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一刀流 粗解
一刀流是V60冲法中最常见的手法之一，就是闷蒸之后的注水不停顿，直接注到我们需要的水量。
一刀流里其实也包罗万象，隐藏着无限，在于注水的大小节奏，其中最常见就是视频中的这种，从注水开始至注水结束几乎都是用同样大小的水流，水流尽量成竖直的状态落下，这样是为了更好的做到萃取均匀。或是带角度的水流落下，水流会使咖啡粉带来冲向滤杯壁的力量，从而更大程度上改变了咖啡粉在萃取时的堆积状态而造成萃取不均，甚至有造成通道效应的危险可能。
根据V60滤杯咖啡粉的堆积状态，中间最厚，越往边上越薄，所以我的注水习惯也更多的中间部分多注水，越往边上注水越少，在视频中的展现就是在圆心出往外走时，水流画圈也画得越稀疏(可根据颜色浅淡差异，沿着色差边缘画圈会有参照性）边上则是带过，且不能注到最边，以免刺破咖啡萃取层，带来通道效应，引起萃取不均匀。
只是均匀注水一刀流冲出来的咖啡，我会觉得没有太突出的冲法导向，只是通过水温、研磨和注水大小(萃取时间和搅拌）的参数调节展示出咖啡它拥有的基本调性。
冲完的咖啡粉一般呈现圆台形，且如果滤杯壁的粉比较薄(不可破）说明这杯喝起来的风味明亮度和干净度也会比较高。
一刀流是V60冲法中最常见的手法之一，就是闷蒸之后的注水不停顿，直接注到我们需要的水量。
一刀流里其实也包罗万象，隐藏着无限，在于注水的大小节奏，其中最常见就是视频中的这种，从注水开始至注水结束几乎都是用同样大小的水流，水流尽量成竖直的状态落下，这样是为了更好的做到萃取均匀。或是带角度的水流落下，水流会使咖啡粉带来冲向滤杯壁的力量，从而更大程度上改变了咖啡粉在萃取时的堆积状态而造成萃取不均，甚至有造成通道效应的危险可能。
根据V60滤杯咖啡粉的堆积状态，中间最厚，越往边上越薄，所以我的注水习惯也更多的中间部分多注水，越往边上注水越少，在视频中的展现就是在圆心出往外走时，水流画圈也画得越稀疏(可根据颜色浅淡差异，沿着色差边缘画圈会有参照性）边上则是带过，且不能注到最边，以免刺破咖啡萃取层，带来通道效应，引起萃取不均匀。
只是均匀注水一刀流冲出来的咖啡，我会觉得没有太突出的冲法导向，只是通过水温、研磨和注水大小(萃取时间和搅拌）的参数调节展示出咖啡它拥有的基本调性。
冲完的咖啡粉一般呈现圆台形，且如果滤杯壁的粉比较薄(不可破）说明这杯喝起来的风味明亮度和干净度也会比较高。
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了解那些被固定的萃取参数 Part3
上个章节说到萃取时间定义在闷蒸结束后开始注水至最后咖啡液流完的这段时间，我觉得更具有意义，但是相对操作，却变得需要在注水结束后加上后面咖啡液流完的时间，这样要复制起来就变得困难。所以分开来说，或许就参数的给定而言，定义成注水时间会更具参考性。
萃取时间再咖啡里萃取里占据了一个非常重要因素。以理想状态来作说明，总注水量本就是固定值，设定了萃取时间，在均匀萃取的状态下也就是固定了注水时的水流大小，这样的话，便可理解成水流对咖啡粉的搅拌也是固定的。如此的话，研磨度、水温、搅拌、萃取时间所带来的萃取影响就可落在一个相对可控的区间之中，从而保证了咖啡可展现的基本品质。
这就是我认为的被设定萃取参数的意义。
不过在四个萃取影响因素里面，时间始终作为一个非常重要的因素存在着，萃取时间的不同可带来咖啡不同方向上的细节展现，尤其是干净度和醇厚度上面的表现。
接下来的篇章，我将试着以影响萃取四大因素来解析我们常见的冲煮手法，且不同冲煮手法所带来的口感特点和原因。
上个章节说到萃取时间定义在闷蒸结束后开始注水至最后咖啡液流完的这段时间，我觉得更具有意义，但是相对操作，却变得需要在注水结束后加上后面咖啡液流完的时间，这样要复制起来就变得困难。所以分开来说，或许就参数的给定而言，定义成注水时间会更具参考性。
萃取时间再咖啡里萃取里占据了一个非常重要因素。以理想状态来作说明，总注水量本就是固定值，设定了萃取时间，在均匀萃取的状态下也就是固定了注水时的水流大小，这样的话，便可理解成水流对咖啡粉的搅拌也是固定的。如此的话，研磨度、水温、搅拌、萃取时间所带来的萃取影响就可落在一个相对可控的区间之中，从而保证了咖啡可展现的基本品质。
这就是我认为的被设定萃取参数的意义。
不过在四个萃取影响因素里面，时间始终作为一个非常重要的因素存在着，萃取时间的不同可带来咖啡不同方向上的细节展现，尤其是干净度和醇厚度上面的表现。
接下来的篇章，我将试着以影响萃取四大因素来解析我们常见的冲煮手法，且不同冲煮手法所带来的口感特点和原因。
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了解那些被固定的萃取参数 Part2
要了解闷蒸时间的设定，我们要先了解为什么要闷蒸？闷蒸的概念在之前的篇章里有提到过，这边就直接分享我对闷蒸的理解：少量水浸湿所有咖啡粉，并让咖啡粉处于一个（方便）待萃取的状态。所以我觉得闷蒸结束时是在咖啡粉鼓包至最高点将要下沉的那个节点，这也是我慢冲时的第二段注水开始点。如此的话，新鲜的咖啡粉注入热水后吐气旺盛，闷蒸时间必然长，放久的咖啡粉注入热水后马上坍塌，闷蒸时间也必然短。
那么设定30s的闷蒸时间是因为对于大部分的豆子（即使是深烘，刚烘出来的豆子比较危险），这些时间足够完成闷蒸过程，但是多余出来的时间对萃取影响并不是很大。
那接下来萃取时间的设定，首先我们对萃取时间或许会有模棱两可的概念，1:是指从注水开始至咖啡液流完的时间？2:还是指的是注水开始至注水完毕的这段时间？
我会更倾向于，把闷蒸时间和闷蒸后注水开始到咖啡液流完这两段时间分开会更好理解萃取。因为闷蒸的时间根据烘焙度、新鲜度和水温等情况都会有差异性。如果默认闷蒸足够的情况下，那么再去计算闷蒸后的注水至咖啡液流完的时间就会更具备参考和可复制的意义。
萃取时间还有一点点内容，下篇见！
要了解闷蒸时间的设定，我们要先了解为什么要闷蒸？闷蒸的概念在之前的篇章里有提到过，这边就直接分享我对闷蒸的理解：少量水浸湿所有咖啡粉，并让咖啡粉处于一个（方便）待萃取的状态。所以我觉得闷蒸结束时是在咖啡粉鼓包至最高点将要下沉的那个节点，这也是我慢冲时的第二段注水开始点。如此的话，新鲜的咖啡粉注入热水后吐气旺盛，闷蒸时间必然长，放久的咖啡粉注入热水后马上坍塌，闷蒸时间也必然短。
那么设定30s的闷蒸时间是因为对于大部分的豆子（即使是深烘，刚烘出来的豆子比较危险），这些时间足够完成闷蒸过程，但是多余出来的时间对萃取影响并不是很大。
那接下来萃取时间的设定，首先我们对萃取时间或许会有模棱两可的概念，1:是指从注水开始至咖啡液流完的时间？2:还是指的是注水开始至注水完毕的这段时间？
我会更倾向于，把闷蒸时间和闷蒸后注水开始到咖啡液流完这两段时间分开会更好理解萃取。因为闷蒸的时间根据烘焙度、新鲜度和水温等情况都会有差异性。如果默认闷蒸足够的情况下，那么再去计算闷蒸后的注水至咖啡液流完的时间就会更具备参考和可复制的意义。
萃取时间还有一点点内容，下篇见！
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了解那些被固定的萃取参数 Part1
在我们日常的咖啡萃取中（以Hario V60滤杯为说明情况）总会有一套的冲煮参数来规划自己接下来这杯要冲煮的咖啡，比如说细普通白砂糖研磨度，闷蒸时间30s，水温92℃，萃取时间2分钟。
为什么会要来固定这些重要的萃取参数？
为什么那些参数会固定在那个数值呢？
以我的理解，我认为这些大多都是为了可复制性，老一代的咖啡吧台考虑咖啡培训是个相对较为漫长的过程，加上岗位的流动性太大，为了让新手更快的上手出品便设定了一系列的萃取参数，只要各参数对应得上，一般来说萃取也不会出现太大的问题，这样可以更快的培养出一个出品不太差的咖啡师。（以下说明仅供参考，只考虑单一变量，不联系烘焙度、水流搅拌等其他因素）
先从研磨度和温度说起，细研磨相对应高萃取率（易萃取过度），粗研磨相对应低萃取率（易萃取不足），普通白砂糖研磨粗细度，相对而言介于比较安全的一个合格萃取区间（好像是废话），那么对应温度也是这样的一个概念，水温超过94℃易带出过萃口感，低于88℃又相对容易萃取不足，90-92℃是个较为安全的区间。
闷蒸时间和萃取时间的硬核内容较多，下章见🤔
在我们日常的咖啡萃取中（以Hario V60滤杯为说明情况）总会有一套的冲煮参数来规划自己接下来这杯要冲煮的咖啡，比如说细普通白砂糖研磨度，闷蒸时间30s，水温92℃，萃取时间2分钟。
为什么会要来固定这些重要的萃取参数？
为什么那些参数会固定在那个数值呢？
以我的理解，我认为这些大多都是为了可复制性，老一代的咖啡吧台考虑咖啡培训是个相对较为漫长的过程，加上岗位的流动性太大，为了让新手更快的上手出品便设定了一系列的萃取参数，只要各参数对应得上，一般来说萃取也不会出现太大的问题，这样可以更快的培养出一个出品不太差的咖啡师。（以下说明仅供参考，只考虑单一变量，不联系烘焙度、水流搅拌等其他因素）
先从研磨度和温度说起，细研磨相对应高萃取率（易萃取过度），粗研磨相对应低萃取率（易萃取不足），普通白砂糖研磨粗细度，相对而言介于比较安全的一个合格萃取区间（好像是废话），那么对应温度也是这样的一个概念，水温超过94℃易带出过萃口感，低于88℃又相对容易萃取不足，90-92℃是个较为安全的区间。
闷蒸时间和萃取时间的硬核内容较多，下章见🤔
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锥形滤纸折向 Part2
现在定个方向，滤纸折好后放在滤杯上时，滤纸折叠处离我们冲煮视线最近时，向左为折纸的顺时针（图上），向右为折纸的逆时针（图下），那对应滤杯导流肋槽的走向是反向的，导流肋槽是顺时针走向时折纸方向应该是逆时针，导流肋槽是逆时针走向时折纸方向应该是顺时针。这样水流在过滤纸折叠处时，便是自然的往低处流，过程也显得更为顺畅。
那么在锥形滤杯里，最常见的滤杯肋槽都是顺时针走向(滤纸逆时针折向），然后直线肋槽的也比较常见(滤纸折向都可），逆时针走向的较为常见的是Brewista图兰朵滤杯(滤纸顺时针折向）。
不过，我觉得更重要的是:手冲时注水绕圈的方向需与导流肋槽的走向一致，这个的影响远比滤纸折向来得大。如果注水绕圈的方向是逆着导流肋槽的方向，则水流在进入肋槽时，咖啡液还会跟着惯性往肋槽走向相反的方向走一小段，然后因为重力和导流回到了肋槽导流的走向。如此便增加了水流对咖啡粉的搅拌且萃取时间也稍微拉长了一些，这样的话，萃取率也相对被提高。但是这个无序的萃取过程让稳定性变得很差，这样也比较比较难以重塑曾经冲出来的好喝咖啡。
现在定个方向，滤纸折好后放在滤杯上时，滤纸折叠处离我们冲煮视线最近时，向左为折纸的顺时针（图上），向右为折纸的逆时针（图下），那对应滤杯导流肋槽的走向是反向的，导流肋槽是顺时针走向时折纸方向应该是逆时针，导流肋槽是逆时针走向时折纸方向应该是顺时针。这样水流在过滤纸折叠处时，便是自然的往低处流，过程也显得更为顺畅。
那么在锥形滤杯里，最常见的滤杯肋槽都是顺时针走向(滤纸逆时针折向），然后直线肋槽的也比较常见(滤纸折向都可），逆时针走向的较为常见的是Brewista图兰朵滤杯(滤纸顺时针折向）。
不过，我觉得更重要的是:手冲时注水绕圈的方向需与导流肋槽的走向一致，这个的影响远比滤纸折向来得大。如果注水绕圈的方向是逆着导流肋槽的方向，则水流在进入肋槽时，咖啡液还会跟着惯性往肋槽走向相反的方向走一小段，然后因为重力和导流回到了肋槽导流的走向。如此便增加了水流对咖啡粉的搅拌且萃取时间也稍微拉长了一些，这样的话，萃取率也相对被提高。但是这个无序的萃取过程让稳定性变得很差，这样也比较比较难以重塑曾经冲出来的好喝咖啡。
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锥形滤纸折向 Part1
锥形滤纸的折向对萃取影响很小，对我而言算是一个小细节吧。
在手冲萃取中，很多滤杯都是使用锥形滤纸，Hario V60、龙卷风滤杯、ORIGAMI折纸滤杯、Kono、Bonavita图兰朵、冰瞳、钻石、水晶、草莓等，某种程度而言，我们常用或是常见的大部分的滤杯使用的都是锥形滤纸。
我们在放粉冲煮前一般都会有一个湿滤纸去纸浆味的过程，当然过程中，也使滤杯贴合了滤杯，也顺便温了滤杯和分享壶。滤纸的折向也就两个，放在滤杯上的状态也就是朝向顺时针和逆时针方向而已。我们在湿滤纸纸，折角处的滤纸是极难贴合着滤杯的，都会有点凸起。这个凸起的方向就是我认为会影响微小萃取的一个小细节。
在我的概念里，整个冲煮过程进行得顺应自然，这样也就便于找到变化规律，再通过感官来矫正也就相对少了一些不可控因素。所以我认为，滤杯折出的那段凸条的导向也应该顺应着导流槽的方向，让咖啡液相对自然的通过滤纸折住的凸条。如果是反向的话，那咖啡液通过凸条时，需要更多的能量，且有可能部分回流，导致了小细节上的更不可控。这个跟我们在冲煮时转圈是否顺着导流槽的方向是一个概念。
但，只是影响不大的细节，最重要的是其他重要参数的抓取。
锥形滤纸的折向对萃取影响很小，对我而言算是一个小细节吧。
在手冲萃取中，很多滤杯都是使用锥形滤纸，Hario V60、龙卷风滤杯、ORIGAMI折纸滤杯、Kono、Bonavita图兰朵、冰瞳、钻石、水晶、草莓等，某种程度而言，我们常用或是常见的大部分的滤杯使用的都是锥形滤纸。
我们在放粉冲煮前一般都会有一个湿滤纸去纸浆味的过程，当然过程中，也使滤杯贴合了滤杯，也顺便温了滤杯和分享壶。滤纸的折向也就两个，放在滤杯上的状态也就是朝向顺时针和逆时针方向而已。我们在湿滤纸纸，折角处的滤纸是极难贴合着滤杯的，都会有点凸起。这个凸起的方向就是我认为会影响微小萃取的一个小细节。
在我的概念里，整个冲煮过程进行得顺应自然，这样也就便于找到变化规律，再通过感官来矫正也就相对少了一些不可控因素。所以我认为，滤杯折出的那段凸条的导向也应该顺应着导流槽的方向，让咖啡液相对自然的通过滤纸折住的凸条。如果是反向的话，那咖啡液通过凸条时，需要更多的能量，且有可能部分回流，导致了小细节上的更不可控。这个跟我们在冲煮时转圈是否顺着导流槽的方向是一个概念。
但，只是影响不大的细节，最重要的是其他重要参数的抓取。
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11月份收到了幸运女神的祝福，记录感受，学习成长，都好好的进行着。愿接下来，一如既往，天天向上😋
PS:咖啡的篇章，接下来会再写一些关于手冲的内容补充，接下来的部分大概就是意式浓缩的萃取了😋
PS:咖啡的篇章，接下来会再写一些关于手冲的内容补充，接下来的部分大概就是意式浓缩的萃取了😋
00:13
1 20
咖啡滤杯完结篇
常见的滤杯几乎都已经有稍微介绍了一些，接下来这些就不打算再重复了。回到咖啡滤杯篇的总述篇里，我觉得滤杯影响咖啡萃取的主要有三方面，滤孔大小、滤杯壁斜度和导流骨构造。而相关联的萃取因素主要是萃取时间和搅拌的极限。滤孔和滤杯壁斜度主要关系的是下水速度，即萃取时间，而导流骨构造主要影响的是透气性（关联也是下水速度）、咖啡液的导向和搅拌极限等。
水晶冰瞳滤杯：主要设计特点是三层结构，底层（咖啡粉层），中层（萃取层），上层（密封层）无肋槽。
钻石滤杯：递增咖啡粉的高度，充分咖啡萃取，锁住咖啡香气，菱形水晶内壁，预留滤纸与滤杯的间隙，确保水温变化单孔出咖啡，咖啡流量更轻松。
草莓杯：由于滤杯内部的密集的凸点跟草莓表面很像，故而得名，滤孔小，比光滑面的透气性来得好那么一点点，也是下水路径长下水慢的一支。
金属滤网、法然绒：咖啡油脂可通过的萃取方式，可以更突出咖啡的脂质感，喝起来更柔顺。
Kyuemon：日本多孔陶瓷技术制造，满布肉眼也看不见的微细气孔。这支...用过几次，总觉得萃取出来的咖啡液有一股铁锈感（风味未展开的浓酸感）。
滤杯篇就这样粗糙结束了吧！
常见的滤杯几乎都已经有稍微介绍了一些，接下来这些就不打算再重复了。回到咖啡滤杯篇的总述篇里，我觉得滤杯影响咖啡萃取的主要有三方面，滤孔大小、滤杯壁斜度和导流骨构造。而相关联的萃取因素主要是萃取时间和搅拌的极限。滤孔和滤杯壁斜度主要关系的是下水速度，即萃取时间，而导流骨构造主要影响的是透气性（关联也是下水速度）、咖啡液的导向和搅拌极限等。
水晶冰瞳滤杯：主要设计特点是三层结构，底层（咖啡粉层），中层（萃取层），上层（密封层）无肋槽。
钻石滤杯：递增咖啡粉的高度，充分咖啡萃取，锁住咖啡香气，菱形水晶内壁，预留滤纸与滤杯的间隙，确保水温变化单孔出咖啡，咖啡流量更轻松。
草莓杯：由于滤杯内部的密集的凸点跟草莓表面很像，故而得名，滤孔小，比光滑面的透气性来得好那么一点点，也是下水路径长下水慢的一支。
金属滤网、法然绒：咖啡油脂可通过的萃取方式，可以更突出咖啡的脂质感，喝起来更柔顺。
Kyuemon：日本多孔陶瓷技术制造，满布肉眼也看不见的微细气孔。这支...用过几次，总觉得萃取出来的咖啡液有一股铁锈感（风味未展开的浓酸感）。
滤杯篇就这样粗糙结束了吧！
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