杭州有家江西菜饭店，叫上山勾勾，抖音做的挺好。
大嗓门女老板和穿着龙袍做菜的个性厨师长，很有戏。
他们的视频内容，有教做菜，复刻美食，处理客诉，老板巡店检查后厨，跟测评博主撕逼…总之素材丰富。
看得出来，老板很想把生意做好。她每天会亲自看客人的点评，然后跑到后厨跟厨师提意见。
所以做他们家厨师压力很大，不但要做好菜，老板随时会挑刺，口味、满意率、出餐时间……还要配合拍视频，会来戏。
这老板有个天赋，能分辨非常细微的口味差异，所以微操是免不了的。
厨师长情商很高，经常以“对抗老板”的姿态，来实际落实老板的意图。这样，手下的厨师才不会有抵触情绪。拍出来的视频也更有冲突感。
他也属于人精了。
老板每次骂完人，还会给厨师们发烟，算是一种安抚吧。
在我看来，这家饭店在做内容方面，属于餐饮界天花板级别，各种流量要素都拿捏的很好。
但在企业管理方面，还是小学生。或者说，基本靠老板微操和人情世故。
他们缺产品经理和流程设计官。产品经理解决菜品的研发和改进，上线和下线。这背后需要一系列的调查和研究，而不是靠老板心血来潮和随机应变。
哪些用户的反馈有价值，哪些没有，没有建立一套判断标准，厨师就会无所适从。
流程设计官需要改善后厨内部的操作流程以及跟前厅的协调。
他们前一期的视频就是老板指责后厨上菜慢了，厨师集体抗议，说自己上菜已经很快了，客人的意见是有失偏颇的，不应作为决策依据。
被怼后，老板火了，质问监测上菜时间的系统为什么还没装上。为什么前厅也不来报告问题。
安装的人说后厨空间太小，不方便装。老板说“我不管，一定要装（——不然我的面子往哪搁）”。
过后老板觉得大家面服心不服，又把总厨和分店厨师长叫过来开小会，语重心长跟他们讲创业维艰巴拉巴拉。
两个厨师不说话，心里在翻白眼。
这一幕在职场上是不是很熟悉？
这就是缺少一个流程设计官导致的。他们团队目前没有一个人有能力从流程设计来解决问题。我看到的全是情绪。
上菜到底是快还是慢，通过什么来衡量，他们内部没有对齐。目前全靠老板的主观感受来衡量。
这样做早期可以，扩张阶段一忙就会有问题。不是师傅不想快，是你没有帮助师傅找到如何快的方法。
哪些菜先做，哪些菜后做，客人催菜了如何安抚，这些行业都是有 SOP 的。应该引入 SOP、测试 SOP、改进 SOP，而不是靠做思想工作。
很多时候，你要去管理客户的预期，不是把压力全部给到后厨。
老板们要清楚，不是每一个指标都需要优化的！你抓上菜速度，菜品质量又拉下了。你要又快又好，那增加人手你干不干？你别嫌成本又上去了。
短期内，找到关键的优化目标，其他都可以妥协，不必追求面面俱到。
长期的话，你得配产品经理和流程设计官。团队管理也不能靠骂完发烟来解决，太江湖了。
不过，他们能吸引我给他们写这么长一大段，再次说明他们内容做的好，哈哈哈。