【水焖鸡胸】
每个月的第一天，励志减肥，适合吃一餐不柴的嫩鸡胸，这样第二天反悔了不想减肥了，也不觉得第一天吃了亏。

1. 准备葱，姜，鸡胸肉切略薄一些，不要太厚。(图2)
2. 起锅烧水，放入葱段，姜片，料酒，还可以放一点花椒粒。(图3)
3. 水开后放入鸡胸肉，注意只需要煮15秒左右就可以关火，然后加盖闷25分钟左右，闷熟的鸡胸肉不那么柴。(图4)
4. 鸡胸肉取出后逆条纹切，口感更好。(图5)
5. 做一个简单的蘸酱。蒜蓉，葱花，加酱油，醋，香油，也可以再加一点花椒油，拌匀。(图6)
6. 涂在鸡胸肉上，就可以骗自己这是减脂的开始。(图1)

吃完后别忘了晚上再吃点薯片，花生，或者小烧烤垫一垫😏

【南瓜蒸排骨】

“为了体现和上次的豆豉蒸排骨不一样，这次特地没放豆豉而放了南瓜。”——选自《废话文学》

1. 准备排骨，南瓜，蒜。排骨洗干净，南瓜切小块，蒜打成蒜蓉。(图2)
2. 南瓜摆盘，油烧热后浇入蒜蓉中，加盐，味淋/糖，蚝油，生抽，我还私下加了一些胡椒和盐渍柠檬，拌匀。(图3)
3. 拌匀的蒜蓉酱倒入排骨中，加地瓜粉搅拌均匀，水开后上锅蒸20分钟，不急的话还可以再闷一会儿。(图4)
4. 洒点葱花，搞定了。(图1)

这个贝贝南瓜是基友家自种的，相当软糯，还有栗子香，大赞。回头打电话给他，告诉他真好吃，然后问他有没有种子，希望他心领神会就坡下驴，告诉我“种子多麻烦，再来多拿几个。”

【红酒黄油炖牛肋】
肉香，蒜香，红酒香，黄油香，迷迭香香(叠字卖萌)。

1. 准备牛肋排，大蒜，西红柿，红酒，黄油，迷迭香。配菜是胡萝卜，土豆，蘑菇。牛肋排太厚可以对半切开，西红柿切碎，大蒜剥皮。(图1)
2. 牛肋排正反面抹点盐和胡椒，锅热后加点油煎至变色，油不用多加，牛肋排肥腻的部分会出油。(图2)
3.转小火， 放入大蒜，黄油，西红柿碎，迷迭香。(图3)
4. 等黄油融化，再熬煮一会儿，让西红柿也软化出汤汁。(图4)
5. 加入半瓶红酒(干红，不要甜红)，看情况加入水或者浓汤，淹没过食材即可，大火煮开后转中小火闷煮。(图5)
6. 肉可以插入筷子后，加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜，起锅前10-15分钟再加入对半切开的蘑菇。蘑菇可以多加一点，这是这道菜的灵魂，加少了不够吃。(图6)

出锅后可以用西餐刀叉把肉切小块方便吃，切完就有7张图了看着别扭，我就不拍了。蘑菇放它个十几颗，不会戳的！

【酸汤肥牛】
酸汤肥牛/金汤肥牛的做法有很多种，这是一个相对简单的版本，但是下饭能力一样敦实。

1. 准备豆芽，白菜，白萝卜片，肥牛卷是肉店新鲜切的，理论上还要放金针菇，实际上我偷懒了，不过蒟蒻丝结/魔芋的效果也很好。(图2)
2. 豆芽，白菜，白萝卜片用水焯熟，肥牛卷也焯熟备用。(图3)
3. 起锅烧油，放蒜末，姜末。重点是"黄灯笼辣椒"，我这款是"老母亲自制牌"的黄椒酱，颜色不足，辣度超标，所以我又放了一些"老母亲自制牌"的番茄酱，增加颜色和酸甜感，加水烧开，调味，放入盐，鸡精等。(图4)
4. 理论上把烧开的汤汁倒入碗里就行。我在这里倒入肥牛卷又煮了一会儿，如果是手切牛肉可以这样，但是注意火候，防止牛肉太老。(图5)
5. 汤碗上铺好葱，青/红椒圈，花椒，另起一锅油，可以适当加入一些花椒油，油烧开后浇入。(图6，图1)

不喜欢吃太肥腻的肉感的朋友们可以用瘦一些的牛肉手切，加点底味(盐，鸡精，酱油等)，抓点地瓜粉/生粉，焯熟，也是一样的。

秋天到了，该吃点热乎的了。

【豆豉蒸排骨】
作为一个福建人，对粤菜情有独钟，这大概就是同作为广东食材的"物以类聚"的觉悟吧。

1. 排骨洗净。另准备豆豉，小米椒，生姜，大蒜，葱，切碎备用。我这里放了个南瓜，作用是——单纯放着。(图2)
2. 切碎的豆豉，小米椒，生姜，大蒜，葱，下锅爆香。(图3)
3. 洗净的排骨里放料酒，酱油，耗油，味淋(或糖)，刚才锅里爆香的料头，地瓜粉，一个鸡蛋清，有条件还能再放一点切碎的盐渍柠檬。(图4)
4. 搅和均匀后，平铺在一个盘子里，水开后蒸15分钟。(图5)
5. 出锅后洒葱花，浇一勺油(图6，图1)

手切的大蒜确实没有工具挤出来的蒜蓉香，也更花时间，下次还是要相信科学。

【烤三文鱼头(排)】

这道菜没有难度。处理好鱼头，就只剩撒盐了。之所以用烤箱不用煎制，因为煎制过程中三文鱼的脂肪会一直喷溅，口感也没那么好。

相比于烤三文鱼排的墩实厚柴来说，三文鱼头口感更为软嫩肥腻，所以我通常把两者搭配在一起，均衡口感。

1. 三文鱼头和鱼排处理干净，鱼头剖开，除去鳃等部位，再洗干净，用厨房纸擦去多余水分。(图2)
2. 正反面抹油，然后撒盐，黑胡椒，再滴入适量蒸鱼豉油，挤半颗柠檬。(图3)
3. 放入烤箱，上下火，180度，烤1小时。(图4)
4. 烤好后挤入剩下的半颗柠檬，就搞定了。(图1)

三文鱼头着实是一个能用青铜价格打出王者口味的神奇物品。前两年我们这儿的三文鱼头大概15人民币一个，现在估计店家发现了妙用，加上通账，价格已经到了大约30元了，但还是经常断货无头。有兴趣的朋友可以尝试一下——震惊！就在刚刚！这道菜打发了一家人的晚餐，家庭主厨们直呼内行。

【萨拉米鸡胸肉烩玉米】
大概十年前在离布达佩斯200公里外的小镇的餐馆里吃过几次，还没来得及回味餐馆就倒闭了，多年后凭记忆复刻出来。这里萨拉米用的是匈牙利卷毛猪(曼加利察猪)，着实奢侈了，淘宝上有正常的萨拉米香肠就非常合适。这道菜主要用于拌饭，一次做一堆，可以吃好几顿。
1. 准备鸡胸肉，萨拉米香肠，甜玉米粒，烹饪稀奶油，小米椒，牛奶。(图2)
2. 萨拉米香肠切丁，鸡胸肉切丁，用盐和胡椒入味。(图3)
3. 起锅，小火融化黄油(其他食用油也可以)，放入切碎的小米椒，放入萨拉米香肠丁。(图4)
4. 炒出红油后加入鸡丁。(图5)
5. 鸡丁变色后加入玉米。(图6)
6. 倒入淡奶油和适量牛奶。(图7)
7. 搅和搅和，扑腾扑腾，还有比较多汁的时候就可以起锅，因为汁会自己收干，况且还需要用汁来拌饭。因为鸡胸肉入味的时候放过盐，萨拉米本身也有味道，所以就不放盐了。(图8，图1)
8. 装一碗米饭，大快朵颐。(图9)

简单来说这道菜没有难度，把料准备好就已经完成90%，剩下的就是放入锅中搅和在一起，省时省力，拌饭绝佳。

【捞汁小管】
这和前几天的大鱿鱼有点不太一样，大鱿鱼的口感肥厚弹牙，小管还是主打一手鲜嫩。就是没来得及问问帝都的小伙伴这到底该叫"捞汁儿小管"还是"捞汁小管儿"

1. 小管鱿鱼分离并清洗干净，除去软骨，眼睛，牙齿，墨囊等部分。(图2)
2. 鱿鱼管切段，姜切片，葱切段。(图3)
3. 锅里水开后加入姜，葱，料酒，再加入一点醋。我还剩半颗柠檬，就用柠檬代替。(图4)
4. 加入鱿鱼，烫熟。(图5)
5. 鱿鱼捞出后放入冰水冰镇。(图6)
6. 加入葱丝，小米辣圈。按理还要加入美极鲜味汁，麻辣鲜露等，可我—— 一！个！都！没！有！只能自己魔改了。(图7)
7. 加入蚝油，鱼露，蒸鱼豉油，味淋(或者糖)，一点盐，鸡精，一点点醋，酌情加水。(图8)
8. 花椒油，藤椒油，红油都各一点混合，烧热后洒在葱面上，再加一点点香麻油，搅和搅和。(图9)

其实花椒油，藤椒油，香麻油的味道都比较重，所以如果担心盖住鲜味，可以酌情减少。但是我觉得不管是捞汁小管儿还是捞汁儿小管，捞汁都是半个主角，加上个人比较喜欢藤椒的味道，所以也是可以接受的😏。

【番茄白葡萄酒焖青口】
青口真是个物美价廉又出彩的好东西，欧洲有很多餐厅做酒焖青口非常出名，配上面包，一顿管饱。

1. 青口洗干净，准备番茄，大蒜，洋葱，葱，培根(火腿也可以)，黄油，和不太贵的白葡萄酒。
2. 番茄切碎，大蒜切片，葱切段，洋葱一半切碎一半切圈，培根切小片。喜欢吃辣可以加一粒切碎的小米椒。
3. 锅加热后关火或者用小火，在锅的周围贴上培根，微微烤，锅中放入黄油和各种底料(留下洋葱圈和一半的葱段)。
4. 黄油很容易焦，所以需要控制火候。觉得麻烦也可以忽略，直接开火把所有底料和培根爆香，效果差不太多。
5. 底料爆香后加入番茄碎丁，搅和翻炒。
6. 加入青口，倒入白葡萄酒，盖上盖子焖煮。白葡萄酒的量根据个人口味，我一般是半瓶左右，再根据情况加水。
7. 青口开壳后可以再加入洋葱圈和剩下的葱段，即可出锅。这样味道已经很鲜美了，不用加盐和鸡精。
8. 我喜欢出锅后把青口的壳都剥了再吃，吃它个肆无忌惮。
9. 黄油没有焦的话汤色就会更偏金色，如果番茄放的多，颜色就会偏红一些，另外面包蘸汁，真是好吃，不是好次是好吃。

【蒜蓉蒸鱿鱼】

鱿鱼只要不是炒的，都没有紧张的感觉。这道菜入口除了香，还有一种"肥厚弹牙"的奇妙口感。

1. 鱿鱼简单处理，拆掉软骨，墨囊，牙齿，下锅焯水，大滚十几秒后捞出冲凉，剥去红衣。(图2，图3)
2. 做一个酱料。蒜蓉，葱珠，芹菜末，小米椒圈准备好。这里我做了"生熟酱"，取一半过油炸香和另一半混在一起，重新加入油烧开后淋入，再加入花椒油，鱼露，味淋，胡椒粉。嫌麻烦的话可以不炸一半酱料，直接热油淋入后加味。(图4，图5，图6)
3. 把鱿鱼切段摆盘，酱料抹在鱿鱼上。【鱿鱼下面可以垫粉丝，但是把水尽量弄干】【如果有条件，可以在酱料上再加上切碎的"盐渍柠檬"，广东的朋友应该知道这东西，搭配蒸海鲜简直太完美】(图7)
4. 把抹好酱料的鱿鱼上锅蒸4分钟，取出后摆上葱丝，再加一勺油。(图8，图9，图1)

因为一直有加油的环节，所以每次都要控制量。上锅蒸时会出水，因此也要注意水分。我也不好意思说我偷懒没有拧干粉丝的水分，导致汤汁太多。我只能咬着牙说——这汤汁拌饭可太香了。

今天就不加入漂亮小姐姐的图了，漂亮小姐姐都在忙着拌饭没档期😏。