“老婆面”的起源可以追溯到1908年,当时,罗马一家名为 "Alfredo alla Scrofa" 的餐馆的老板阿尔弗雷多·迪·莱利奥 (Alfredo di Lelio)的妻子刚刚生完孩子,食欲不振。于是他决定在奶油意面的基础上为妻子口味进行改良——使用双倍的黄油、生奶油和帕玛森芝士调制出浓稠的酱汁,配上宽面条(fettuccine),然后充分的搅拌,让每一根面条裹满酱汁,最终让他妻子胃口大开。
Alfredo家族几经辗转,在1950年将餐厅搬到现址,并改名为“il vero Alfredo”,这道面也就这样保持数十年不变。