兔撕鸡大老爷: 去了趟盒马的超级面包工厂，搞懂了它敢于叫板全球零售巨头山姆、Costco的勇气，真的不是梁静茹给的。 很多人只知道好利来、元祖，还有虎头局这样的网红品牌。殊不知盒马现在已经是全国首屈一指的烘培连锁品牌了，又一个跨界打败对手的案例。 前不久盒马在上海开了一家Premier黑标店，推出了一款30多块钱的生吐司，对标的是排队2小时才能买到的某款日本生吐司，价格高达98元一条。如何能把价格做得这么便宜？这里面藏着垂直供应链的经济学奥秘。 生吐司是日本舶来语，生是指新鲜的意思，但在中文语境里，“新鲜”没有“生”具备渲染力，而且日本以举国制把生吐司研发到了很高的烘培水平，也成为了一种备受女性喜欢的细分品类，于是中国烘培界就沿用了这个日式词，其实中国面点师/厨师对新鲜的把控从来都不弱。 生吐司就像它的名字含义一样，是一种短保质期产品，久放之后失去水分，那也就失去了新鲜的特别口感：最佳赏味期。 为了打造极致性价比的吐司，盒马在昆山投资建厂，在这个工厂中，小麦进来，变成吐司出去，每一个环节都拿捏住了新鲜。工厂化的效率，也大大压缩了成本。我问他们为什么夜间生产，厂长一笑，看我的眼神像看傻子：夜里电费便宜。 到了晚上10点多，一条条金黄的吐司从产线上下来，非常壮观…整个工厂都弥漫着令人幸福的面包香。 面包最重要的原料是面粉，国内最好的面粉制造商是益海嘉里（旗下的品牌金龙鱼听说过吧），把工厂开在益海嘉里面粉厂旁边，就省了三道费用，面粉的内外两层包装费、城市运输费、封装和拆料的人工费。 这三大块成本一除，盒马在原材料这块直接享受了最纯粹的出厂价，同时还能凭借体量规模优势，用最低的成本拿到优势的原料，比如和面用的是冷藏鲜奶，来自盒马的牛奶供应商新希望，酵母也是进口的英联马利。 而且生产线智能自动率水平极高，仅有3-5%的报废率，主营鲜奶吐司、北海道面包、麻薯、羊角包这四个拳头产品，产品越精越畅销的话，效率一高成本就低，出品质量还极其稳定。 看到这里，我彻底搞懂了盒马“移山”的底气。 另外盒马跟爸爸糖创始人曹国亮有合作，他为盒马提供专业的技术支持。“我做了那么多的研发，我们有中国最大的研发团队，光一个爸爸糖的舞台太小了，所以今天做一个小的合伙人的身份，帮助盒马完成垂直供应链的建设，既学习又成长。” 糖盒工厂所在的昆山，也是一个神奇的地方——一县抵一市，中国最牛县级市。这个地方东临上海，西面苏州和无锡，南边嘉兴杭州。盒马在这里建厂，也是精于选址，夜间生产的面包很快就能送到江浙沪皖，效率值拉满。 一场很有意思的商业微观察之旅，重点是，烘焙车间实在太香了，一没忍住，吃多了……