还是牟建、李杨这帮子人,川渝土生土长的餐饮人打广西北部烤鱼,品类做小众定位没问题,但要说正宗那不见得。桂林的啤酒鱼倒是吃过,用百香果等水果做小料的烤鱼倒是没吃过,有点擦边云贵风,桂北虽然也爱吃酸辣,但我个人的接触里,很少有这种做法。地方美食最正味儿的还是得到当地吃,比如我的家乡南丹县的烤鱼,我觉得在广西没有对手,一出县味道就变了,首先是食材会变,比如酸蕨菜、糟辣酱、本地黄豆、折耳根、红水河的鱼;其次是做法会变:炭烤的鱼一旦用油炸直接差评,发酵腌制的小料一旦脱离当地的水和气候也会变,哪怕从原产地购买成品,如果未经煸炒也是异味很大,好比螺蛳粉的小料,一旦出省,好多细节都做得不够好。