做饭带给我非常多新的人生体验。我在 gap 这段时间里,每周做好几顿饭,有时候甚至每天都要做饭。在这个过程中,我会思考做什么吃、怎么吃得更有营养、怎样的搭配更适合自己的身体。而且,我在品尝自己做的家庭烹饪美食时,能察觉到其中味道的精妙,这增加了我很多人生体验。
尝过自己家里做的东西后,我觉得外面做的东西都没那么好吃了,不管是味道、味型,还是食材的处理,都很一般。现在点外卖基本上找不到想吃的东西,因为觉得还不如买菜回来自己炒、自己做。在外面花钱也吃不到特别好的东西,吃得不开心,而在家却很容易获得这种体验,不管是中餐还是西餐。
在增加生命体验方面,我在做鸡煲这件事上体会非常深。我尝试了四种鸡,普通的土鸡、三黄鸡、清远鸡、文昌鸡,它们在烧制和做成鸡煲的成果上有很大不同。比如,普通的土鸡烧同样的时间会更柴,而文昌鸡最适合做鸡煲,因为它脂肪含量相对高,烧制后依然能保持比较弹嫩的口感。清远鸡胜在皮薄,脂肪含量偏低,所以它适合做脆皮鸡。抽象来看,是味觉、触觉、嗅觉组合起来的综合体验增加了,我现在能大致分辨麦当劳、肯德基和其他炸鸡的区别。
做饭打开了一个新的维度,就像我练瑜伽一样,是在寻找一种平衡(balance)。瑜伽追求的是身体不同部位骨骼、肌肉、器官,包括气息,在左右、上下、里外、前后各个维度,以及身心上的平衡。而做饭追求的不仅是食材营养、味型上的平衡,出一桌家宴菜时,还要追求餐具、厨具使用上的平衡。当全是炒制的菜时,主要依赖炒锅,出菜时间就特别久,第一道菜出来后,到最后一道菜出完,第一道菜已经凉了。所以,我们要尽可能利用做汤、电饭煲、烤箱或汤锅等,让烹饪方式多元化,呈现的色彩和味觉体验也多元化,这样才是一桌好菜。
在这个探索的过程中,我觉得烹饪这件事无止境,非常有意思、好玩,而且收获的是大家的喜悦、相聚,大家在饭桌上畅聊,同时一起享受美食,开心地度过一段时光。做饭、吃饭是一个锚点,支撑起了我的社区生活,也是我与外界交流的一个重要锚点。我很喜欢做饭。