多店的都好吃。他全干完了！开心！
回到家已经又是深夜了，翔哥躺在床上又很快就睡着了，我趴在床上，拿着白天的一沓结账单，一张一张地翻看顾客们的点餐内容，分析大家的点餐偏好和受欢迎的餐品组合模式。
我发现有好多有趣的有价值的信息！我的大脑飞速运转，我对顾客们的消费行为有了很多新的理解。
开店，真的是一件需要体力+脑力+心力的事儿啊！好多困难，好多挑战，好多压力，好多不确定。不过，冲就是了！干就完了！世上无难事，只怕有心人！
2 00
《差评》
2025年3月4日 星期二 天气：忙晕的晴
3月1日试营业以来，我们收到很多好评，我很受激励。
虽然也想过，如果出现差评，我会不会因此而低落和沮丧。但是实在没有想到，我们的第一条差评，来得那么快，在试营业的第4天，就来了。
也没想到差评真的来的时候，相比于沮丧和低落，充盈着我的，是「对客人的抱歉」，还有「赶快解决问题」的紧迫和重视。
因为前一天的突发状况，这个周二是我们的「第1个营业的工作日」。
客人比我们预想得要多好多！而且来的时间更加集中。而我们的人手配备不够，大家刚开始，很多环节的衔接也不够熟练。
中午人哗哗地来，饭点时候大概有一个小时，人超级密，也超级多！后厨团队是第一次迎接这么多客人，出单-取单-出餐，大家的娴熟程度明显不够。而今天前厅我们也缺人手，翔哥今天还有其他工作，也没能来店里帮忙，取单-取餐-传菜-服务，人手完全不足以兼顾每个环节的顺利进行。
我一开始还在店门口揽客，为路过的新客人们介绍我们店。有学姐11:30左右私信我问我人多不多，讲带着爸妈过来吃饭路上，我说不多不多。结果没想到他们到的时候，几乎所有位置都坐满了。
现在回想起来，真是五味杂陈的一个中午。一层零星的几个座位比较冷，所以没有坐满，二层的座位坐满了人，人还在不断涌入。因为不具备足够的接待能力，我已经拒绝掉了一些客人。
发现上菜和服务已经人手不够，我赶紧跑去帮忙对接后厨和传菜。可是单位时间的单子真的太多了，我们第一次经历这种短时的爆单，又是第一个工作日，真的忙晕了！
一开始我一边看着单子，一边在明档外看着后厨们做菜，心里干着急。后来单子越来越多，出票机唰唰唰地响，加之系统调试还有一些小问题，后来我们已经对不清单子了。客人在二楼等待着急，我们在下面看着后厨做餐出餐，心里更急。
真的忙碌到爆炸！最后我们索性后厨出啥赶紧上啥，对得清单子的按照单子上，对不清单子的通过询问客人上（真的是说出来很不好意思的上菜场景）。
衢州烤饼，我们提供了葱香猪肉、梅干菜猪肉、榨菜猪肉三种口味，每个口味还对应着辣与不辣，甚至有些客人还备注加辣。在客流超级集中的短时里，现做烤饼，一个个分好烤饼，再对应桌号上菜，也成了一件充满挑战和困难的事情。
我索性灵机一动，每出一锅烤饼，我就拿着放满烤饼的大托盘到二楼，一桌桌询问客人们缺少的烤饼，然后拿着小盘子一桌桌地上菜。
讲出来再次感到很不好意思，还挺丢人，但是我真的不太确定那天中午，每一桌客人的菜是不是完全上齐了。因为后来我们真的搞不清单子了，是口头和客人们确认的。
那一个小时，真的是灾难现场，一整个大混乱！我当时着急传菜，给一位客人上米饭的时候，还在楼梯上摔了一跤，左脚膝盖摔着以后好疼，但是完全顾不上疼痛，赶紧爬起来接着做事。
学姐和她爸妈，全程见证了混乱不堪的中午哈哈。印象很深的是，当时有一位男客人只点了2个烤饼2个鸭头，但是一直没有上菜，他情绪很大，我上2楼的时候，学姐赶紧拉住我给我说了这个情况，我立即协助解决了这个问题，安抚了客人。没想到后来这位客人离开的时候，给了很好的评价！他说之前一直在杭州工作，讲我们的鸭头和烤饼味道都很正！口味很赞！
当客人们陆陆续续吃好离开以后，店铺重新安静下来，只剩下了学姐和她爸妈一桌客人。我感到自己刚刚好像经历了一场风暴，整个人晕乎乎的。心里也充满了对刚刚在场客人们的歉疚。
后来收到差评的时候，我并不意外。看到客人反映的问题，我第一时间和后厨还有前厅的小伙伴们了解了情况，给客人留言反馈。
我们也针对中午的一整个大混乱，立即复盘了问题，争分夺秒地整改和解决。系统该调整的调整，需要用到的工具该买的买，人员不够的该加的加，环节衔接上该优化的优化。
真的自己做过才发现，平时看似简单的小事情背后，其实是需要动很多脑筋的，也有很多可能会遇到的问题。
我和翔哥还有所有伙伴们都有一个共识：这天中午的混乱，是不可以也绝不可能再会发生的。
再次对这天中午的客人们表达抱歉！希望以后还可以在店里，再遇见这些擦肩而过的陌生人们～
今天最放松的时刻，是深夜和翔哥、芮妞、菲奕，赶在周二的尾巴，在野郎酒场，整了一顿打5.8折的微醺的快乐烧鸟！
明天会更好！明天我们一定会做得更好！
2025年3月4日 星期二 天气：忙晕的晴
3月1日试营业以来，我们收到很多好评，我很受激励。
虽然也想过，如果出现差评，我会不会因此而低落和沮丧。但是实在没有想到，我们的第一条差评，来得那么快，在试营业的第4天，就来了。
也没想到差评真的来的时候，相比于沮丧和低落，充盈着我的，是「对客人的抱歉」，还有「赶快解决问题」的紧迫和重视。
因为前一天的突发状况，这个周二是我们的「第1个营业的工作日」。
客人比我们预想得要多好多！而且来的时间更加集中。而我们的人手配备不够，大家刚开始，很多环节的衔接也不够熟练。
中午人哗哗地来，饭点时候大概有一个小时，人超级密，也超级多！后厨团队是第一次迎接这么多客人，出单-取单-出餐，大家的娴熟程度明显不够。而今天前厅我们也缺人手，翔哥今天还有其他工作，也没能来店里帮忙，取单-取餐-传菜-服务，人手完全不足以兼顾每个环节的顺利进行。
我一开始还在店门口揽客，为路过的新客人们介绍我们店。有学姐11:30左右私信我问我人多不多，讲带着爸妈过来吃饭路上，我说不多不多。结果没想到他们到的时候，几乎所有位置都坐满了。
现在回想起来，真是五味杂陈的一个中午。一层零星的几个座位比较冷，所以没有坐满，二层的座位坐满了人，人还在不断涌入。因为不具备足够的接待能力，我已经拒绝掉了一些客人。
发现上菜和服务已经人手不够，我赶紧跑去帮忙对接后厨和传菜。可是单位时间的单子真的太多了，我们第一次经历这种短时的爆单，又是第一个工作日，真的忙晕了！
一开始我一边看着单子，一边在明档外看着后厨们做菜，心里干着急。后来单子越来越多，出票机唰唰唰地响，加之系统调试还有一些小问题，后来我们已经对不清单子了。客人在二楼等待着急，我们在下面看着后厨做餐出餐，心里更急。
真的忙碌到爆炸！最后我们索性后厨出啥赶紧上啥，对得清单子的按照单子上，对不清单子的通过询问客人上（真的是说出来很不好意思的上菜场景）。
衢州烤饼，我们提供了葱香猪肉、梅干菜猪肉、榨菜猪肉三种口味，每个口味还对应着辣与不辣，甚至有些客人还备注加辣。在客流超级集中的短时里，现做烤饼，一个个分好烤饼，再对应桌号上菜，也成了一件充满挑战和困难的事情。
我索性灵机一动，每出一锅烤饼，我就拿着放满烤饼的大托盘到二楼，一桌桌询问客人们缺少的烤饼，然后拿着小盘子一桌桌地上菜。
讲出来再次感到很不好意思，还挺丢人，但是我真的不太确定那天中午，每一桌客人的菜是不是完全上齐了。因为后来我们真的搞不清单子了，是口头和客人们确认的。
那一个小时，真的是灾难现场，一整个大混乱！我当时着急传菜，给一位客人上米饭的时候，还在楼梯上摔了一跤，左脚膝盖摔着以后好疼，但是完全顾不上疼痛，赶紧爬起来接着做事。
学姐和她爸妈，全程见证了混乱不堪的中午哈哈。印象很深的是，当时有一位男客人只点了2个烤饼2个鸭头，但是一直没有上菜，他情绪很大，我上2楼的时候，学姐赶紧拉住我给我说了这个情况，我立即协助解决了这个问题，安抚了客人。没想到后来这位客人离开的时候，给了很好的评价！他说之前一直在杭州工作，讲我们的鸭头和烤饼味道都很正！口味很赞！
当客人们陆陆续续吃好离开以后，店铺重新安静下来，只剩下了学姐和她爸妈一桌客人。我感到自己刚刚好像经历了一场风暴，整个人晕乎乎的。心里也充满了对刚刚在场客人们的歉疚。
后来收到差评的时候，我并不意外。看到客人反映的问题，我第一时间和后厨还有前厅的小伙伴们了解了情况，给客人留言反馈。
我们也针对中午的一整个大混乱，立即复盘了问题，争分夺秒地整改和解决。系统该调整的调整，需要用到的工具该买的买，人员不够的该加的加，环节衔接上该优化的优化。
真的自己做过才发现，平时看似简单的小事情背后，其实是需要动很多脑筋的，也有很多可能会遇到的问题。
我和翔哥还有所有伙伴们都有一个共识：这天中午的混乱，是不可以也绝不可能再会发生的。
再次对这天中午的客人们表达抱歉！希望以后还可以在店里，再遇见这些擦肩而过的陌生人们～
今天最放松的时刻，是深夜和翔哥、芮妞、菲奕，赶在周二的尾巴，在野郎酒场，整了一顿打5.8折的微醺的快乐烧鸟！
明天会更好！明天我们一定会做得更好！
2 00
《泡汤的中午营业》
2025年3月3日 星期一 天气：充满意外的晴
早晨和翔哥信心满满出发去店里，迎接第一个需要有打仗状态的「工作日中午」。
没想到！即将开启中午营业的时候，我们厨房出了一些临时状况，灶台没法使用，所有和粉干相关的菜品，全部没法做了[流泪]！
我们的试营业故事，真真是跌宕起伏啊！
有考虑要不要直接中午关门不营业了，但又觉得中午会有很多自然客流，不想丢失中午时段的曝光机会。
讨论以后，我们决定卤味、烤饼这些不涉及灶台的餐品依然售卖。我赶紧在后台把没法做的餐品下架，小伙伴在小黑板上写了正常提供的菜品。
但营业时段，我们还是遇到了很多问题。附近的上班族们，是必然需要吃主食的，许多人准备进店品尝，但是一听我说起没有粉干提供，瞬间就扭头准备离开，说第二天再来。
关于到底在门口就反馈「今天中午没有粉干提供」，还是进店以后反馈「今天中午没有粉干提供」，我们内部也产生了分歧。
有人觉得我不能在门口就说，这样客人直接就走了，讲让人落座以后再讲明这个情况，客人留下的概率会更大，因为烤饼也是主食；我觉得应该第一时间如实告知，不然客人的预期和最后实际的状况不符，反而会给客人带去不好的感受。
大家并没有形成统一，因为客人一波波地来，不同人接待时的处理方式也不一样。我也发现两种方式各有各的道理，各有各的效果。
有客人在门口听我说起以后，仍然选择进店品尝，甚至有客人是在我们装修的时候就有关注我们，一直期待和等待着过来；确实大部分客人落座以后，不会选择离开，我分析可能是因为懒得动了，离开成本确实更高；也可能是因为我们的环境不错，还是想要尝试看看。
为了满足落座客人更硬的主食需求，我们中间短暂上线了会儿「衢州手工芋饺」，但因为是还没正式上线的品，制作时间还是偏长，娴熟程度也不够。
印象深刻的是，这天中午我们的第一位客人是穿蓝色羽绒服的男士，他特别特别喜欢我们的卤豆干；有一位在来广营工作的高中学姐，特意打车带着同事过来品尝；有一位在附近上班的衢州老乡，说之前看到我们门头就猜是和衢州相关的，带了3位同事特意过来品尝；有一位住在附近而且周末过来吃过的客人，中午第二次过来；还有一位周末和妻子过来吃过的高中学长，还特意带了女儿过来品尝……真的很可惜，这天中午凑上了完全没想到会发生的意外状况，没有让大家充分体验到。
这天中午令人很高兴的事儿是，有一位客人，很喜欢我们的菜品，和我加了微信，给我说等灶台正常以后让我告诉她，她晚上要接着来吃（后来因为加班改吃工作餐了，决定下次再来）。
晚上的状况我已经不太记得清了，总之因为错失了中午的旺季时段，一整天的营业额非常惨淡，甚至没有周末多。
尽管白天发生了很多意外和困难，我感觉自己状态还是很积极乐观的，就是晚上和翔哥回家聊起的时候，因为后怕，忍不住掉了一分钟眼泪哈哈哈。
我始终相信，更多的问题，在更早的时候发生和暴露，我们的抗风险能力就会越强。
记录这个本来以为会很忙，结果因为意外无法忙碌起来的周一。期待之后正常忙碌起来的星期一😊！
2025年3月3日 星期一 天气：充满意外的晴
早晨和翔哥信心满满出发去店里，迎接第一个需要有打仗状态的「工作日中午」。
没想到！即将开启中午营业的时候，我们厨房出了一些临时状况，灶台没法使用，所有和粉干相关的菜品，全部没法做了[流泪]！
我们的试营业故事，真真是跌宕起伏啊！
有考虑要不要直接中午关门不营业了，但又觉得中午会有很多自然客流，不想丢失中午时段的曝光机会。
讨论以后，我们决定卤味、烤饼这些不涉及灶台的餐品依然售卖。我赶紧在后台把没法做的餐品下架，小伙伴在小黑板上写了正常提供的菜品。
但营业时段，我们还是遇到了很多问题。附近的上班族们，是必然需要吃主食的，许多人准备进店品尝，但是一听我说起没有粉干提供，瞬间就扭头准备离开，说第二天再来。
关于到底在门口就反馈「今天中午没有粉干提供」，还是进店以后反馈「今天中午没有粉干提供」，我们内部也产生了分歧。
有人觉得我不能在门口就说，这样客人直接就走了，讲让人落座以后再讲明这个情况，客人留下的概率会更大，因为烤饼也是主食；我觉得应该第一时间如实告知，不然客人的预期和最后实际的状况不符，反而会给客人带去不好的感受。
大家并没有形成统一，因为客人一波波地来，不同人接待时的处理方式也不一样。我也发现两种方式各有各的道理，各有各的效果。
有客人在门口听我说起以后，仍然选择进店品尝，甚至有客人是在我们装修的时候就有关注我们，一直期待和等待着过来；确实大部分客人落座以后，不会选择离开，我分析可能是因为懒得动了，离开成本确实更高；也可能是因为我们的环境不错，还是想要尝试看看。
为了满足落座客人更硬的主食需求，我们中间短暂上线了会儿「衢州手工芋饺」，但因为是还没正式上线的品，制作时间还是偏长，娴熟程度也不够。
印象深刻的是，这天中午我们的第一位客人是穿蓝色羽绒服的男士，他特别特别喜欢我们的卤豆干；有一位在来广营工作的高中学姐，特意打车带着同事过来品尝；有一位在附近上班的衢州老乡，说之前看到我们门头就猜是和衢州相关的，带了3位同事特意过来品尝；有一位住在附近而且周末过来吃过的客人，中午第二次过来；还有一位周末和妻子过来吃过的高中学长，还特意带了女儿过来品尝……真的很可惜，这天中午凑上了完全没想到会发生的意外状况，没有让大家充分体验到。
这天中午令人很高兴的事儿是，有一位客人，很喜欢我们的菜品，和我加了微信，给我说等灶台正常以后让我告诉她，她晚上要接着来吃（后来因为加班改吃工作餐了，决定下次再来）。
晚上的状况我已经不太记得清了，总之因为错失了中午的旺季时段，一整天的营业额非常惨淡，甚至没有周末多。
尽管白天发生了很多意外和困难，我感觉自己状态还是很积极乐观的，就是晚上和翔哥回家聊起的时候，因为后怕，忍不住掉了一分钟眼泪哈哈哈。
我始终相信，更多的问题，在更早的时候发生和暴露，我们的抗风险能力就会越强。
记录这个本来以为会很忙，结果因为意外无法忙碌起来的周一。期待之后正常忙碌起来的星期一😊！
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《在乐衢的合影》
2025年3月2日 星期日 天气：晴
周末望京这边的自然人流其实挺惨淡的，我们又刚开业，以为会雪上加霜。但是好在有很多朋友和在京衢州老乡的支持！最后整体还可以，基本符合预期。
周末见到了很多朋友/高中校友/衢州老乡们。九宫格图片有限，只放得下部分合影啦！真的非常感谢大家的奔赴和喜欢！乐衢小馆，正在拥有越来越多可爱的朋友们😇！
看到好多张熟悉的面孔，感受着大家洋溢的热情，有深切感受到，自己的一个想法真的落地以后，带来的一连串的连锁反应。还是很有成就感的。
想起我在地图上创建「乐衢小馆」位置的时候，我觉得好神奇，我创造了一个新的位置和空间耶！
周末的客人是陆陆续续的，我们基本可以承接和招待。
想到周一即将到来的工作日，尤其是中午时段集中的高峰时段客流，真是忍不住为我们自己捏把汗。
当时给我们的店取名「乐衢」，有和AI对话带来的一些灵感启发。这个名字是和翔哥一起脑暴的时候，他提出来的，我觉得很棒，于是采用了。
我对于「乐衢」是如何解读的呢？
「乐」是快乐，「衢」是衢州（我的家乡，浙江省西边的小城）。
「乐」是我想通过这家餐馆、这个空间传递的情绪；「衢」体现了衢州的地域特色，「衢」在古文里也是「路」的意思，「四通八达的道路」。
乐衢乐衢，通向快乐的路。
乐衢乐衢，通向快乐的路是四通八达的，实现自己价值的路也是四通八达的。
乐衢乐衢，希望每一位「乐衢的朋友」，都可以找到「做自己最快乐最幸福的方式」！
2025年3月2日 星期日 天气：晴
周末望京这边的自然人流其实挺惨淡的，我们又刚开业，以为会雪上加霜。但是好在有很多朋友和在京衢州老乡的支持！最后整体还可以，基本符合预期。
周末见到了很多朋友/高中校友/衢州老乡们。九宫格图片有限，只放得下部分合影啦！真的非常感谢大家的奔赴和喜欢！乐衢小馆，正在拥有越来越多可爱的朋友们😇！
看到好多张熟悉的面孔，感受着大家洋溢的热情，有深切感受到，自己的一个想法真的落地以后，带来的一连串的连锁反应。还是很有成就感的。
想起我在地图上创建「乐衢小馆」位置的时候，我觉得好神奇，我创造了一个新的位置和空间耶！
周末的客人是陆陆续续的，我们基本可以承接和招待。
想到周一即将到来的工作日，尤其是中午时段集中的高峰时段客流，真是忍不住为我们自己捏把汗。
当时给我们的店取名「乐衢」，有和AI对话带来的一些灵感启发。这个名字是和翔哥一起脑暴的时候，他提出来的，我觉得很棒，于是采用了。
我对于「乐衢」是如何解读的呢？
「乐」是快乐，「衢」是衢州（我的家乡，浙江省西边的小城）。
「乐」是我想通过这家餐馆、这个空间传递的情绪；「衢」体现了衢州的地域特色，「衢」在古文里也是「路」的意思，「四通八达的道路」。
乐衢乐衢，通向快乐的路。
乐衢乐衢，通向快乐的路是四通八达的，实现自己价值的路也是四通八达的。
乐衢乐衢，希望每一位「乐衢的朋友」，都可以找到「做自己最快乐最幸福的方式」！
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《试营业第一天》
2025年3月1日 星期六 天气：很有仪式感的晴
时隔（不知道多少）天，我认真地化了个妆，迎接这个特别的，第一天开始营业做生意的日子。
一整天都是很兴奋的！今天见到了很多新朋友和熟人们～还收到了超厉害的学弟学妹们的ccd记录和相机返图😊（满足！）
选在周六这个不是很忙的日子开业我觉得还是很明智的。前厅后厨在不是特别繁忙的节奏里，有了相对充分的磨合过程。
今日大离谱是，周六生意正源源不断的晚上，忽然…忽然…忽然停电了！我们以为是跳闸了，紧急联系物业以后，说是没钱了。可是我明明前一天还特意提前充值了电费！又一通紧急联系，才知道是物业工作人员没有及时充值进去。翔哥继续紧急联系物业处理这个「失职危机」，我在客区和客人们待在一起。
于是试营业第一天，大概快20位客人，一起享用了「应急灯下的晚餐」。我很抱歉，也很紧张，但是客人们真的都超级好，没有一个人抱怨和责怪。
有学妹桌打开了手机手电筒，在微弱的灯光下继续吃饭；有在喝酒聊天正high的大叔们说没事，又加了两瓶酒；有带着孩子妈妈来捧场的学长和家人们依然耐心地等待和品尝；有已经吃完饭在角落里沉浸聊天的两对夫妻给我提建议说可以备一些桌面小台灯，下次发生这种情况的时候，拿出来还挺有氛围；有一对刚开始吃不久的小情侣/小夫妻说没关系，还表达了对菜品的赞美……漆黑的店里，还听见有人在说，“挺好，50多岁了，又浪漫了一下！”
停电大概持续了40多分钟。真的没想到，开业第一天，就遇见这等大状况！心脏更大了一点！
喜欢学弟给我记录的我和翔哥在店里的合影！
谢谢第一天到来的新老朋友们！好开心好棒的一天！就是真的太累太累了！晚上翔哥看着手机就忽然睡着了（我还恍然发现，咱家的床单和店铺墙漆竟然一个颜色）。我忍住困意，等待菜场对接的老板们给我回信。记不得忙到几点才休息下来。
我们和「乐衢小馆」的故事，就在这样兵慌马乱的摸索里，在兴奋与挑战并存的青涩里，正式开始啦🥰！！！
2025年3月1日 星期六 天气：很有仪式感的晴
时隔（不知道多少）天，我认真地化了个妆，迎接这个特别的，第一天开始营业做生意的日子。
一整天都是很兴奋的！今天见到了很多新朋友和熟人们～还收到了超厉害的学弟学妹们的ccd记录和相机返图😊（满足！）
选在周六这个不是很忙的日子开业我觉得还是很明智的。前厅后厨在不是特别繁忙的节奏里，有了相对充分的磨合过程。
今日大离谱是，周六生意正源源不断的晚上，忽然…忽然…忽然停电了！我们以为是跳闸了，紧急联系物业以后，说是没钱了。可是我明明前一天还特意提前充值了电费！又一通紧急联系，才知道是物业工作人员没有及时充值进去。翔哥继续紧急联系物业处理这个「失职危机」，我在客区和客人们待在一起。
于是试营业第一天，大概快20位客人，一起享用了「应急灯下的晚餐」。我很抱歉，也很紧张，但是客人们真的都超级好，没有一个人抱怨和责怪。
有学妹桌打开了手机手电筒，在微弱的灯光下继续吃饭；有在喝酒聊天正high的大叔们说没事，又加了两瓶酒；有带着孩子妈妈来捧场的学长和家人们依然耐心地等待和品尝；有已经吃完饭在角落里沉浸聊天的两对夫妻给我提建议说可以备一些桌面小台灯，下次发生这种情况的时候，拿出来还挺有氛围；有一对刚开始吃不久的小情侣/小夫妻说没关系，还表达了对菜品的赞美……漆黑的店里，还听见有人在说，“挺好，50多岁了，又浪漫了一下！”
停电大概持续了40多分钟。真的没想到，开业第一天，就遇见这等大状况！心脏更大了一点！
喜欢学弟给我记录的我和翔哥在店里的合影！
谢谢第一天到来的新老朋友们！好开心好棒的一天！就是真的太累太累了！晚上翔哥看着手机就忽然睡着了（我还恍然发现，咱家的床单和店铺墙漆竟然一个颜色）。我忍住困意，等待菜场对接的老板们给我回信。记不得忙到几点才休息下来。
我们和「乐衢小馆」的故事，就在这样兵慌马乱的摸索里，在兴奋与挑战并存的青涩里，正式开始啦🥰！！！
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《最后准备》
2025年2月28日 星期五 天气：紧张、忐忑又期待的晴
2月的最后一天，我和小伙伴们在紧锣密鼓地为我们即将试营业的小店做着最后的准备。
我已经完全想不起来这一天具体做了些什么了。从早忙到晚的琐碎，也充满了对3月的期待和忐忑。
晚上离开前，我和翔哥在干干净净、整整齐齐的座位区待了一会儿。我看着安静的、空旷的、还毫无人气的店铺，忍不住在想，不知道第二天这里会被多少人填满，又会在未来的很多个日子里，迎接多少位客人们～
啊！真的是紧张、期待、忐忑、兴奋，各种大大小小的，高高低低的情绪交织在一起。
今日最搞笑的事儿是，我和设计朋友全然没有发现8.8折被整成了88折哈哈哈！
去邻居那里整了一支黑色记号笔，手动把点加上，弥补了这个小小小小的错误。
我也学习到一个新词，SOFT OPENING～
是的！一家全新的小店，「乐衢小馆」，即将在充满春天生命气息的3月，开始试营业啦！！！
2025年2月28日 星期五 天气：紧张、忐忑又期待的晴
2月的最后一天，我和小伙伴们在紧锣密鼓地为我们即将试营业的小店做着最后的准备。
我已经完全想不起来这一天具体做了些什么了。从早忙到晚的琐碎，也充满了对3月的期待和忐忑。
晚上离开前，我和翔哥在干干净净、整整齐齐的座位区待了一会儿。我看着安静的、空旷的、还毫无人气的店铺，忍不住在想，不知道第二天这里会被多少人填满，又会在未来的很多个日子里，迎接多少位客人们～
啊！真的是紧张、期待、忐忑、兴奋，各种大大小小的，高高低低的情绪交织在一起。
今日最搞笑的事儿是，我和设计朋友全然没有发现8.8折被整成了88折哈哈哈！
去邻居那里整了一支黑色记号笔，手动把点加上，弥补了这个小小小小的错误。
我也学习到一个新词，SOFT OPENING～
是的！一家全新的小店，「乐衢小馆」，即将在充满春天生命气息的3月，开始试营业啦！！！
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