都说回锅肉看四川，四川回锅肉看成都，成都回锅肉看都江堰。我在成都念大学的时候，就知道有很多成都人，嘴巴叼到专门去都江堰吃回锅肉。

马嬢嬢饭店，就在都江堰市区，碧绿清澈的走马河，在饭店边边上哗啦啦流过。厨房是纯开放的明厨明灶，火光中掂着大勺的，就是招牌上的马嬢嬢本孃。

点了回锅肉，好久没得上，问了服务员大姐，大姐边抱歉边笑嘻嘻地说：「忘了给你们端了，对不起哈，我们前两天忙得很，都是客人自己去灶台端」。天有些凉，我跑去灶台问有没有热水，马嬢嬢的帮厨递给我一个破了口的广口瓷碗（吃饭用的），指了指墙角的几个暖壶：「你自己倒噶」。回到桌前吃了没几口，隔壁桌的食客大喊，「嬢嬢，嬢嬢，马嬢嬢」，裹着围裙的马嬢嬢边擦手边跑过来，食客大叔举起手机，给嬢嬢划拉着看了好几张照片，那是他的外孙女，不在都江堰生活，「长好大了噶」，嬢嬢笑着说道，大叔一脸满足，「你记得到不，上次来你这里她还是抱着」。

你若问我，马嬢嬢的回锅肉好吃不？我想说，诶，跟我之前吃得不一样嘞，谈不上好吃，但是肉量大到惊人。还点了一盘腊肉蕨菜，甚是乡土，嬢嬢的帮厨还中间跑过来，又跟我们强调了一下，「这个蕨菜昨天刚摘的，吃得不？好吃啊」。

嬢嬢的店，不知开了多少年，食客大叔第一次来吃的时候，怕是女儿还没成年吧。多少年过去，嬢嬢的饭馆还是那样子，只是脏了、旧了，不变的是嬢嬢还站在灶台前火光冲天地掂着大勺，大叔还会习惯性的跟朋友来这里吃个午饭。

一顿饭，吃得触动。不在于怀旧，在于喜欢这种稳定和持久。回看现在的商业，一家家馆子，开了关，关了开，没人记得一个店面之前到底看过什么店，更没人知道那些店的老板谁人谁姓。人与人的连接，仅限于社交媒体的一个点击；老板与店的缘分，也抵不过日新月益的网红风潮。

怀的不是旧时代，怀的是人性底层渴望的那份稳定与亲切。