在杯弓舌瘾中听到戴老师说要做一款槐花风味的Gin，一下子点亮了我这个北方人的会议，印象里好像还蛮不喜欢生槐花的味道的，但是在家乡有这么一个做法，能把槐花变成每年春夏之交的限定之味：槐花拨烂/不烂子。
具体做法是新鲜的槐花从树上摘下，把槐花洗干净后加面粉和水，让每一片槐花花瓣都裹上面衣，搅拌成干干的絮装，然后上锅放在蒸布上蒸熟，盛出后蘸着蘸料或者炒成炒饭来吃。这样今天大家看起来带着些许浪漫的饮食行为其实只是北方人民在物质匮乏的年代中创造的一种填饱肚子的方法罢了。我从小还吃过的拨烂种类还有：土豆、茴子白、芹菜、红薯、白萝卜、麻叶……可还是想明白，明明原理类似，为什么拨烂没有变成想“天妇罗”一样知名的菜肴呢？