五一上海之行，食的部分 基本围绕 淮扬菜，本帮菜展开，重点都放在了早餐和晚餐，在此总结4家馆子的特色招牌给各位。

早餐部分：

“裕兴记的蟹粉拌面” & “德兴记的蟹粉小笼与鲜肉生煎” 给我留下了一看图仿佛已闻到香气的深刻印象。

图1-2是裕兴记的早餐，满满一大碗蟹粉+肉全是店员手工摘剔，拌面以葱油面打底，混合蟹粉肉酱，真是满嘴留鲜啊！！

图3是德兴记的蟹粉小笼，鲜肉生煎 在想起拍照前已经被消灭完，这么说吧，这是我吃过汤汁最饱满，最鲜甜，底皮最脆的生煎包！！不愧是百年老字号

图4-5 是 福州路街边的一家 葱油饼+黄鱼面小摊，葱油饼也是在想起拍照前就被消灭掉了，这么说吧，我是几乎烫着嘴把葱油饼消灭的，不同于过去我见过的所有家葱油饼，他家葱油饼出了一大把鲜切青葱以外，还会在卷饼前加一勺鲜肉馅，此番搭配不仅仅让让葱油饼拥有更复合的香气，同时也提升了咬下去的口感！停不下来！

另外黄鱼面（图5）也是他家招牌面本身口感一般，但有着炸黄鱼与鱼汤的加持，让原本普通的一碗面吃后仿佛小当家进入仙境一般！鱼是炸过的，汤是用炸鱼熬煮的，鱼汤与炸鱼这原本两种互不相干的做鱼方法在这一碗18块钱的面中相遇并迸发出神奇的鲜味！ 呲溜呲溜 瞬间解决！！

晚餐部分：

图6 -7 是一家开了18年的老本帮菜馆 - 翠亭酒家。 历史不长，小店不大，但却有着做肉的绝活 - 图4的“南乳烧肉” 。 不同于老抽调色 或 冰糖上色 的方式，以南乳（北方如王致和腐乳）去做红烧肉不仅让五花肉拥有了专属的诱人红色，更着有腐乳催饭的香气！！同时，他家的南乳烧肉除了色泽以外，肉的口感也是一绝： 肉皮不烂 不劲口感正好！没有入口即化的恶心油腻感，却也能在口中释放肉与油的香气，完美 。 图6 是他家是 “响油鳝背” 不好不坏，口味一般，点它纯属为了要和 最后 的图9 做对比。

图8-9 是人民广场附近的一家有实力的淮阳馆子 - 扬州酒家： 图8的松鼠鳜鱼味道很好，但并不是招牌特色，同样高水平的松鼠鱼我也在其他很多店吃到过，好吃但留下印象不深刻。 图9 是我目前第一次吃到的一个所有淮阳馆子必备的经典菜式- “响油鳝糊” ！！ 相比图7的鳝鱼身子骨，图9全部都是鳝鱼背条肉，选材与口感上就已经大胜一筹，同时里面的笋丝脆很好的中和了鳝鱼背肉的滑嫩，在口中达到绝佳和谐的口感！！ 味道浓郁香甜 非常下饭！！

其他几天晚餐都是西餐，除了地理位置（外滩5号楼顶 等） 视野绝佳以外，食材本身印象不大