即刻App年轻人的同好社区
下载
#冰淇淋证件照 冰淇淋，和我的手…
19 20
母亲节要到了，上次分享了母亲节配方，这次分享一个父亲节甜点配方。
童年里，离天空最近的地⽅是父亲的肩膀
那是我看世界的瞭望台
如果让我⽤甜点来表达父爱，那一定是巧克⼒
略带微苦的巧克⼒慕斯，搭配柔软的百⾹果棉花糖和双莓啫喱
⼊口微苦，接着是轻柔酸甜的夹⼼心
正如他不拘⾔笑的外表下有颗柔软的内⼼
配⽅
巧克⼒无粉蛋糕
蛋⻩80g 白砂糖10g 蛋白150g 砂糖30g ⻩油80g 纯脂⿊巧克力160g
制作流程
1、烤箱预热，上火180°C，下⽕170°C。
2、砂糖分三次加⼊入蛋⽩白打发。 蛋⻩与砂糖打发，加⼊打发的蛋⽩白拌匀。
3、巧克力融化，分次加⼊混合好的蛋糊拌匀。
4、分次加入融化的黄油拌匀，⼊炉烘烤约15分钟备用。
百⾹果棉花糖
白砂糖50g 百⾹果茸25g 转化糖浆a17g 葡萄糖浆3.5g 吉利丁4.25g 转化糖浆b21g(约出5个)
制作流程
1、将白砂糖、百⾹果茸、转化糖浆a、葡萄糖浆a⽤厚底锅加热至111°C， 2、加⼊泡软的吉利丁与葡萄糖浆b打发。
3、挤⼊刷油的模具中约1cm厚，冷冻备用。
双莓啫喱
树莓果茸50g 白砂糖12.5g 草莓果茸25g 吉利丁2.5g 柠檬汁2.5g (约出5个) 制作流程
1、树莓果茸、草莓果茸+⽩白砂糖加热至60°C。
2、加⼊泡软的吉利丁拌匀，加入柠檬汁拌匀。
3、倒入模具中0.8cm厚，冷藏备⽤用。
巧克⼒慕斯
牛奶90g 白砂糖25g 蛋黄35g 吉利丁2.5g 纯脂⿊巧克力130g 淡奶油240g 君度酒10g(约出5个)
制作流程
1、蛋黄、白砂糖搅⾄发白，牛奶煮⾄至微沸冲⼊蛋⻩混合液中搅匀，继续加热至85°C。
2、冷却至60°C加⼊泡软的吉利丁搅匀过筛，巧克力融化保持50℃，加⼊1/3打至5成发的淡奶油操作拌匀，加入蛋黄酱拌匀。
3、再加⼊剩余的淡奶油拌匀，加⼊君度酒拌匀备用。
巧克力淋面
纯净水100g 白砂糖260g 葡萄糖浆96g 淡奶油190g 可可粉72g 转化糖浆28g 吉利丁16g
制作流程
1、纯净水+白砂糖+葡萄糖浆⽤厚底锅煮沸后继续煮⼀分钟，加入温热的淡奶油继续煮沸。
2、加⼊可可粉继续煮沸，加入转化糖浆拌匀，加入泡软的吉利丁拌匀过筛，贴⾯敷保鲜膜降温后冷 藏备⽤用。
组合
1、模具中倒⼊约1cm厚的巧克力慕斯，放入百⾹果棉花糖，继续挤入0.5cm厚巧克力慕斯，放入双 莓啫喱，挤⼊巧克⼒慕斯⾄九分满。(模具直径为7cm，⾼高度4.5cm) 2、放入直径6cm的巧克⼒⽆粉蛋糕底，抹平放⼊入-20°C冷冻备用。
3、冷冻6小时以上脱模，放置在⽹网架上，将淋面隔⽔融化，均质消泡，淋面。(淋淋⾯面温度约40°C)
4、边上围1.5cm⾼高的巧克力围边，贴上直径约2cm刷了了金粉的巧克⼒片。
5、最上⾯倾斜放置父亲节巧克力插片。
注意事项
1、制作棉花糖时，液体部分趁热直接冲⼊吉利丁中，然后⽤电动打蛋器打发。
2、制作巧克⼒慕斯要注意温度，如果巧克⼒和蛋⻩酱温度都偏低，会导致慕斯特别稠容易起颗粒。
以上
童年里，离天空最近的地⽅是父亲的肩膀
那是我看世界的瞭望台
如果让我⽤甜点来表达父爱，那一定是巧克⼒
略带微苦的巧克⼒慕斯，搭配柔软的百⾹果棉花糖和双莓啫喱
⼊口微苦，接着是轻柔酸甜的夹⼼心
正如他不拘⾔笑的外表下有颗柔软的内⼼
配⽅
巧克⼒无粉蛋糕
蛋⻩80g 白砂糖10g 蛋白150g 砂糖30g ⻩油80g 纯脂⿊巧克力160g
制作流程
1、烤箱预热，上火180°C，下⽕170°C。
2、砂糖分三次加⼊入蛋⽩白打发。 蛋⻩与砂糖打发，加⼊打发的蛋⽩白拌匀。
3、巧克力融化，分次加⼊混合好的蛋糊拌匀。
4、分次加入融化的黄油拌匀，⼊炉烘烤约15分钟备用。
百⾹果棉花糖
白砂糖50g 百⾹果茸25g 转化糖浆a17g 葡萄糖浆3.5g 吉利丁4.25g 转化糖浆b21g(约出5个)
制作流程
1、将白砂糖、百⾹果茸、转化糖浆a、葡萄糖浆a⽤厚底锅加热至111°C， 2、加⼊泡软的吉利丁与葡萄糖浆b打发。
3、挤⼊刷油的模具中约1cm厚，冷冻备用。
双莓啫喱
树莓果茸50g 白砂糖12.5g 草莓果茸25g 吉利丁2.5g 柠檬汁2.5g (约出5个) 制作流程
1、树莓果茸、草莓果茸+⽩白砂糖加热至60°C。
2、加⼊泡软的吉利丁拌匀，加入柠檬汁拌匀。
3、倒入模具中0.8cm厚，冷藏备⽤用。
巧克⼒慕斯
牛奶90g 白砂糖25g 蛋黄35g 吉利丁2.5g 纯脂⿊巧克力130g 淡奶油240g 君度酒10g(约出5个)
制作流程
1、蛋黄、白砂糖搅⾄发白，牛奶煮⾄至微沸冲⼊蛋⻩混合液中搅匀，继续加热至85°C。
2、冷却至60°C加⼊泡软的吉利丁搅匀过筛，巧克力融化保持50℃，加⼊1/3打至5成发的淡奶油操作拌匀，加入蛋黄酱拌匀。
3、再加⼊剩余的淡奶油拌匀，加⼊君度酒拌匀备用。
巧克力淋面
纯净水100g 白砂糖260g 葡萄糖浆96g 淡奶油190g 可可粉72g 转化糖浆28g 吉利丁16g
制作流程
1、纯净水+白砂糖+葡萄糖浆⽤厚底锅煮沸后继续煮⼀分钟，加入温热的淡奶油继续煮沸。
2、加⼊可可粉继续煮沸，加入转化糖浆拌匀，加入泡软的吉利丁拌匀过筛，贴⾯敷保鲜膜降温后冷 藏备⽤用。
组合
1、模具中倒⼊约1cm厚的巧克力慕斯，放入百⾹果棉花糖，继续挤入0.5cm厚巧克力慕斯，放入双 莓啫喱，挤⼊巧克⼒慕斯⾄九分满。(模具直径为7cm，⾼高度4.5cm) 2、放入直径6cm的巧克⼒⽆粉蛋糕底，抹平放⼊入-20°C冷冻备用。
3、冷冻6小时以上脱模，放置在⽹网架上，将淋面隔⽔融化，均质消泡，淋面。(淋淋⾯面温度约40°C)
4、边上围1.5cm⾼高的巧克力围边，贴上直径约2cm刷了了金粉的巧克⼒片。
5、最上⾯倾斜放置父亲节巧克力插片。
注意事项
1、制作棉花糖时，液体部分趁热直接冲⼊吉利丁中，然后⽤电动打蛋器打发。
2、制作巧克⼒慕斯要注意温度，如果巧克⼒和蛋⻩酱温度都偏低，会导致慕斯特别稠容易起颗粒。
以上
5 20
4 20
为母亲节研发了一款甜品
毕竟春天嘛，用了比较清新的味道
岁⽉不是偷⾛妈妈青春的小偷
我们才是
这万物⽣长的季节里
空⽓中弥漫着桃花与梨花的芬芳
梵尼兰与白桃和梨子的多重组合
⼊口是香草的清香
桃⼦与梨的清甜萦绕于唇齿间
透过纯洁素雅的外表
你感受能如同感受春天般的感受到母亲的爱
配⽅
香草慕斯
淡奶油a 100g 香草荚1⽀ 蛋⻩33g 白砂糖40g 吉利丁6g 淡奶油b 200g 马斯卡彭50g 君度力娇酒 7.5g(约出6个)
制作流程
1、香草荚剥开刮出籽与淡奶油A加热⾄至60°C，敷保鲜膜，冷却后冷藏12⼩小时。
2、砂糖、蛋⻩搅⾄发白，取出冷藏的香草奶油液，捞出香草荚丢弃，煮至微沸，冲⼊打⾄发⽩的蛋黄中搅匀，回煮至85°C。
3、冷却⾄60°C，加⼊泡软的吉利丁搅匀过筛，分次冲⼊马斯卡波尼中搅匀。加入打⾄6成发的淡奶 油拌匀。
⽩桃果冻
⽩桃果茸50g 纯净水10g 白砂糖7.5g 吉利丁2g (约出6个)
制作流程
1、桃⼦果茸+纯净水+白砂糖加热至60°C。
2、加⼊泡软的吉利丁搅匀过筛，倒⼊入模具中约0.8cm厚度，冷藏备用。(图片中模具参考直径为 4.5cm)
香梨啫喱
梨子果茸67g 白砂糖10g 苹果胶1.5g 柠檬汁5g (约出6个)
制作流程
1、白砂糖与苹果胶搅匀。 2、梨⼦果茸⽤厚底锅加热⾄40°C，果胶、糖混合物分三次加入果茸中继续加热至95°C，加入柠檬 汁拌匀，倒入模具中约0.8cm厚度备用。
海绵蛋糕
全蛋150g 白砂糖44g 低筋面粉82g sp9g 盐1g 黄油48 牛奶24g
制作流程
1、烤箱上火190°C，下火170°C预热。 2、黄油、牛奶加热融化冷却备用。 3、鸡蛋加热⾄40°C与白砂糖中速打发，加入低粉、sp、盐继续搅拌均匀。 4、分次加入黄油、牛奶混合物搅拌均匀，铺入烤盘，烘烤约12分钟备用。
喷砂液
可可脂50g 纯脂白巧克力50g
制作流程
1、可可脂隔⽔溶化，加入纯脂白巧克力继续溶化备用。
组装
1、在模具中挤入1cm⾼香草慕斯，放⼊白桃果冻夹心，继续挤入约1cm厚慕斯，放入香梨啫喱夹心，挤入香草慕斯至九分满。(图片中模具参考直径为5.5cm高5cm)
2、放入直径约4.5cm的海绵蛋糕底，抹平，放入-20摄氏度冷冻备用。
3、冷冻6小时以上脱模，用喷枪喷上喷砂液(喷砂液温度为40-45°C)
4、侧边贴上母亲节巧克力片，顶上插上心形巧克力片。
注意事项
1、香草荚浸泡12小时以上更加入味。 2、制作⾹梨啫喱时，苹果胶需要先与砂糖混合再加入到热果茸中，否则果胶会抱团起颗粒，果茸混 合物需要加热到95°C以上果胶的作用才能最大化。
配方以上
附两款母亲节主题蛋糕
毕竟春天嘛，用了比较清新的味道
岁⽉不是偷⾛妈妈青春的小偷
我们才是
这万物⽣长的季节里
空⽓中弥漫着桃花与梨花的芬芳
梵尼兰与白桃和梨子的多重组合
⼊口是香草的清香
桃⼦与梨的清甜萦绕于唇齿间
透过纯洁素雅的外表
你感受能如同感受春天般的感受到母亲的爱
配⽅
香草慕斯
淡奶油a 100g 香草荚1⽀ 蛋⻩33g 白砂糖40g 吉利丁6g 淡奶油b 200g 马斯卡彭50g 君度力娇酒 7.5g(约出6个)
制作流程
1、香草荚剥开刮出籽与淡奶油A加热⾄至60°C，敷保鲜膜，冷却后冷藏12⼩小时。
2、砂糖、蛋⻩搅⾄发白，取出冷藏的香草奶油液，捞出香草荚丢弃，煮至微沸，冲⼊打⾄发⽩的蛋黄中搅匀，回煮至85°C。
3、冷却⾄60°C，加⼊泡软的吉利丁搅匀过筛，分次冲⼊马斯卡波尼中搅匀。加入打⾄6成发的淡奶 油拌匀。
⽩桃果冻
⽩桃果茸50g 纯净水10g 白砂糖7.5g 吉利丁2g (约出6个)
制作流程
1、桃⼦果茸+纯净水+白砂糖加热至60°C。
2、加⼊泡软的吉利丁搅匀过筛，倒⼊入模具中约0.8cm厚度，冷藏备用。(图片中模具参考直径为 4.5cm)
香梨啫喱
梨子果茸67g 白砂糖10g 苹果胶1.5g 柠檬汁5g (约出6个)
制作流程
1、白砂糖与苹果胶搅匀。 2、梨⼦果茸⽤厚底锅加热⾄40°C，果胶、糖混合物分三次加入果茸中继续加热至95°C，加入柠檬 汁拌匀，倒入模具中约0.8cm厚度备用。
海绵蛋糕
全蛋150g 白砂糖44g 低筋面粉82g sp9g 盐1g 黄油48 牛奶24g
制作流程
1、烤箱上火190°C，下火170°C预热。 2、黄油、牛奶加热融化冷却备用。 3、鸡蛋加热⾄40°C与白砂糖中速打发，加入低粉、sp、盐继续搅拌均匀。 4、分次加入黄油、牛奶混合物搅拌均匀，铺入烤盘，烘烤约12分钟备用。
喷砂液
可可脂50g 纯脂白巧克力50g
制作流程
1、可可脂隔⽔溶化，加入纯脂白巧克力继续溶化备用。
组装
1、在模具中挤入1cm⾼香草慕斯，放⼊白桃果冻夹心，继续挤入约1cm厚慕斯，放入香梨啫喱夹心，挤入香草慕斯至九分满。(图片中模具参考直径为5.5cm高5cm)
2、放入直径约4.5cm的海绵蛋糕底，抹平，放入-20摄氏度冷冻备用。
3、冷冻6小时以上脱模，用喷枪喷上喷砂液(喷砂液温度为40-45°C)
4、侧边贴上母亲节巧克力片，顶上插上心形巧克力片。
注意事项
1、香草荚浸泡12小时以上更加入味。 2、制作⾹梨啫喱时，苹果胶需要先与砂糖混合再加入到热果茸中，否则果胶会抱团起颗粒，果茸混 合物需要加热到95°C以上果胶的作用才能最大化。
配方以上
附两款母亲节主题蛋糕
2 00
