越来越意识到，①极致的状态是我喜欢的 ②长期优劣势是结构带来的

🎐试着做这些尝试，一个月看看感受
①工作日午晚饭只吃两种: 独自健身轻食纪录片 or 真诚认真好友美食。除了随机性的好奇之外，约人的bar要提高
②每天半小时力训打底。最近格外觉得，腰酸背痛的终极解决方案是力量+柔韧，即软硬结合的弹性
③每天写100字笔记。是一段话的那种，而非几个关键词或维度罗列

＃探店笔记 No.66 东京上野，电车站旁步行街，『街边外摆很有国内熟悉的感觉』
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​🍃品类或以高毛利为主:水果果切/熟食/水产个护美妆/加工食品
​🍃第一次明确看到"熊猫外卖"的logo，店铺是贡茶，且有炸物。和国内的外卖店也很像

🤔​试着思考了下日本为何外卖渗透率不高:
①现有供给: 发达便利店大量即热食品
②需求结构: 女性70%不工作，家庭内亦有劳动力
③配送成本: 低密度住宅影响需求密度；人力成本普遍较高，拉高骑手成本
​④品类适配: 偏爱炸物，外卖口感差

天呐🥺今天的瑜伽老师昨天刚从意大利玩儿了俩月回来，不仅技术特别牛，休息术时还现场吉他弹唱

真的感受到了灵性和感召

她也帮我第一次起了肘倒立和鹤婵

（好希望20年后也能成为这样的瑜伽老师啊——）

＃探店笔记 No.65 🇯🇵东京『SUMMIT』（号称增长率第一），专注食品"品宽广+精选平价"
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​🍃P1: 人流量很大。周一上午也是人头攒动，画像是老年人+家庭主妇，见到了旅行中最多的带车筐自行车
​🍃P2: 专注食品。非食品部分占比不到5%（基本都在图里了），多为家清消耗品
​🍃P3: 食品部分，从原料到半成品到即热即食均有覆盖。冷藏可能占50%+，冷冻只有冰淇淋（饺子面点也是冷藏）。灯光很好（体感类似Fudi，远强于永旺），价格中档，动销很高
​🍃P4:员工时薪中上，进门鲜花，结账口生活杂志（烹饪/八卦）和AED（好评！）

＃探店笔记 No.64 『匠牛饺子』
这是一家值得写长长的学习笔记的新晋『米其林』餐厅，但我今天只想说感受​
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​五年前一见如故的小店，因为味道好，更因为几乎没见过对细节那样纠结和认真的老板

五年后再见，金掌柜还是那样眼睛亮亮的，笑着说很多感谢，在重要和紧急里亲力亲为。认出是我，还专门送了在研发的新菜

谢谢金掌柜，好开心见证这样认真诚恳的人越来越好！

妈生我梦的又一年🤩😍

＃探店笔记 No.63 在东京早起跑了些食杂门店，试着分成三类，写些『货盘组织，商品特性特别是预制菜相关』的发现和好奇
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​三类门店: ①大众连锁店（永旺/SUMMIT/全家罗森711） ②中高端连锁店（成城石井/部分商场档口） ③单体店（路边或商场内的烘焙/热食预制菜/水果蔬菜等，高中低档均有）
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【​1，预制菜相关】
​​🍃预制菜普及率极高，『中高端/品质门店甚至0冷冻温层+3天内短效期』，相较国内冷冻为主的口味还原度更高
门店如SUMMIT/成城石井，前者冷冻只有一个小货柜的冰淇淋（米面也是速冻），后者甚至没发现冷冻温层
也有预制菜+可堂食的专门店（类似我们食堂打菜，只不过对方是直接分好的）
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​🍃预制菜和烘焙作为高频高毛利的深加工品类，『呈现两种极致供给，即渠道自有品牌or数十个外部品牌档口』
自有品牌比如成城石井，大量明确标明"自制"（新闻称全店PB占比40%）
后者如东武百货（池袋电车站同楼的大卖场），除了蔬菜水果外，肉类无原料，均为半成品20+品牌档口店（每店配备2-3人）；烘焙亦是，百花齐放

【2，货盘组织】
​​🍃在成熟有效的市场里，门店组货可以鲜明的倒推消费者场景。​比如
A.同样是永旺，住宅区门店会比办公区更多贴近原料，比如待烹调净菜和小菜更多
​B.各家食品超市专注食品，往往只有个护家清的消耗品，克制精简SKU，占地仅一货架
C.便利店有应急属性，也会有大众色号的口红粉底

【3，商品特性】
​🍃商品化程度高: 无论单体还是连锁，生鲜都是按件卖。
路边小店也会在早上支个桌子作为大包拆小件的加工台，能按个数分类的如果不单卖（比如西红柿）也会加个塑料托

​🍃日本似乎不强调控糖？
低糖的消费需求可以长到多大规模？发现无论是包装烘焙还是现做，都没发现几款以0糖为明显卖点

＃探店笔记 No.62 『萨莉亚』（镰仓站店），感受更强烈的是在收入端的差异化能力且拿到结果，而非之前国内可能讨论较多的成本侧优化

🍃氛围颇热烈松弛，闲时人流量也不小。
餐厅里吵吵闹闹有年轻人说笑拍桌子玩游戏，远不同于大部分目前感受到的日本餐厅的沉静低语。下午4pm非餐点，200座位上座率40%

​🍃超预期的好吃和便宜。
点了鸡翅/青豆/烩饭，三样都常见，但萨莉亚的出品确实超预期。鸡翅有焦香味但内里很软嫩且不腻；青豆很清爽，配上不流心的溏心蛋很舒适；烩饭也很入味
​——价格也惊喜: 两个人50块吃了个多半饱
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​成本端可能是我抽样不够，但确实没发现之前分析文章中的①老年人雇员（"萨莉亚这强度老年人受不了"） ②盘子也还是陶瓷的，没有发现为了用更轻的盘子方便年迈雇员而降低品质感的情况
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​另外，兼职时薪达到了单小时50-90元:），似乎在当地是中上水平，也匹配了较高的劳动强度和服务要求

＃探店笔记 No.61 神奈川县镰仓『Tokyo Store』，号称生鲜店，但0原料层面的蔬菜水果，100%是半成品，
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🍃​熟食预制菜占店面的90%（其余为水饮和酒类，高动销+高毛利搭配），品类极全且基本全部为冷藏品（几乎没有常温和冷冻）。顾客画像家庭为主，老人/中年人/年轻人都很多

🍃联名有包括"北京楼"在内的中国菜，菜品比如宫保鸡丁/麻辣茄子等酱烧类容易预制的家常菜
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​🍃店铺外和大部分生鲜超市类似，有一系列专柜式档口，包括烘焙/品牌熟食等，也均为食品

＃探店笔记 No.60 东京胶囊旅馆
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将过夜的必需品和​动线逐个分拆，给到不同的专门区域，极致坪效的新解法。全馆也没看到任何工作人员，全靠图示文字和大家的默契自觉

大概很难在东京外看到这样的女性群像，早高峰时30几个女孩在同一个大厅里洗脸化妆，场面像读书时代的集体宿舍但极其安静，最大的声音只是牙刷哗哗
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​对于个体体验的两个tips: ①睡眠胶囊间只有不隔音的遮光帘，来体验可考虑耳塞 ②设备配备数不一定匹配峰值需求，比如晚高峰洗澡可能需要排队

＃探店笔记 No.59 东京池袋（较小的城市次中心之一），周六傍晚几个很鲜明的感受

​🍃人流量极大且本地人为主，游客很少。体感上，人数多于节假日时的长沙五一广场，​但丝毫没有"走不动"的压迫感，因为大家走得很快且不会在路中间扎堆——"如果你要停下，一定找个柱子"
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​🍃不是一条主街，而是多条街同样火爆

🍃几乎没看到奢侈品店，最大的牌子可能是五层楼高的优衣库。（秋叶原看到了劳力士，然而门的另一边是快乐柠檬🤣）
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​🍃发现一些惊喜的业态，比如两层楼（秋叶原甚至是四层楼）的『二手书店Book off』，书况好到像是新书，分类众多，灯光明亮且配了小凳子，也有线上在售