上好的五花又2.4斤,切大方块,黄酒、生姜焯水去腥;墨鱼干一个、笋干2两泡发备用;
焯好的五花又块,在油锅里炒至六面黄,捞起在砂锅里铺好(皮朝上);
炒糖色(糖量根据自己的口味,太少不行,如果放酱油就不要炒太焦,这个是放酱油的),将糖色倒入砂锅;锅继续下入生姜、八角、桂皮、丁香、草蔻、陈皮等,微微炒香,放入砂锅;再加入一瓶啤酒(啤酒独特的风味和微苦可以增香,并且调和之前的糖);
砂锅里放入适量的盐、酱油,加入泡发洗净的墨鱼干、笋干,大火烧开后转小火;
小火慢炖一小时左右,再开大火收汁(留意火候,别烧太干,因为砂锅太干会糊);
炖煮过程中要注意轻轻搅动锅底、别糊了,但要保持肉皮在上(肉皮容易粘锅,影响品相口感)……
大概如上,这样煨得熟烂,用入口即化,肥而不腻,有独特芬芳风味。 //
@漆蝶: 求菜谱