观察一:盒马最近品控非常不稳定
观察二:盒马开到了三线城市的我家
这两个现象有什么关联?
在生鲜产品这个行业,规模和品质的关系是一个倒 U 曲线——
查了下盒马门店总数已经接近 1000 家,一旦规模过大,保障“供应得上”就已经很不容易,“供应得好”只能凭运气了。
和大宗生产的工业品不同,时令水果最好的山头、乳制品的优质牧场、指定海域的渔获都是有限的。
一旦需求量超过某个阈值,为了不让货架空置,就只能降低标准,把之前不够格的“次极品”二三线产区的货源也纳入采购清单。
门店只有 50 家时“闭眼买都好吃“的品控,自然会被庞大的吞吐量所稀释。
指望在超级连锁平台买到真正靠谱和顶级的食材是不现实的,需要去寻找专做单一品类、全责自营的专业垂直品牌。
就像咖啡发烧友绝对不会去星巴克和瑞幸买咖啡豆一样。专业品牌在一个品类上投入的深度,是平台型企业绝对无法比拟的。