不爱吃猫的张小鱼: 【关于学校食堂】 大概不算是行业内幕，看到最近关于学校食堂的讨论比较多，刚好父母也都在学校工作，所以就想写一下关于我们这边学校食堂的管理和运作吧。 首先简单说一下我们学校的情况，是山东一所非常非常普通而且规模很小的乡镇中学，每天在校吃饭的学生和老师加起来不到七百人。 再就是管理和运作。 去年左右，县教育局下发文件，要求县区所有学校食堂全部实现自营，不允许外包，也不允许食堂出现盈利，菜品完全做到成本价零利润出售。 这样一来，最直接的影响就是菜价会比外包给个人或公司要便宜很多。 再就是食堂的厨师和其他工作人员都是学校另外聘用的，所以也不会把人工成本加到菜品的价格里面，基本可以列一个很粗略的等式： 学生吃饭所花的钱=菜品成本=食材＋水电燃气 学校的管理人员设置上，有一名食堂管理员，直接管理食堂日常运作；有两名采买人员，负责每日食材的采买和供货商的对接；有两名财务人员，分别负责学校食堂银行卡的管理和采买票据的报销。 关于食品安全。这个学校管理的非常非常严格，所有菜品当天采买当天下锅，不留隔夜菜。如果是买猪肉鸡肉这种肉禽类的，全部都要求提供宰杀证明和质量报告。 而且所有购买回来的材料每天都要先取样，经过镇食药所检验合格以后，再下锅做饭，抽检不合格的材料要全部丢弃，不允许加工售卖，并且溯源找到供应商进行处理。 学校食堂有专门的留样柜，所有成品菜都会留样48小时。 在钱的问题上，学生充到饭卡中的钱，是直接归到学校食堂所属银行卡里的，而这些钱将直接按月与供货商结算，也就保证了学校和老师并不会跟钱发生直接的关联，并且会多方面对账目进行监管，确保账目准确，以及，没有盈余。 【关于没有盈余这个问题，是学校食堂所有相关人员一起经过预测和计算之后确定的菜品价格，大致与菜品成本相当，每月对账，发现有盈亏就会及时在下期调整。至于学校是怎么做到这么精确的成本控制和预算……我没去问分管财务和采买的老师_(:з」∠)_也不太清楚了】 在这样的模式下，我们学校的食堂，就，特别的便宜而且质量非常好。 首先最直观的体现就是菜真的非常非常便宜。 一荤一素加一份主食，只需要四块钱，而且这个量是足够正常饭量男孩子吃的【最多再加个馒头233】；一份拉面四块钱；大包子八毛钱；汤是免费提供的，每天会换不同的汤…… 菜的种类也很多，拿炒菜来说，每天供应八个不同的菜【四荤四素】，不过嘛，毕竟只是食堂，也只做一些应季的蔬菜之类的，不会有特别复杂花哨的菜式。 其次，学校老师和学生是同样的饭菜，同样的价格，不会给老师开小灶，也不会另外打折扣【因为学生吃的真的很好很便宜了】，而且老师们和学校领导真的是特别经常在学校食堂里吃饭。我平时上学不在家，爸妈也会经常一起在学校食堂吃饭。 最后一点是我不太能想到的_(:з」∠)_ 学校食堂在定价已经这么低的情况下，还是有盈余，于是学校食堂吃的大米，不买本地大米了，全部买东北大米；面和油也都买相当好的【比我们自己家吃的油面要贵那种_(:з」∠)_】；猪肉也不是整扇买了，只买精华的猪腿里脊和排骨…… 就这样，还是有结余_(:з」∠)_ 于是在学期末的几天，为了让学生们花的钱都实实在在吃进嘴里，学校食堂让学生免费吃饭_(:з」∠)_终于！……做到了完完全全把学生交的钱全都让学生们吃进嘴里2333 【账目不能有盈余这个真的管的好严格】