为什么餐饮店普遍使用预制菜？沿着“需求决定供给”的思路来看：

1，消费者不会主动想吃预制菜。根据一份调研显示，消费者对食物的需求打分结果是，新鲜＞美味＞快速。显然预制菜难以满足

2，商家的成本被外卖平台抬高。一份外卖的成本约有三四成是食材，两成是人力，一成半是租金，一两成是外卖平台的成本（包括佣金＋补贴）。堂食的毛利润有两成，外卖只有一成，即卖2份外卖才抵得上1份堂食（这已经很乐观了）。因此，外卖品类的食材占比必须节省一成，然后通过提价，再送红包打个折扣，以及扣除配送费和佣金，一顿操作下来，外卖价格比堂食涨了不少，利润却赶不上。而预制菜能够压缩食材成本和人力成本，于是商家开始有了需求

3，连锁餐饮的快速扩张加剧了对预制菜的需求。过去五六年，餐饮行业收入增速大约5.5%，人力成本增速约6%，从业人数增速约3%，背后是因为连锁餐饮最近几年快速扩张，显然成本增速大于收入增速，风险投资的追捧使得餐饮业对预制菜的需求被点燃。（风险投资的逻辑是参照美国和日本那一套）

4，疫情后餐饮连锁化率提高、到店收入下滑、成本上升，资本和商家进一步拥抱预制菜（比如曾经断了现金流的西贝）。随着预制菜火了，出现了只做纯外卖的商家，用“预制菜＋小作坊＋轻人力”模式进一步压缩成本，价格也便宜；再就是预制菜想进入家庭的冰箱

还能怎么吃？大品牌(信得过，吃就吃吧)、街边小店(看得着，挑现做的)、每周自己做几顿饭。另外我不会轻易尝试新店，除非问朋友推荐