用我20多年郑州本地人的身份做担保，这确实是老式的。

现在还在坚持水洗面筋的，确实难得。为什么没见到牛骨鸡架？是拍漏了吗？提醒大家注意画面，这正宗的胡辣汤是不放辣椒面，不放大块肉的，辣喉不见红，肉香不见肉才是真正宗。那种后掺的嚼不烂的毫无香气的大块牛肉红色胡辣汤，就是靠运营的噱头走红的，死贵还不正宗。

你怎么比我一个河南人还懂？🐶

其实最正宗的胡辣汤里面的碎牛肉，是剔骨碎肉，就是店家为了熬汤买牛骨，回来再剃一遍牛骨，把附骨肉的边角碎料佐进胡辣汤，呼应牛骨汤和牛油味道（喜欢啃骨头的朋友都知道，贴骨肉才是真的香）。这本是穷苦人家的生存智慧，所以胡辣汤里面的料多而杂，面筋面汤都用上。火锅、乱炖等菜大概都是这么个来历罢。

作为一个陕西人，最开始尝试的是河南胡辣汤（可能不是太正宗），然后又尝试了西安肉丸胡辣汤，最后得出结论河南胡辣汤天下第一

陕西的不叫胡辣汤，叫糊辣汤，一字之差，辣椒面就撒进去了，辣得不柔和。陕西糊辣汤饱腹感更强，因为用的是土豆粉，更黏稠，更抗饿。

其实河南胡辣汤也分南派北派，南派胡辣汤以面筋，粉条为主要成分。北派胡辣汤则没有这两样东西，取而代之是海带，木耳，豆筋（薄豆腐皮）。郑州因为位置略偏南，南派胡辣汤多见，而北派胡辣汤以周口逍遥镇胡辣汤名气最大。

方中山，方大同，逍遥镇，北舞渡。一会儿就去视频中这个店去吃胡辣汤。

@夜是猫的眼睛 你觉得它跟方中山哪个更好喝🤔

方中山靠的是运营，胡辣汤跟正宗和好吃还有很大差距。

@听云观雨 你觉得它跟方中山哪个更好喝🤔

@夜是猫的眼睛 

【汤汁粘稠，香辣可口！这碗胡辣汤排队也要喝！】香、滑、绵、润！来一碗大河南的胡辣汤怪得劲！  

#早餐中国  第26集 河南《胡辣汤》：喝碗大河南的胡辣汤，怪得劲！

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岁月长，衣衫薄，执诗和远方。