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木木茁灼
546关注1k被关注1夸夸
开水零售战略‖读书播客千里共婵娟
写了1k+本书摘的纪录片爱好者,旅行必逛菜场超市
Be the change I want to see
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木木茁灼
4月前
越来越意识到,①极致的状态是我喜欢的 ②长期优劣势是结构带来的

🎐试着做这些尝试,一个月看看感受
①工作日午晚饭只吃两种: 独自健身轻食纪录片 or 真诚认真好友美食。除了随机性的好奇之外,约人的bar要提高
②每天半小时力训打底。最近格外觉得,腰酸背痛的终极解决方案是力量+柔韧,即软硬结合的弹性
③每天写100字笔记。是一段话的那种,而非几个关键词或维度罗列
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木木茁灼
06:32
煎饼师傅说,工作日时候这个点儿(早上6点半)就人很多了
​"倒不是上班早,我们天津人吃早餐特正式,吃得多😎"
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木木茁灼
1天前
#探店笔记 No.69 『好特卖』万象城和附近有两店,小假期9pm人流量都不小

​🍃陈列巧设计:
①突出价格力省: 全场统一格式的黄底黑字(商超折扣配色)手写价签,粗体折扣价,右上角小字划线价
​②两个门口最好的第一眼流量给『高频』(烘焙/水饮),进店后第二眼流量给『高毛利』(个护)

​🍃选品有新意。
不一定独家或抢先,但是熟悉品牌的非主打新品,或联名款。叠加4-7折,临门一脚转化极高——来自已经吃上了4折獭祭冰淇淋的客户端

​🍃关于效期:抽样的~10款6-12个月保质期水饮酒饮,效期过半70%。但消费者基本上即买即喝,互相成全
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木木茁灼
1天前
#探店笔记 No.68 据说『华润集团是天津规模No.1的食杂零售连锁』,迫不及待来看Ole和华润万家

一,​先说『Ole』万象城店,很多惊喜:
​🍃人流量比在北京同时段(小长假晚8pm)高2倍,且人群真的"买"而不是"逛",半数有购物车,件数5+。
且全场晚间清仓价的只有1日效期的果切和热食,SKU数<10,不存在低价引流(可能有点位因素?北京颐堤港店每次去都很多遛娃)

🍃品质感强。蔬菜有多个品牌,蓝莓果径>1元硬币,铁棍山药比常见的粗一杯,甚至见到了5w的茅台🤣
想起司机师傅说天津人很讲究吃,甚至戏称会"借钱吃海鲜"哈哈哈

​🍃有现烤烘焙/社区食堂/盒装自制热食,烘焙品宽和上新速度都中上,颇有亮点(如培根芝士碱水吐司,有混搭的新鲜感)。晚间无出清,人流也不错

🤔很好奇他们除了冷鲜肉外,其他生鲜和日配(水果/蔬菜/烘焙/短保奶)在8pm都陈列饱满,是因为下午?傍晚?二次补货吗?还是有多波次持续补?
看人流不像动销差,有货率惊人!

————
二,​再说『华润万家』西康路店(五大道旁),乏善可陈...:
​上一代超市既视感,人流和商品力都是停留在"有没有",谈不上"好不好"

🍃水果蔬菜虽然放在门口但也只有各自一个货架,谈不上品宽品深。在门口有8个"冷藏日配"标签的冷柜,但只有2柜中短保酸奶,其他都是长效期的水饮,似乎曾经努力过但卖不动

​🍃品质感/质价比/营销较匮乏,冷冻瑞士卷和牛羊肉卷放在一起,没有提示牌很难注意到,且蛋糕体已经开裂

​🍃似乎也在尝试新流量,门店最醒目的广告牌就是"抖音专享",区域号"华润万家华北官方号"有2款+大众商品(奶/油)。
​以"认养一头牛纯牛奶200ml*12"为例,抖音专享34.9元,小象超市10瓶24.9元,包规和价格都更优😍
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木木茁灼
3天前
以前担心自己过于卷(比如每天晚上留到10点以后,周末各种探店写笔记),会让同事不舒服

今天成功发现自己走到了"过于卷,以至于卷不到大家"的阶段。开心
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木木茁灼
8天前
#探店笔记 No.67 🇯🇵东京秋叶原+北京FilmNeverDie,对『消费分层』下的『小而美』业态有了些体感和猜想: 小圈子以专业变现,拉高ARPU也是细水长流好生意

​🍃参考《第四消费时代》,随着基本物质生活满足+经济泡沫破灭,消费习惯或会从"越大越好""别人有我也有"走向把物品作为『素材』,由个人兴趣出发的个性表达——为消费分层提供了基础,与之匹配的多样的小而美业态可以顺势丰富

​🍃代表如日本秋叶原,"你可以找到各种极为小众的爱好,而他们都有极为专业且垂直的线下店"。——不需要搭售其他高毛利或引流品,服务好死忠粉就足够

​🍃北京FilmNeverDie,10平米摄影冲扫/胶卷/器材/社群(以及很棒的免费咖啡),人均停留时长接近1小时。
老板很鲜明的"我们不要网红不要宣传,怕服务不好",甚至故意在点评和高德上不留电话,"理想是一天服务20个客人"。也会和始祖鸟等做联名活动"拉高调性,互相需要"。卖耗材"每个胶卷加价2块钱",卖设备"我们只加价5%,售后找这个专业的合作方"
差异化在于定制的冲扫服务(可细节的调节参数,目标是巅峰呈现)和"你愿意在这里坐着聊摄影聊天"——于是我真的和店主聊了一小时,非常愉快的,从商业模式到摄影史到摄影经验都很充电的一小时

​ps:不管可选消费怎样多样化,必选消费生鲜怎么都这1k多SKU,利好自营专业化啊小象超市🤩[Doge]
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木木茁灼
15天前
#探店笔记 No.66 东京上野,电车站旁步行街,『街边外摆很有国内熟悉的感觉』

​🍃品类或以高毛利为主:水果果切/熟食/水产个护美妆/加工食品
​🍃第一次明确看到"熊猫外卖"的logo,店铺是贡茶,且有炸物。和国内的外卖店也很像

🤔​试着思考了下日本为何外卖渗透率不高:
①现有供给: 发达便利店大量即热食品
②需求结构: 女性70%不工作,家庭内亦有劳动力
③配送成本: 低密度住宅影响需求密度;人力成本普遍较高,拉高骑手成本
​④品类适配: 偏爱炸物,外卖口感差
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木木茁灼
15天前
天呐🥺今天的瑜伽老师昨天刚从意大利玩儿了俩月回来,不仅技术特别牛,休息术时还现场吉他弹唱

真的感受到了灵性和感召

她也帮我第一次起了肘倒立和鹤婵

(好希望20年后也能成为这样的瑜伽老师啊——)
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木木茁灼
15天前
#探店笔记 No.65 🇯🇵东京『SUMMIT』(号称增长率第一),专注食品"品宽广+精选平价"

​🍃P1: 人流量很大。周一上午也是人头攒动,画像是老年人+家庭主妇,见到了旅行中最多的带车筐自行车
​🍃P2: 专注食品。非食品部分占比不到5%(基本都在图里了),多为家清消耗品
​🍃P3: 食品部分,从原料到半成品到即热即食均有覆盖。冷藏可能占50%+,冷冻只有冰淇淋(饺子面点也是冷藏)。灯光很好(体感类似Fudi,远强于永旺),价格中档,动销很高
​🍃P4:员工时薪中上,进门鲜花,结账口生活杂志(烹饪/八卦)和AED(好评!)
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木木茁灼
16天前
#探店笔记 No.64 『匠牛饺子』
这是一家值得写长长的学习笔记的新晋『米其林』餐厅,但我今天只想说感受​

​五年前一见如故的小店,因为味道好,更因为几乎没见过对细节那样纠结和认真的老板

五年后再见,金掌柜还是那样眼睛亮亮的,笑着说很多感谢,在重要和紧急里亲力亲为。认出是我,还专门送了在研发的新菜

谢谢金掌柜,好开心见证这样认真诚恳的人越来越好!
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木木茁灼
18天前
妈生我梦的又一年🤩😍
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