中午用新买的珐琅铸铁锅做了：无水-紫苏-葱油-鸡🐔
做的时候真的满屋飘香啊啊~
出锅之后三下五除二就被吃得只剩鸡架了~
分享一下自己研究的做法吧：
一、整鸡的腌制：
1、清洗：将比较小只的三黄鸡去掉屁屁指甲清洗干净，用厨房纸巾吸干水份，包括表面的和肚子里的。
2、入味准备：同时用几根粗的牙签，把鸡浑身到处全部扎扎扎扎扎扎，往深里扎，尤其是肉多的地方。
3、腌制：准备一只能放进整鸡的保鲜袋（推荐妙洁双拉链的大号保鲜袋），依次倒入：
约5ml料酒、
约5ml酱油、
约5ml生抽、
两勺蚝油、
新鲜生姜末、
新鲜蒜末、
现磨白胡椒（多一点）、
一点点盐、
桂皮（敲两下，不要整根也不要太碎）、
大料（拆成单瓣儿）。
混合均匀之后给鸡做马杀鸡，隔着保鲜袋充分按摩，放入冰箱前，让一部分配料也装进鸡肚子。
4、入冰箱冷藏，过夜。头天晚上腌制，第二天中午拿出来做。
二、制作：
1、准备一只22寸以上的开锅之后，清洗干净，干燥的珐琅铸铁锅
2、锅底、锅壁一寸高，刷一层橄榄油（其他油也可，不宜多，鸡本身有油）
3、姜去皮洗干净切稍微厚一些的片，平铺在锅底
4、家里有野生紫苏的铺一些紫苏，没有的也别去超市买了，不放也可以；
5、小葱取葱白部分切长段铺在姜片/紫苏上
6、取出腌制好的鸡平放在葱姜上
7、开小火预热珐琅铸铁锅，然后转大火烧开，听到底部油和姜片滋滋作响开始冒热气时，转中小火，盖上珐琅锅盖，锅盖上加一些冰块或冰水，实在没有冷水也可，然后一直煮30分钟，中间不要开盖
8、30分钟后，打开锅盖（注意要用隔热手套，防止被铸铁锅烫伤），做两件事情，一是用筷子戳到鸡肉里，最厚的部分，如果轻松搞定，说明已经输了，如果戳不进去，说明还需要继续焖；二是鸡肉熟了之后判断下锅里的水量，此时姜葱等配料和鸡本身，都会出水，如果水量太多，则开盖儿加热，适当收汁，但不要太过，带点点粘稠即可停止加热
9、另起一锅，将橄榄油（别的也可以）、小葱段煸炒出香味儿，加些许酱油调色，趁热倒在鸡身上。也可以根据自己的口味，在葱油里加蒜/辣椒粉/辣椒油等~
10、最后出锅开吃！