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HUGETERRY
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晚上吧台观察调酒 | 深夜啃web3项目 | 白天福报厂带队研发
常呆深圳广州,时常去杭州溜达
差一小段年份就能跟00后一起出生👊🏻
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HUGETERRY
2月前
马天尼家族的孩纸们

<鸡尾酒法典>把鸡尾酒分成了六大类,其中【烈酒+加香型葡萄酒】就是马天尼家族的结构公式了,香是马天尼的代表,这其中有很多风味的转化,从整个变式来看,是根据不同酒鬼不同风味规律改变的

马天尼【金酒+味美思】:味美思带来更多的香气,且能够让香气更长,入口是金酒的酒体,接下来就是靠味美思老哥自身散发的香气了
为什么会有马天尼这个物种,马天尼是金酒爱好者的福音,金酒干喝会很香,但是卡喉,马天尼的使命在于:升香气,降酒的刺喉感
他的背后有很多变种,用干味美思,他就变成了干马天尼,用甜味美思,他就是甜马天尼。这其中最干的马天尼:用味美思洗冰,然后倒掉,只留下香气在冰杯中,如果在短时间内stir足够多下,一杯圆润充满清香而不卡喉马天尼,是我最喜欢的马天尼,当然有些人也喜欢卡喉的马天尼
除了这些,各种水果马天尼和加了利口酒带来其他香气的马天尼。当然还有丘吉尔马天尼:金酒+冰,看着柜子上的味美思,入口你就仿佛尝到了她的香气(好佛的喝法)

尼格罗尼【金酒+甜味美思+金巴利+橙皮】:在甜马天尼的用料基础上加入了苦甜金巴利,金酒和味美思的香气,一直觉得尼格罗尼的前调神似菊花香气,而后金巴利的苦甘和橙皮带来收尾,中层的厚香,是尼格罗尼的关键,轻甜而厚香也是好多酒鬼选择尼格罗尼的原因

白色尼格罗尼【金酒+利口:suze、利来白】:花香的利莱白取代甜味美思,有着龙胆草苦甘的Suze取代苦甜的金巴利。白色不止体现在酒体的颜色,更应该是相比于原版尼格罗尼香气和味蕾上的轻盈,满足喜欢尼格罗尼的清香型酒鬼味蕾

曼哈顿【(黑麦)威士忌+甜味美思+苦精】:思路很清晰,拿出马天尼的结构,用威士忌替代金酒,用苦精提香,甜味美思遇上威士忌,会给威士忌带来分层,这跟她遇上金酒表现的体态是不一样的。所以好的曼哈顿是气味分层的,在味蕾中前中后调很明显,黑麦和苦酒会在喉咙尾部带来植物药香
曼哈顿是自己觉得最能体现分层的鸡尾酒,其实有一种用古典结构【烈酒+糖+苦精】的思维去做马天尼的感觉

罗布罗伊【(苏格兰)威士忌+甜味美思+苦精】:乍看跟曼哈顿公式一致,将黑麦威士忌换成了苏格兰,苏格兰威士忌满足对于喜好曼哈顿而又更喜欢辛酸感觉的酒鬼

花花公子【波本威士忌+甜味美思+金巴利+橙皮】:我经常称他为威士忌尼格罗尼,尝起来就是威士忌替代了金酒的感觉,但是跟曼哈顿一样,甜味美思遇上威士忌会让他分层,相比于尼格罗尼,有了更丰富的风味,但也就把尼格罗尼的清香给丢弃了。如果你是一个喜欢尼格罗尼口味又喜欢威士忌的酒鬼,会喜欢上这杯花花公子

马丁内斯【金酒+威士忌+味美思+苦精】:这杯花名叫 古典&马天尼,也可以说是介于马天尼和曼哈顿之间的一杯酒,威士忌的加入,入口有金酒的香气,中段是曼哈顿的分层味蕾

翻云覆雨【金酒+甜味美思+菲奈特】:菲奈特是款有植物香气利口酒(我尝起来更多是薄荷香气),在马天尼的结构上加入菲奈特,把清新的酒体给霸占了,所以酒体都是菲奈特给的,在这之上带着些金酒的香气,尝起来更像是曼哈顿这条路上带有中药香气的复杂味蕾,而非原版马天尼的清香酒体

过去一年从常喝的“酸酒”【sidecar:烈酒+利口酒+酸】和【Daiquiri:烈酒+酸+糖浆】到喝“香酒”代表【马天尼:烈酒+加香型葡萄酒】的转变,每次坐在吧台看着调酒师拿出酒时,知道了风味,却总是记不起这杯酒的大名
在这群马天尼家族上的孩纸们还有很多经典酒,但这些基本能覆盖 90%以上 bar 菜单的马天尼家族的经典酒了,如果从风味上再细分,我觉得有马天尼、尼格罗尼、曼哈顿三种风味,更多马天尼家族的经典变式和特调大致可以从这三种风味上找到他们的搭配思路
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HUGETERRY
1天前
很好奇气味,之前尝过白酒的马天尼结构是直接用白酒替代金,白酒调酒会带来窖香,还有酸感,那款白酒马天尼是在短时间内足够久的stir快速降温把白酒复杂的香气脱离掉,保证了马天尼的清香
另外现在很多bar的白酒调酒,思路都是让白酒喧宾夺主,窖香充满整杯酒,走酸式结构让酸持续或者highball结构用气泡来解掉窖香酸感路线

叶伦Milagro: 白酒马天尼 --- 白酒 10ml (原版配方注明了浓香型,家里没有,就用了汾酒) 君度 10ml(这里用了甘曼怡) 金酒45ml --- 从高鹏老师学习来的配方,意外的非常好喝。最近越来越喜欢尝试将白酒加入各种鸡尾酒的配方中,白酒复杂的口味常常带来意想不到的口感,差的居多,但不乏惊艳。这款就是后者 我很讨厌汾酒的冲喉和辣口,但是这个方子,用君度和金酒把那股冲味包裹起来了,汾酒特有的青豆香保留。余味真的好

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HUGETERRY
2天前
很期待半年后开启的下一轮 web3 叙事,在国内能跟实业消费产生些反应

一个大胆的想法:政府报告上一直写的围绕区块链构建数字经济,国内的人民链能否开放到上层。把纳税规则写入合约,倚靠数字人民币,围绕虚拟市场做线下实品消费,可玩性和规则就打开了,间接产生依赖于人民链合规合约的新型运营主体,也是去资本的另一种探索
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HUGETERRY
5天前
朋友准备在新安开的bar:陋室,现在还是闭门给朋友营业阶段。本以为我是第一个客户,结果第一个已经被前人截胡了

酒单还没有上线,整体会结合中药做调酒,店里的酒柜上面挂着个牌<衷中参西>,衷于中方,参考西方

第一杯酒,会上菜单的中药酒。基酒是中药方:老山楂六物酒,闻起来有柑橘的中药香,调酒师说是老山楂的气味,入口后猎人菲奈特带来的金银花香气增加了不少植物香,口中是蒙特内罗带来的清甜,中后段是雪莉桶葡萄利口酒带来的类似味美思的甜香,调酒师说葡萄利口是这款酒最后才选择的材料,用他来让所有酒衔接在一起,蛮过关的酒,气味分层

第二杯用罗汉果浙贝中药方浸泡了泸州老窖做基酒,闻起来是无花果香气。加了苏打起泡酒,这款苏打喝起来神似香槟。用康特卡里的结构:金酒+香槟+糖浆做的一杯酒,罗汉果浙贝酒替代金酒,苏打水代替香槟。入口是类似香槟的爽感,但是香气消逝得很快,没有明显的分层

这个时候调酒师拿出了四君子汤中药方做的酒,问想做啥,尝了一小口,中药药材的气味足够浓郁,让人想起了威士忌,我说想到了【花花公子=尼格罗尼用威士忌替代金酒】。调酒师按着这个思路,拿出了不苦的金巴利:阿佩罗,倒进去尝了尝,加了一些苹果糖浆做平衡。喝起来很像堂白官方给的调酒:苹苹无奇:堂白白酒+菠萝汁+苹果汁+苏打,清爽且甘甜,小甜酒
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HUGETERRY
11天前
今晚跟@黄大水 吃完探了下 @baoanrenBAR 的店,在门口等了两小时开门了,出乎意料的收获,环境篇:m.okjike.com@黄大水 各点了一杯

第一杯<理查德在出差>,纸飞机的改编,四玫瑰做基酒,加入了金巴利,接下来还是纸飞机的标配:蒙特内罗、阿佩罗。老板说金巴利是为了带来些苦甘,确实做到了。入口柠檬汁先酸住了口腔,四玫瑰波本威士忌喧宾夺主,是一直认为的四玫瑰给予调酒带来的酸梅香,把蒙特内罗和阿佩罗的香气抢占了。这两兄弟被霸占了地盘留下了些许的甜感,最后金巴利留下了苦甘的结尾。这杯改编纸飞机带来了不少惊喜,前段靠四玫瑰,而后段的收尾神似尼格罗尼,有点惊艳

第二杯<少女阿珍>,玫瑰花浸泡高粱酒,但是尝起来没有很清晰的玫瑰香气,加入干金酒和柠檬汁。入口有一股茶香先充满口腔,而后干金酒开始散发开来,后味有一丝丝的苦甘,应该也是高粱酒带来的。这杯酒香气是在口腔里散发的,不像玫瑰,更像茶多酚带来的茶感,喉尾部有干金带来的酒精感,像喝茶又像在喝酒

总体来说还是惊艳了,老板不是科班出身,自己不断的调酒不断的试,给出了不错的答案
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HUGETERRY
14天前
毕业三年,靠自己落脚广州首套房🏠
继续努力,早日达成广深双落脚
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HUGETERRY
15天前
配老母亲炒粉的时候喝了格兰菲迪12,还是那个淡淡的蜂蜜花香,短暂12年的木桶交互带来了极短的留香,反而喝多了其他长年份感觉这款有了轻盈感

发现自己的口味也从花香开始倾向于类木质的厚香,蜂蜜和花香总是带来灵敏的甜气,一闻就很熟悉
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HUGETERRY
16天前
下午聊事情逛了下潮汕小城的咖啡店
坐落在一个老小区附近,像个社区店,单价接近深圳均价了。店员说他们收益不错,有两家店,听起来很厉害

点了冰滴的哥斯达黎加豆子,没有名字,不知来历。闻有点像干邑甜香,冰滴的力量。但是入口微酸,分层不足,淡淡果香型。但,感觉不太适合冰滴的豆子,比较一般,香气不浓厚

聊了下意外的一点,像潮州这种小城的咖啡供应量也慢慢上来了,选择美式的占比还不低,降维打击的方式好像不太可取了
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HUGETERRY
22天前
今晚好赞的私厨
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HUGETERRY
24天前
2022年深圳政府工作报告,提了 14 次前海,隔壁广州的政府工作报告帮提了3次
广州的政府工作报告,提了 23 次南沙
再看看十四五规划的广深科技创新走廊,广深🏡的风向都在图上了
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HUGETERRY
25天前
聊了年终,感觉整个人又飘了
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