福州人来发表一下自己吃过佛跳墙😆 首先汤稠是对的，稀的我都叫炖罐😂其次汤的底味来自各种干货，比如瑶柱干目鱼干，再加上料酒。料酒会掩盖一部分腥味。两者合在一起有特别醇厚的味道。还有汤里面除了鲍鱼其他东西一般很容易嚼烂，视频里放这么大的鲍鱼还是头回见，可能之前吃的都是一人一盅。其他的东西比较随意了，有的放蛏子有的放竹蛏，鸽子蛋可以换成鹌鹑蛋等等。难做的地方可能在如何把海货腥味去掉的同时保证鲜味。福州有特别多晒干的海货，它们会散发特有的香气，做汤味道超棒（外地的朋友可能会觉得腥）。本身你可以理解成一盅炖也不会很难😆😝

PS：长乐饼如果是来源于长乐（福州的一个县），那这东西长乐应该是没有的。。。看视频我觉得应该是光饼的美化版。光饼来自福清（福州的另一个县），是一种烧饼，和视频里一般大，一面平一面鼓，鼓一面撒有白芝麻，没有馅，内部有很多密集的气孔。刚出炉的光饼最好吃，松软香甜，冷了以后变硬就不好吃了。当地人一般从中间破开三分二，往里夹卤好的豆泡和三载肉。

PPS：福建我另外吃过三种烧饼，一种是建瓯光饼，两面平大小两种规格。吃起来咸香脆。另一种类似上述两者结合的版本，保持了咸香的味道，把饼做厚，可以是肉馅或糟菜馅。还有一种是永泰葱饼。

长乐不是区吗😂变区前也是市呀

啊？！他不是五区八县中的一个县吗😂

大家不要再说刘大师怎么怎么样了，首先这是人家吃饭的技能不可能说的很详细，其次就算说了一些细节，王师傅应该也会剪掉的。

肯定是给了学费啦，细节都剪掉。王刚要做肯定会做正宗的，不会学个皮毛就回来的啦

本期视频带大家去福建福州，去感受一下不同价位不同制作方法的“佛跳墙”。因为传统佛跳墙的制作方法和食材选择都非常苛刻严谨，所以一般的大排档和中低档饭店很难去承担其成本，这也就是为什么现在衍生出了非常多种相对便宜的做法。这次福州之行收益颇丰，不仅尝到了各种版本的佛跳墙，更是与佛跳墙首创人郑春发的传人刘大师有不少深入的交流，学到了更多如何把这道菜做到极致的知识。因为这道菜没有一个绝对的做法，所以我希望大家可以把自己喜欢的做法在评论区分享出来，一起讨论一起进步。接下来我会安排给四伯做一份相对比较软烂的佛跳墙，当然也会把做法教给大家，敬请期待！

大哥，你的香菇蒸鸡我花了2个小时，好累，还没蒸熟

王刚美食游记：不远千里游学福州拜访高人，求学国宴名菜“佛跳墙”（下）

美食作家王刚（线上强大的美食教学之一）提升国民对美食的认知、追求

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