鸡肉猪肉便宜,想做的好吃却很麻烦
牛羊肉贵,简单几道手续就可以很好吃
这道看似平平无奇的鸡料理真香了
准备半只老母鸡,鸡腿记得改刀
泡入凉水中,倒小苏打改善口感
凉水入锅焯水,倒少量花雕酒
大火烧开撇去浮末后冲凉放到一边备用
原来的烧水锅中放入准备好的土豆、蚕豆、芋头,煮沸后小火慢炖
热锅凉油,放一点洋葱炒出香味后下鸡煎香,等锅温提高后在边缘淋入花雕酒,然后开始颠锅,充分燃烧锅内的花雕酒炒出香味
待花雕酒燃尽,放入姜、蒜、大葱、八角再翻炒一番后上老抽调色
然后下500ml开水,加入桂皮、香叶、冰糖、黑胡椒、生抽。大火煮开后取出蒜、大葱,然后放入高压锅压二十分钟。
期间切好青椒,撕一些白菜
快压好的时候烧锅干煸青椒,再适量撒一点白芝麻一起煸香倒出备用
下鸡,下煮烂的土豆、洋芋、蚕豆、撕好的白菜,大火收汁
锅边淋醋,撒盐,上蚝油调味
最后上青椒翻炒几下出锅
鸡肉酥烂入味不柴香到家,配菜该烂的烂,该脆的脆