湘荷入伏,七月的天屿水以“薰风夏雨,竹露清响”为引,遍历湖南当地的时令蔬菜,让我们在台风天也觉得不枉此行。
四道前菜,分别对应酸、甜、苦、辣四种基础味型,其中佛手柑糖心莲子、茭白竹毛肚丝最为惊喜,莲子品质不错,绵糯清甜、没有任何酸涩,竹荪帽便是竹毛肚,香辣味型搭配脆弹口感,满口咀嚼颇为过瘾。
马蹄木槿花汤,木槿花的口感滑嫩回甘,以金线莲打底的高汤鲜美,不过整体味型和一月湖北主题的香水莲花接近,导致惊喜感不足。
樟树港辣椒舞茸菌玉米饼,展现出一种素食堆料的“暴力美学”,樟树港辣椒的鲜辣非常有冲击力,其他食材充盈口腔,伴随着咀嚼带出鲜甜的回味,是这次套餐中最有记忆点的一道菜。
黄梅马踏湖莲藕与荷叶卷拼盘,荷叶卷中的江华腐竹非常出彩,质地柔韧紧实,调味咸鲜,豆香浓郁,荷叶卷外壳酥脆,便形成口感的对比,连吃三块仍意犹未尽。
鸡油菌豆乳米粉,豆乳汤底有类似糟粕醋的发酵风味,微微的酸辣带着回甘,让人口舌生津、食欲顿开,素牛肉的口感以假乱真、令人惊奇。一碗下肚尚不过瘾,于是又续了一碗。每每来天屿水,主食的发挥都非常惊喜,几乎都是套餐升华的点睛之笔。
这次的七月套餐,覆盖了诸多湖南食材与湘菜味型,比如鲜辣、酸辣、豉辣等,出品依然不错,值得尝试,但整体上少了一些味觉的冲击力,调味还不够大胆。