做梅子的第十年
包括不仅限于：梅子酒 梅子露 紫苏梅 脆梅 盐梅 梅酱
今年换了个地方挺有纪念意义的 泡了二十斤梅子来庆祝。
梅子酒网上配比现在特别多 大同小异的告诉大家梅子一半量的糖 梅子一样用量的酒，但注意看一下ml和g重差别～
我这个是因为日本酒的包装大多是1.75-1.8l 所以这么推算的。
步骤 （已经极简了 ）
1.梅子去蒂 2.用5%盐水浸泡12小时（室温25度左右）过热的屋子减少浸泡时间。3.流动水冲洗干净后低温烘干（低于40度烘干）或者晾干至表面没有水分。4.取一个泡酒罐，无水无油，用医用酒精喷一下 晾干后。加入梅子，加入冰糖，加入酒。放阴凉的地方等待就可以了。

入坛梅子 2000g
黑雾岛 1800ml
太古黄冰糖 1000g

写一下我觉得很重要的 一些笔记 有耐心的即友可以看完。
1.梅子风味差的很多 ，越大的越不适合酿酒，用成熟的大梅子酿很大程度会弥补大梅子香气不足的缺点。但这个熟梅香气和青梅涩又清冽的香气又不一样。
2.有一年尝试过各种产地的不同种类的梅子酿酒后觉得疲惫，产地决定性没那么大，但是饱满美丽的没有小颗面黄肌瘦的野生梅效果好。现在只用野生的梅子泡酒了，厚肉的会用来做紫苏梅。一般都是用浙江的，其他地方肯定也有，就是少人工干预的，长得比较饥寒交迫的（特指丑）。这个有一定道理，因为过于顽强才能好喝（不是，其实是因为果核比例高了以后果核的味道浓，有一次聚会带了不同梅子的酒过去，野生梅开罐就是直冲脑门儿的香味。
3.脱涩清洗发酵的部分我坚持每年都做，第一步用盐水浸泡，类似泡菜的原理，先进行一轮微发酵。这个步骤你可以不做，酒体有微微盐味，挺特别的。
4.我比较懒，从来没有用牙签戳过梅子，同理煮热红酒 我也没把丁香扎到橙子里过。这两个行为，太仪式感了（我累了
5.我给的比例用的酒用ml数来标明的。冰糖用的是太古冰糖。因为：酒度数不同密度是不同的，35度的酒和20度的酒同样用1000g，容量差异是存在的。一样的酸，一样的糖溶解在不一样的的溶液里，再加上不同的生产工艺的老冰糖，糖度也不一样，所以差异有多大呢，大概就是用半杯冰还是一杯冰稀释的程度。
6.制作的容器可以选搪瓷，耐酸耐碱稳定的很。最好选生产工艺好的包边的，不然梅子还是会蘸到周边腐蚀。
7.一层梅子一层糖的做法是针对腌制紫苏梅或者糖梅的，不是用来对泡酒的，泡酒时候酒溶液比例很大，这样隔层化不掉的糖还是会沉底，梅子还是会上浮。轻松一点，梅子全部放入瓶子里，加糖，加酒，就可以了，化的均匀吗？化不均匀，所以可以在梅子上浮又沉底之后稍微晃动酒瓶。或者用干燥酒勺进去搅拌一下就可以了～不过相对来说，度数高的酒梅子不会上浮很严重的，因为萃取效率很高。说到底这就是个萃取过程。
8.酒的选择是个人爱好 ，我有朋友用白兰地的 也有二锅头的，虽然早些年都是劝大家用没有浓烈气味的酒来泡，但谁知道有没有奇怪的化学反应呢。