烤五花肉卷
》〉本来想做个地道的日式叉烧,但是想到买来的调料很可能慢慢就被闲置,干脆就用现有的调料按感觉来做。
》〉戈登的终极烹饪里有道烤羊肉卷,和日式叉烧一样最终成型是切片肉卷。日式叉烧用到清酒、以及其他各种日式调料;戈登用到白葡萄酒,以及各种没听过没见过的配料调料。
》〉把两者的方式结合一下,用烤箱做日式叉烧的感觉。反正我觉得烤肉其实只要有油有盐,其他调料完全可以自由发挥。于是还放了黑胡椒牛至叶迷迭香大蒜八角桂皮香叶冰糖清酒老抽大蒜番茄辣椒粉茴香籽。
PS:
1、买的这块五花肉太厚太窄,勉强能卷起来;肥肉太多应该剔掉一些,最后虽然很香,但是吃到第二块就有点腻。
2、戈登的羊肉170度烤两个半小时,盖了盖子,这个五花肉烤到一个半小时表面就有些焦脆而且颜色很深了。最后果断烤1小时40分钟提前出烤箱,火候基本没问题,再烤表面可能就变硬了。两个可能的原因:没盖盖子熟得更快?肉质不一样时间不一样?
3、表面颜色太深、老抽不应该放。
4、烤肉也好、日式叉烧也好,不需要拘泥于调料,说白了日式叉烧跟妈妈奶奶们做的卤肉应该是一回事,取它的形式,其他可以自己发挥。