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比如他好食，无使酒店里大鱼大肉，就是街边卖的番粿，也能食出千百种滋味。要挑娘惹做的粿，也叫娘惹粿，她们手干净，做得又精心，远胜华人做的唐山粿。论品种，有“粿哥芝、粿披珊、粿明卡、粿珠座、粿明卡加幽”；论风味，有“甜、咸、酸、辣，有油炸的、笼蒸的、火培的、冰浸的”。他统统都食过。“食粿最好还要伴一碗叻沙，仔细看那印度小贩将粿盒里的粉条赶人白瓷碗，抓一小把薄荷叶，连同切成细片的洋葱酸瓜掺入，再去取装在搪瓷叠盒里的汤汁，层层浇上去。汤汁是热腾腾的，因叠盒底藏了白铁火炉，火一直烘，令它浓稠，表面结了一层薄膜，等它滚落在粉条上，膜便撕开，一股辣腥腥的香味溢出来，惹人口水直流。”食是艺术，李词佣绘声绘色讲出来，也是艺术，章公听他讲，再去找挑粿担的印度仔讨来食，果然觉得比以往好食了许多，心里欢喜，是说明见识及境界渐开。——《伶仃世》索耳
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行话说横切牛羊竖切猪，周师傅选了把斩骨用的剁刀，里脊原本用布包好，只为内外一起化冻，否则肉会外面软，中间发梗。他搁手上掂了掂，先去掉表皮上的筋膜和结缔，接着肉的光面向下，平放在案板上，看准肉丝走向后，顺纹理四十五度，顶刀切口，拿看家本领，切麦穗花刀。花纹的间距、深度和斜角，刀刀如出一辙。他再将剁刀竖起，腕上用力，一口气，吭哧吭哧开剁。有老师傅点讲，周师傅的剁刀，劲道全在手腕和小臂上，不用肩膀轴子发力。难得之处，这肉没一处地方被剁过两次，而且全无连刀。也就一根烟工夫，扇面大的里脊肉便被开成豆豆丁丁的肉粒，大小均匀，仿若蒜瓣。 ——《收山》常小琥
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