【关于我最近了解桶陈野菌啤酒了解到的一些橡木桶和桶陈啤酒的知识】
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美国橡木桶和法国橡木桶的区别
美国橡木桶用的是美国橡木，法国桶用的是法国橡木。美国橡木的风味更加的强烈，然后法国橡木更加的温柔，美国橡木桶味直接把美国橡木树去直接分割成一块一块的，而法国橡木桶的橡木会根据纹理分割，美国橡木桶的木材会在使用前经过大火烘烤出碳化层，产生一些烟熏和强烈的橡木味，所以适合威士忌酿造。而法国桶的木材会经过很多个月的晾晒脱水，所以风味更温和，适合葡萄酒。美国橡木和法国橡木相比较而言，法国橡木它的孔隙更多，更细小，所以更适合葡萄酒的发酵，孔隙呼吸效应会带进微量氧气，对于长时间发酵来说，微量的氧气介入会增加它的发酵效率。橡木桶的呼吸效应会带入微量的氧气，同时也会排出一部分酒精(业内称之为天使的分享)带入微量的水蒸气稀释酒体，这也是为什么很多威士忌在入桶前具有很高的酒精度，而经过长时间的陈年以后，他的酒精度会慢慢下降。而经过这样的呼吸效应，橡木桶经过时间的沉淀后，这些孔隙会残留着原酒的风味，这也是为什么很多啤酒酿造者喜欢桶陈啤酒的原因。