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HUGETERRY
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HUGETERRY
8月前
马天尼家族的孩纸们

<鸡尾酒法典>把鸡尾酒分成了六大类,其中【烈酒+加香型葡萄酒】就是马天尼家族的结构公式了,香是马天尼的代表,这其中有很多风味的转化,从整个变式来看,是根据不同酒鬼不同风味规律改变的

马天尼【金酒+味美思】:味美思带来更多的香气,且能够让香气更长,入口是金酒的酒体,接下来就是靠味美思老哥自身散发的香气了
为什么会有马天尼这个物种,马天尼是金酒爱好者的福音,金酒干喝会很香,但是卡喉,马天尼的使命在于:升香气,降酒的刺喉感
他的背后有很多变种,用干味美思,他就变成了干马天尼,用甜味美思,他就是甜马天尼。这其中最干的马天尼:用味美思洗冰,然后倒掉,只留下香气在冰杯中,如果在短时间内stir足够多下,一杯圆润充满清香而不卡喉马天尼,是我最喜欢的马天尼,当然有些人也喜欢卡喉的马天尼
除了这些,各种水果马天尼和加了利口酒带来其他香气的马天尼。当然还有丘吉尔马天尼:金酒+冰,看着柜子上的味美思,入口你就仿佛尝到了她的香气(好佛的喝法)

尼格罗尼【金酒+甜味美思+金巴利+橙皮】:在甜马天尼的用料基础上加入了苦甜金巴利,金酒和味美思的香气,一直觉得尼格罗尼的前调神似菊花香气,而后金巴利的苦甘和橙皮带来收尾,中层的厚香,是尼格罗尼的关键,轻甜而厚香也是好多酒鬼选择尼格罗尼的原因

白色尼格罗尼【金酒+利口:suze、利来白】:花香的利莱白取代甜味美思,有着龙胆草苦甘的Suze取代苦甜的金巴利。白色不止体现在酒体的颜色,更应该是相比于原版尼格罗尼香气和味蕾上的轻盈,满足喜欢尼格罗尼的清香型酒鬼味蕾

曼哈顿【(黑麦)威士忌+甜味美思+苦精】:思路很清晰,拿出马天尼的结构,用威士忌替代金酒,用苦精提香,甜味美思遇上威士忌,会给威士忌带来分层,这跟她遇上金酒表现的体态是不一样的。所以好的曼哈顿是气味分层的,在味蕾中前中后调很明显,黑麦和苦酒会在喉咙尾部带来植物药香
曼哈顿是自己觉得最能体现分层的鸡尾酒,其实有一种用古典结构【烈酒+糖+苦精】的思维去做马天尼的感觉

罗布罗伊【(苏格兰)威士忌+甜味美思+苦精】:乍看跟曼哈顿公式一致,将黑麦威士忌换成了苏格兰,苏格兰威士忌满足对于喜好曼哈顿而又更喜欢辛酸感觉的酒鬼

花花公子【波本威士忌+甜味美思+金巴利+橙皮】:我经常称他为威士忌尼格罗尼,尝起来就是威士忌替代了金酒的感觉,但是跟曼哈顿一样,甜味美思遇上威士忌会让他分层,相比于尼格罗尼,有了更丰富的风味,但也就把尼格罗尼的清香给丢弃了。如果你是一个喜欢尼格罗尼口味又喜欢威士忌的酒鬼,会喜欢上这杯花花公子

马丁内斯【金酒+威士忌+味美思+苦精】:这杯花名叫 古典&马天尼,也可以说是介于马天尼和曼哈顿之间的一杯酒,威士忌的加入,入口有金酒的香气,中段是曼哈顿的分层味蕾

翻云覆雨【金酒+甜味美思+菲奈特】:菲奈特是款有植物香气利口酒(我尝起来更多是薄荷香气),在马天尼的结构上加入菲奈特,把清新的酒体给霸占了,所以酒体都是菲奈特给的,在这之上带着些金酒的香气,尝起来更像是曼哈顿这条路上带有中药香气的复杂味蕾,而非原版马天尼的清香酒体

过去一年从常喝的“酸酒”【sidecar:烈酒+利口酒+酸】和【Daiquiri:烈酒+酸+糖浆】到喝“香酒”代表【马天尼:烈酒+加香型葡萄酒】的转变,每次坐在吧台看着调酒师拿出酒时,知道了风味,却总是记不起这杯酒的大名
在这群马天尼家族上的孩纸们还有很多经典酒,但这些基本能覆盖 90%以上 bar 菜单的马天尼家族的经典酒了,如果从风味上再细分,我觉得有马天尼、尼格罗尼、曼哈顿三种风味,更多马天尼家族的经典变式和特调大致可以从这三种风味上找到他们的搭配思路
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HUGETERRY
17天前
年轻人打嗨,也不收下手
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HUGETERRY
2月前
陋室的两款特调

第一杯是由三份基酒组成的:火龙威士忌(加香威士忌更像利口)+干邑+马都萨朗姆,很威士忌酸风味加层,其实是daiquiri的配比去做的,火龙威士忌和干邑增加了更多的香料风味

第二杯是波本威士忌+西柚汁+法兰诺姆,shake和计量控制得很好,入口是威士忌带来的醇香,而后是西柚和法兰带来的柠檬香气,反而没有柠檬皮浸泡带来的涩感,处理得很好的一杯特调
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HUGETERRY
2月前
苏格登12,包装感人的外卖点到与实际差距不大的口粮单一麦芽威士忌
果香,很醇,很轻,很夜宵,很下饭
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HUGETERRY
2月前
来自chill的两杯酒,应该是在chill装修后就没来过了,跟朋友聊事情想起了他的存在。可能受疫情影响,他们菜单上需要事先工艺像奶洗的调酒,都没准备了

第一杯点了菜单上神似经典酒花花公子的酒:泥煤的拉弗格,杜凌的味美思,还有薄荷茴香的茶特绿。入口依然是泥煤的香气,中间是味美思的葡萄酒体,一口落喉,慢慢茶特的薄荷香味散发开来。选酒很像花花公子:威士忌+甜味美思+金巴利,只是泥煤赋予了更深海的风格

神奇的是我逐渐接受泥煤了,可能是被烟熏的梅斯卡尔感化了

后边点了杯经典酒:盘尼西林,太久没喝了,拉弗格的泥煤,加点三只猴子做平衡,姜汁和柠檬汁,迷人的味道
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HUGETERRY
2月前
打开博客被塞了几千个垃圾评论,花了半小时筛垃圾评论到吐血直接上数据库一顿删数据
web3er用上ipfs搭个人博客的这事咋解,让评论推到各个节点肆意传播,只能把评论中心化了
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HUGETERRY
2月前
威士忌配哈尔滨红肠,很绝
一直很诧异酒馆为啥永远有香薰的西班牙火腿,没有烟熏的哈尔滨红肠

威士忌里时间沉淀后木桶的香气,无论选择花香、果香、雪莉的玉米奶油还是重口泥煤的威士忌,一口哈尔滨红肠咀嚼在嘴里,烟熏的香气伴着肠肉碎慢慢散开,再来一口过桶的威士忌,两股味道相辅相成,真的很香
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HUGETERRY
2月前
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HUGETERRY
3月前
昨晚在小酌的两杯特调

第一杯是出奇的植物风味碎冰酒特调,入口是斑斓浸泡金酒带来的斑斓叶味道,中间是比萨草的草本香气,后味有姜汁带来的微辣,几种植物相互登场,转化衔接的很自然
另外杯子很不错,调酒师把基酒的斑斓金酒放在了上边的小杯子上,不错的摆设,很适合尝酒辨别风味

第二杯尼格罗尼的变种,因为太久没喝好想喝一口尼格罗尼,来了句“尼格罗尼,变!”
用希娜利口酒替代了金巴利,更甜,苦也被削弱了不少,另外多加了桃子苦精。入口还是尼格罗尼那个金酒加味美思转变来的“菊花香气”,后边希娜利口和桃子苦精带来了一些黑朗姆的醇香,风味厚了一些,相比原版尼格罗尼的清甜像年长大叔,好喝
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HUGETERRY
3月前
国内有那么一个厂子一直在缺人
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HUGETERRY
3月前
用料上出奇的一杯特调,第一次喝到了玉兰花香的调酒
将玉兰花投递到海童清酒中浸泡,出酒的时候加以荔枝汁shake

入口的第一味像周末走在公园地上散满了玉兰花的芳香,而后加入的荔枝汁缓慢登场,清香中缓缓淡出清涩感和荔枝味,做了一个清香到青涩的味道转化

没有过多的技巧,简单的用料,玉兰花到荔枝的味蕾变化,惊艳的一杯
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