那些吐槽杭州和北京是“美食荒漠”的网络言论,其实有一个关键的论点支撑,就是“这些城市几乎没有什么便宜实惠的本地特色小吃”。
你看,成都街头有几块钱的锅盔、冰粉、蛋烘糕、甜水面。长沙有臭豆腐、糖油粑粑、紫苏桃子姜。贵阳有洋芋粑粑、糯米饭、豆腐圆子。陕西有凉皮、甑糕、肉夹馍。云南有烧饵块、炸洋芋、烤乳扇、豌豆粉。天津有大名鼎鼎的煎饼果子,桂林米粉几块钱有肉有粉……这些基本都是几块钱就能触手可及的街头美食。
再反观被调侃“美食荒漠”的北京、杭州、上海等城市,放眼街头,并没有什么特色小吃。杭州能拿得出手的就是葱包烩了吧?春饼夹油条小葱,在铁板上压着煎,口味寡淡不说,客单价动辄10块起步,并不便宜。之所以能成为杭州特色,恐怕南宋秦桧的历史典故占了至少八成,味道本身反而次要。
北京和上海更不必说了,想找到10块钱以内的纯正本地特色小吃,也相当困难。
(注:恕我见识短,如果有的话,请北京和上海土著朋友补充🙏)
其实,北京、上海、杭州作为经济发达的大都市,汇集了全国各地乃至全球的美食,但依然被扣上“美食荒漠”的帽子。这只能说明,“美食荒漠”这个词汇本身并不准确,它想表达的并非“没有美食”,而是这里缺乏亲民、接地气、高性价比且具有辨识度的本地街头烟火气。
其实原因也不难理解,这些城市生活节奏快,生活成本高,高昂的租金和人力成本,让那些利润微薄却充满人情味的烟火气失去了生存空间,也很容易使餐饮行业走向标准化、预制化。
以杭州为例,杭州近十多年来几乎拆光了城中村,取而代之的是各种新城建设,每一个新城都有个通病:住宅小区没有底商,商铺多数汇聚在盒子商业里。也就意味着,你要想找一家好吃的馆子,除了去商场,几乎只能去老城区。但杭州的老城区就那么小,空间相当有限。
或许这就是城市化的一种代价吧,有了光鲜亮丽的城市,失去的是人情味和烟火气。