红肉吃多了真的不好吗?
【什么是红肉】
我们所说的红肉,一般是指是哺乳动物(🐖🐂🐐🐇)的肉,它们在未经烹饪的情况下往往是红色的。红肉和白肉的颜色区别主要是因为红肉比白肉含有更高的肌红蛋白。
红肉是营养史上颇具争议的食物之一。尽管人类在整个进化过程中一直在食用它,但也不断有人在质疑这种食材可能给人带来伤害。
【红肉的营养价值】
红肉中富含维生素,矿物质,抗氧化剂和其他各种对健康有深远影响的营养素。
一份100克的生牛肉(脂肪含量10%)包含:
维生素B3(烟酸):占每日推荐摄入量的25%
维生素B12(钴胺素): 占每日推荐摄入量的37%
维生素B6(吡rid醇): 占每日推荐摄入量的18%
铁: 占每日推荐摄入量的12%
锌: 占每日推荐摄入量的32%
硒: 占每日推荐摄入量的24%
还包含许多其他维生素和矿物质。
它的热量为约176大卡,含20克优质动物蛋白和10克脂肪。
除了这些常见营养素,红肉还富含肌酸和肌肽。在素食者的体内,这些营养素通常较低,这可能会影响肌肉和大脑的功能。
草饲牛肉可能比谷饲牛肉更有营养,其中含有大量有益心脏健康的omega-3,共轭亚油酸和大量的维生素A和E。
【红肉与慢性疾病】
关于红肉对健康的影响,目前已经能看到非常多的研究。但是,这些研究很多数是“观察性研究”,目的在检验关联性,但不能证明因果关系。
几项观察性研究表明,红肉可能与心血管疾病、癌症和死亡的风险增加有关。
但也不是所有观察性研究都得出这个结论。
对20项涉及的1,218,380个观察对象的观察性研究进行综合分析发现,加工肉与心脏病和糖尿病的风险增加相关,而未加工的红肉则没有发现这种关联性。(加工肉是指盐腌、风干、发酵、烟熏过度肉类食品)
在另一项涉及448,568个样本的大型观察性研究表明,加工肉增加了死亡风险,而未加工的红肉也没有发现这种关联性。
因为是观察性研究,所以上述内容都具有一定的局限性,无法得出强有力的结论。如果想要确定因果关系,只能通过随机对照试验来完成。
什么是随机对照实验,也就是在实验中,实验对象被随机分组。如,一组吃饮食A,而另一组吃饮食B。然后研究人员观察哪种饮食更可能导致特定的结果。
其中一项随机对照实验得出结论,每天食用半份或更多的红肉不会对心脏病风险因素(如血脂和血压)产生不利影响。
另一项研究则表示,与家禽或鱼相比,未加工的(天然)瘦牛肉不会对人们的血脂产生负面影响。
作为丰富的蛋白质来源,红肉还可以有益于力量训练者的肌肉生长。
一项为期四个月,针对老年女性的研究表明,与对照组相比,每周六日、每日食用160克红肉可有助于肌力的增长。另外,研究者还发现,红肉还降低了炎症标记物IL-6。
不过需要注意的是,上述这些研究中使用的都是瘦肉。它们并没有研究高脂红肉对健康的影响。
【带脂红肉与健康】
那我们再看看有关带脂红肉的研究。
一项针对46,000多名妇女的研究中。一组实验对象被要求吃低脂饮食,而另一组则吃标准的西式饮食。
经过7.5年的时间,两组之间的体重增长几乎没有差异。心脏病或癌症的发生率也没有差异。
另一项随机对照试验中,将Atkins饮食(不限制带脂红肉)与Ornish饮食(无红肉的低脂素食饮食)进行了比较。。
一年后发现,Atkins小组的体重减轻,并且在某些疾病的重要危险因素上有了更大的改善。
许多其他研究比较了低碳饮食(不限制带脂红肉)和低脂饮食(带脂肉类摄入量低)。在这些研究中,低碳饮食可带来更好的健康结果。
综合来看,带脂红肉并不会对健康造成额外影响,甚至可能有益于健康。
而那些因为过量食用带脂红肉造成的超重或肥胖,并非与红肉中的脂肪有关,关键在于膳食热量没有得到很好控制。
但需要注意的是,研究中涉及的烹饪方法和食物加工技术是否也起到作用,还有待进一步研究。
【安全食用红肉】
肉在高温下烹饪时,会形成有害的化合物。
这些包括杂环胺(HAs),多环芳烃(PAHs)和高级糖基化终末产物(AGEs)。
这些物质可引起动物癌症,但还有待进一步研究。
所以为了避免肉类加热过度,形成有害物质。可以遵循以下烹饪技巧:
1 使用较温和的烹饪方法,例如炖和蒸,而不是烧烤和油炸。
2 尽量减少高温烹饪,切勿让肉类接触火焰。
3 不要吃烧焦和/或熏制的食物。如果您的肉被烧了,切掉烧焦的块。
4 如果用大蒜,红酒,柠檬汁或橄榄油腌制肉类,则可显著降低杂环胺。
5 如果必须高温烹饪,经常翻转以防止其燃烧。
只要红肉经过正确烹煮,就基本不会影响你的健康。
总结:红肉营养丰富,富含健康的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,科学合理的摄入红肉,对身体和大脑功能都有积极影响。
(参考文献33篇略)