#探店笔记 No.63 在东京早起跑了些食杂门店,试着分成三类,写些『货盘组织,商品特性特别是预制菜相关』的发现和好奇
三类门店: ①大众连锁店(永旺/SUMMIT/全家罗森711) ②中高端连锁店(成城石井/部分商场档口) ③单体店(路边或商场内的烘焙/热食预制菜/水果蔬菜等,高中低档均有)
【1,预制菜相关】
🍃预制菜普及率极高,『中高端/品质门店甚至0冷冻温层+3天内短效期』,相较国内冷冻为主的口味还原度更高
门店如SUMMIT/成城石井,前者冷冻只有一个小货柜的冰淇淋(米面也是速冻),后者甚至没发现冷冻温层
也有预制菜+可堂食的专门店(类似我们食堂打菜,只不过对方是直接分好的)
🍃预制菜和烘焙作为高频高毛利的深加工品类,『呈现两种极致供给,即渠道自有品牌or数十个外部品牌档口』
自有品牌比如成城石井,大量明确标明"自制"(新闻称全店PB占比40%)
后者如东武百货(池袋电车站同楼的大卖场),除了蔬菜水果外,肉类无原料,均为半成品20+品牌档口店(每店配备2-3人);烘焙亦是,百花齐放
【2,货盘组织】
🍃在成熟有效的市场里,门店组货可以鲜明的倒推消费者场景。比如
A.同样是永旺,住宅区门店会比办公区更多贴近原料,比如待烹调净菜和小菜更多
B.各家食品超市专注食品,往往只有个护家清的消耗品,克制精简SKU,占地仅一货架
C.便利店有应急属性,也会有大众色号的口红粉底
【3,商品特性】
🍃商品化程度高: 无论单体还是连锁,生鲜都是按件卖。
路边小店也会在早上支个桌子作为大包拆小件的加工台,能按个数分类的如果不单卖(比如西红柿)也会加个塑料托
🍃日本似乎不强调控糖?
低糖的消费需求可以长到多大规模?发现无论是包装烘焙还是现做,都没发现几款以0糖为明显卖点