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夜的本雅明
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夜的本雅明
21天前
优质内容收一波

awind.eth: 昨天同时喝了20+款咖啡豆，覆盖了不同产地、处理方法和烘焙水平。 价格从100元到上千元——你在电商买的豆子价格是50-100元——都试过了。 现在总结一下和大家分享。目的是看完后，大家看到咖啡店单时知道如何点咖啡，能够识别咖啡豆的好坏、这杯咖啡的风味，以及对下一次买什么咖啡豆有头绪。 我们对咖啡所有的理解，都基于入口感受。 影响入口感受的，恰好是咖啡由植物变为饮品的关键过程。这一切，都要从咖啡豆本身讲起。 咖啡豆包括皮、肉、胶、核。 为了得到一杯咖啡液，要先把咖啡豆的皮、肉去除，得到核，这就是处理； 接着烘焙咖啡核，得到了我们平时接触到的咖啡熟豆； 最后研磨冲煮咖啡熟豆，得到咖啡液。 那么第一个环节——处理，主要分为水洗、日晒、蜜处理。 日晒是将咖啡豆完整放在架床上暴晒，由于保留了咖啡皮、肉、胶，所以味道浓厚丰富； 水洗则会去除皮、肉，再用水将胶发酵溶解，所以味道干净明亮、带有果酸； 而蜜处理则与日晒有点像，不过会先去除皮、肉，再直接晒胶和核，所以味道介于以上两者之间，且比较甜。 所以，想喝风味突出的，点日晒；想喝淡的，水洗；甜的，蜜处理； 这里有几个小tips： 1、 胶是甜的（结合这点再看一次上面的处理方法）； 2、 有时我们会发现类似厌氧日晒这样的词。可以将厌氧理解为通过发酵增添风味，比如放入菠萝等水果，与咖啡豆同时处理。 3、 有时我们还会发现架床日晒等处理方法。其实架床与否影响并不大，可以说每种日晒都需要架床。 4、 肯尼亚不允许日晒，只允许水洗，所以市面上几乎买不到肯尼亚的日晒豆。 好啦，豆子已经处理好，我们该放入机器进入烘焙了。 这个过程会让豆子从浅色的生豆，变为我们平时看到的黑色或棕色的熟豆。 烘焙是依靠机器，通过温度和风对咖啡生豆进行处理，以获得咖啡的风味。我们这里聊聊烘焙的不同结果。 1、 烘焙不足：闻起来是夹生的味儿； 2、 烘焙过度：闻起来风味突出，带点儿苦； 3、 商业烘焙：这种很特别，是通过长时间的烘焙，直接将所有风味弄没，但不会特别涩口。典型是星巴克。 当然，我们平时主要看到浅、中、深烘三种标准。这三种标准都是合格的，介于不足和过度之间。不过对烘焙合格的豆子，又进行了细分。手冲的话就选浅和中即可。 浅：酸、明亮； 中：甜、丰富； 深：适合用摩卡壶、法压壶之类的冲煮方法喝浓缩。 最后是冲煮。这里我们只讲手冲。 冲煮是大家最关注，但其实并不是最重要，甚至是很不重要的部分。因为只要产地与烘焙合格的豆子，很难冲煮得难喝。 因为冲煮的关键变量是研磨度、水温、水粉笔、注水速度、注水手法。 这些变量基本都有约定俗成的规则，对每杯咖啡液入口感受的区别，并没有以上环节影响更大。 了解咖啡豆处理过程后，我们再说第二个部分，咖啡豆的禀赋。 即那些眼花缭乱的名字，肯尼亚、厄瓜多尔、翡翠庄园、曼特宁、瑰夏、乌拉嘎、花魁、红标… 全世界产地主要有三个地方，分别是非洲、美洲、亚洲。每个地区独特的海拔、日照、微生物、品种，让咖啡豆拥有了不同的禀赋。 非洲：肯尼亚、埃塞俄比亚为代表。这里的咖啡明亮、干净，带有莓果和圣女果风味；这里的品种有花魁等； 美洲：巴拿马、厄瓜多尔为代表。这里的咖啡丰富、甘甜，风味特别多；这里的品种有瑰夏等。 亚洲：印尼为代表。这里的咖啡味道浓厚，带有草本、坚果的味道。这里的品种有黄金曼特宁。 几个小tips： 1、有人认为自己不喜欢酸；但你不喜欢的是尖酸，而咖啡带有的是果酸。建议下次感受肯尼亚水洗； 2、有人喜欢甜，或不喜欢太苦，建议下次感受美洲的带水果风味描述的豆子； 3、有人whisky喜欢喝泥煤味儿的，或者有抽烟习惯，建议下次感受印尼的黄金曼特宁； 最后，就是咖啡液进入你嘴中的感受了。 首先，我将咖啡入口的感受分为3段： 第一段：入口3秒内，风味发散段；比如黄金曼特宁，你能感觉到它的浓厚；或者肯尼亚水洗，明亮清甜的圣女果味儿。 第二段：入口3秒至6秒，风味回甜段；比如厌氧黑朗姆，在第二段时过桶般的酒味儿直接充满整个口腔； 第三段：入口6秒后，风味余韵段；咖啡风味消失，留下余韵，好的咖啡会持续很久。 你可以通过这3段感受理解一杯咖啡的好，也能理解咖啡的坏。 对于烘焙过度的咖啡，你会在第三段感到涩口。换句话说，你在第三段感受到涩，那么这杯咖啡是不好的。 其次，咖啡入口的温度也会带来不同风味。 一杯咖啡完成手冲后，温度应该在75-85度（我没有测量过，但肯定不会超过90度）。 很多咖啡在70度、75度、80度，都有不同的三段风味。如果你手里有豆子，下次记得试试放一会儿再喝。 完。 --- 声明： 1、本篇的目的是应用，而非了解。所以仅搭建框架，不填充甚至省略了很多细节。感兴趣的小伙伴可以自己进一步学习，但以上内容应该足够大家handle日常的咖啡体验； 2、不接受评论里出现doge emoji； 3、不接受评论里出现“本质、逻辑、底层”及其他类似的词； 4、凑个6条； 5、不接受评论里出现类似于“我不懂，平时就随便点个星巴克提神/ 瑞幸反正便宜”这种与内容无关但与自己有关的话，我会直接删除评论。 6、接受任何人骂我，但我不是M。

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夜的本雅明
2月前
夜的本雅明
2月前
真实🥵

Ethanyy: 确实！！

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夜的本雅明
2月前
夜的本雅明
2月前
老师上课前强调大家要有接受学术批评的能力和心态，说他复旦的师妹在被批评后一个月没靠近新闻学院500米范围内。结果下课一看他手机壳
妥妥的反差感
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夜的本雅明
3月前
夜的本雅明
3月前
路过一家特别的店
为南京的城市包容性点赞
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夜的本雅明
3月前
夜的本雅明
3月前

南宫柿子: 电影《小森林》 ——无论什么事总要自己亲手做做看，心底才会满意。说出的话是不可靠的，只有身体感受到的东西才是真实的。 ——“要是怕烧焦而拌过头的话，果酱就会变得浑浊！”记得妈妈好像讲过这句话。也许是因为内心犹豫不决，动作也变得慢吞吞的，才搅拌了太多次吧。料理是反映内心的一面镜子。一定要集中精神，不然会失败的。 ——小森和城里人使用的语言是不一样的。并不是指“方言”之类，他们言之有物。但是在城里，有许多人明明什么都不做，却装作无所不知的样子，越是这样的人越自以为是。还要听这些肤浅的人说些空洞的话，我受够了这样的生活。 —— “市子你自己一个人非常努力地生活，这一点令我感到佩服。可是我也有种感觉，其实你不想去面对最关键的问题，而是想要蒙混过去，或者欺骗自己，让自己看起来‘非常努力’，来掩饰这样的状况。其实你只是在逃避吧？” ——我在二十岁那年，收到一封母亲寄来的长信。至于内容，大概就是离家出走的原因，各种诸如此类的事情。不过，母亲却没有把马铃薯面包的食谱写在上头，直到现在，我还是不知道那么美味的面包到底是怎么做出来的。但不知不觉间，我也发现了属于自己的马铃薯面包食谱。 ——人本身就像一个螺旋，虽然看起来似乎总在同一个地方转圈，但每次却又不一样，或上或下或横着延伸出去，把圆圈画大一点，再大一点。想到这里，觉得自己还是应该再努力一把。 ——回头看看跌跌撞撞走来的路，觉得自己总会被相同的事情所阻碍。明明心底盘算着要努力走下去，却感觉只是在同一个地方不停地兜圈子。但我还是累积了许多的经验。所以无论是成功还是失败，也不能算是在一个地方踌躇不前，对吧？所以我想，我走过的轨迹并不是“圆”，而是“螺旋”才对。单从一个方向看，就像是在原地打转，但我一定是一步一步地，慢慢往上或往下移动着。 ——我想用真正的积极向前的心情，来选择自己落脚的地方。一定要在都市里也打造出一个安身之处。不然，只是带着一种无可奈何的心情住在小森，对这个地方太失礼了。 ——希望我们能拥有最基本的自力更生的能力，这样便能照着自己希望的方式而活，最重要的是，心情也会因此轻松许多，我想这就是“自立”的意义。

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夜的本雅明
3月前