空手: 1、西贝引发巨大争议的根源在于，预制菜的国家标准和大众认知之间的巨大鸿沟。从国家标准来说，中央厨房预处理的食材不属于预制菜；但在大众看来，只要不是现杀、现摘、现切的食材，乃至冷冻肉、冷冻蔬菜等都算预制菜。这也是太二酸菜鱼、和府捞面等连锁餐饮品牌产生争议的根本原因。 对于餐饮企业来说，就算国家标准摆在那里，也不应该与大众认知进行对抗，要试着理解消费者，在现有工艺的基础上带给消费者更好的体验感，毕竟生意还是得做（一个非常值得借鉴的案例是袁记云饺，虽然透过厨房玻璃每天都能看到好几个阿姨在那包饺子，但是饺子皮、饺子馅却都是中央厨房配送的。某种意义上，这也是消费者眼中的预制菜，但它带给消费者的体验感的确是更好了，你甚至能在煮好的饺子上看到指纹印，这无疑会让人觉得非常好吃）。 对于消费者说，辱骂西贝，攻击预制菜，并不能保证自己今后就能吃到安全、健康、新鲜现炒的菜，甚至结果可能更糟糕。因为新鲜的东西其实并不能保证安全，连续餐饮企业首先要保证的是安全，而不是新鲜。一旦出现食品安全问题，他们会遭受巨大的损害。在这一点上，连锁餐饮和街边小店的违法成本不可同日而语。可以参照近来海底捞、霸王茶姬等企业遇到的食安舆论危机。 而且，只要是希望保持出品质量（品味稳定）和服务质量（出餐效率）的连锁餐饮，都一定会上中央厨房，通过中央厨房预先加工、处理大部分食材。就连很多人相信在门店现炒的湖南菜，同样是要用中央厨房的（如费大厨）。 2、科学常常是反常识的。急冻锁鲜的冷冻猪肉不仅比新鲜现杀的猪肉更安全，口感也更好；冷冻西兰花的成本和价格实际上比新鲜西兰花更高，因为它要使用急冻锁鲜和超声清洗工艺。 很多餐馆从菜市场采买的新鲜蔬菜，在门店摆在那里看着很水灵，其实炒菜前根本就不会洗菜，因为没那么多时间，而且蔬菜洗过就很难存放较长时间了（这也是一条很多人不知道的餐馆常识）。 使用中央厨房“预制菜”的餐饮企业，其实食材成本是更高的，当然，它能降低门店的人工成本和出餐时间，提升门店效率。 3、作为餐饮行业水平最高的企业，西贝被骂成这样是整个餐饮业的悲哀，也是所有需要在外就餐的消费者的悲哀。希望西贝越来越好。 声明： 本人和西贝无任何利益相关，也不打算做西贝的业务。 不接受讨论，谁骂就拉黑谁。