打开云南的一百种方式-普洱制茶(27/100)
作为地理标志产品的普洱茶
制作步骤独具特色
首先是采青,从茶树上采摘鲜叶
一芽一叶到一芽三、四叶不等
其次是摊晾,又称为萎凋
在阴凉干燥处将鲜叶摊平摊匀
之后便要杀青
手工在锅中闷抖翻炒
然后用手反复揉捻杀青叶得到茶团
解块后在阳光下完全晒干
便得到晒青毛茶,也就是生茶
1973年由勐海茶厂与昆明茶厂
联合研制了渥堆发酵法
将湿水后的晒青毛茶
在一定条件下发酵并干燥
普洱熟茶由此诞生
将晒干的散茶用蒸汽蒸湿
并放在不同模具里压制
可以得到饼茶、沱茶、砖茶等紧压茶
其中传统饼茶每个357克
每七饼为一筒2500克
故称七子饼茶
除传统生茶、熟茶外
近年来也发展出其他品类
如果不经过杀青、揉捻等工序
只通过摊晾风干制得的称为白茶
完全未经日照的称为月光白
P1/2 采青与鲜叶
P3 摊晾
P4/5 杀青
P6 揉捻后的茶团
P7 解块
P8 晒干
P9 蒸压
P1-8 景迈茶人:阿水
P9 那柯里茶叶农民合作社
摄于2024.2